УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантУпаковка и хранение е35333
ПредметТовароведение
Тип работыкурсовая работа
Объем работы32
Дата поступления12.12.2012
890 ₽

Содержание

Содержание Введение 3 1. Литературный обзор 5 1.1. Пищевая ценность рыбных консерв 5 1.2. Классификация и формирование ассортимента рыбных консерв 7 1.2.1. Сырье 7 1.2.2. Технология производства 11 1.2.3. Упаковка и хранение 13 1.3. Классификация, как основа идентификации 14 1.4. Требования к качеству 16 1.5. Общие положения проведения органолептической экспертизы 21 2. Экспериментальная часть 23 2.1. Объект, место и методы экспертизы 23 2.2. Экспертиза качества 24 2.2.1. Идентификационные оценки 24 2.2.2. Результаты сенсорной оценки 28 Выводы и предложения 32 Список литературы 33

Введение

Введение Особое место среди отраслей первой группы занимает рыбная промышленность, в состав которой входят и добыча сырья (рыбы, морского зверя), и его переработка. 90% улова рыбы приходится на морской промысел, ведущийся флотом специальных судов (траулерами, сейнерами). Для организации морского улова требуется средств в 4 раза больше, чем для прудового и озерного рыболовства. Но выращивание рыбы в России развивается медленно. Поэтому при медицинской норме потребления живой рыбы 3 кг в год на каждого россиянина фактически приходится 1 кг. Доля океанических бассейнов в улове рыбы неодинакова. Основной улов рыбы дает Тихий океан и его моря. Это привело к появлению плавучих рыбозаводов, где рыба сразу обрабатывается. Однако большая часть рыбообрабатывающих предприятий находится на суше (Тихоокеанское побережье, Мурманск, Калининград). 52% продукции рыбной промышленности выпускается на Дальнем Востоке. В настоящее время крупнейшим рыбопромышленным комплексом России можно считать Дальневосточный, на который приходится свыше половины лова рыбы и производства рыбных продуктов и консервов страны. Наиболее важный фактор ориентации рыбной промышленности - сырьевые ресурсы, то есть вся отрасль в целом ориентируется на побережье (это относится к береговому хозяйств

Литература

1. Иванова Т.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие.- Орел, 2001.-376 с. 2. Лазарев Е.Н. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. - М.: Экономика, 2003.-587с. 3. Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М.: Деловая литература, 2002. -643с. 4. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Норма, 2003.-674с. 5. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т. 1 /Б. В. Андрест, И. Л. Волкинд, В. 3. Гарнецков и др.- 2-е изд., перераб.- М.: Экономика, 2001.- 368 с. 6. Товароведение продовольственных товаров. Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фирс И.Н., Надин Б.Е. и др. Мн.: БГЭУ, 2003.- 483 с. 7. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. Под ред. О.А. Брилевского. - Минск: БГЭУ, 2001. -577с. 8. Товароведение продовольственных товаров: Учебн. пособие для торг, вузов. Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдакимов и др. М.: Экономика, 2001.- 352 с. 9. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных) - М.: Изд. Дом "Дашков и К", 2005.-681с.
Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте