УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантДым. Его влияние на процесс копчения Свойства и недостатки ( Контрольная работа, 15 стр. )
ПредметРазные экономические дисциплины
Тип работыконтрольная работа
Объем работы15
Дата поступления12.12.2012
690 ₽

Содержание

Введение 3 1. Виды копчения 4 1.1 Дымовое или обычное копчение. 4 1.2 Бездымное или мокрое копчение 8 1.3 Смешанное или комбинированное копчение 9 1.4 Копчение в электростатическом поле высокого напряжения 9 2 Дым. Его влияние на процесс копчения Свойства и недостатки 10 3. Особенности и Недостатки копчения 14 Заключение 15 Библиографический список 16

Введение

Копчение - процесс обработки пищевых продуктов дымовоздушной смесью с целью достижения бактериального и антиокислительного эффектов. При этом их поверхности окрашиваются в золотисто-коричневые цвета, а сами продукты приобретают специфический приятный вкус и аромат копчения. С давних времен люди используют копчение, как способ консервации продуктов аккорде с приданием ему особенно ароматного запаха и замечательного вкуса. Как впервые были получены копченое мясо или рыба никому не известно, но вместе с тем, это не было случайностью по той простой причине, что процесс этот продолжительный и требует наличия определенных знаний. Копчение можно рассматривать, как процесс динамической адсорбции компонентов коптильного дыма на поверхности продукта и естественной последующей диффузией их в массу продукта за счет разности концентраций на поверхности и в толще продукта. Процесс копчения - самопроизвольный, причем довольно длительный, трудоэнергоемкий. Длительность процесса приводит к необходимости использования коптильных камер. На рынке отечественного оборудования в настоящее время представлен достаточно широкий спектр коптильно-варочных камер с различными техническими параметрами и конструктивными особенностями. Целью данной работы является ознакомиться с разнообразием видов копчения пищевых продуктов.

Литература

1. Лифиц И.М. "Основы стандартизации, метрологии, сертификации". - М.: Юрайт, 2001. - 285с. 2. Микулович Л.С. "Товароведение продовольственных товаров". Учебное пособие. - Минск: БГЭУ, 2001. - 614с. 3. Моисеева Е.Л. "Микробиология мясных и молочных продуктов". - М.: Агропромиздат, 2003. - 223с. 4. Теплов В.И. "Товароведение продовольственных товаров". - М.: Экономика, 2002. - 287с. 5. Шевченко В.В. "Товароведение и экспертиза потребительских товаров". Учебное пособие. - М.: ИНФРА-М, 2003. - 544 с. 6. Алехина Л.Т. "Технология мяса и мясопродуктов". М.: Агропромиздат, 2003. - 420с. 7. Бухтарева Э.Ф. "Товароведение пищевых продуктов". М.: Экономика, 2002. - 386с. 8. Николаева М.А. "Товароведение потребительских товаров". - М.: Норма, 2000. - 434с. 9. Брилёв В.С."Справочник товароведа продовольственных товаров". - М.: Экономика, 2003.- 542с. 10. Панасенко В.А. "Коммерческое товароведение". М.: "Дашков и Ко", 2002. - 388с.
Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте