Содержание2. Хозяйствующие субъекты в сфере общественного питания, их основные организационно-правовые формы. Порядок создания и государственной регистрации предприятий общественного питания. Характеристика учредительных документов 3
17. Складское хозяйство: понятие, назначение, компоновка складских помещений. Последовательность складских операций. Состав складских помещений для различных типов предприятий общественного питания. Определение площади складских помещений 5
21. Структура производства и факторы ее определяющие. Цеховая и безцеховая структура: понятие, назначение, сравнительный анализ. Выбор региональной структуры производства. Предложите структуру производства для заготовочного, доготовочного предприятия и крупного ресторана. Обоснуйте ваш выбор 8
32. Организация работы овощного цеха предприятия общественного питания средней мощности с полным производственным циклом 15
49. Вы работаете заведующим производством столовой при металлургическом заводе. Количество питающихся составляет 500 чел. В день. Составьте план-меню двух вариантов комплексных обедов на летний период, если количество блюд, реализованных по первому варианту комплекса, составит 60% общего количества блюд, а по второму варианту - 40%. 19
Список литературы 21Введениеорганизационно-правовых форм и граждан-предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.
К числу субъектов общественного питания относятся предприятия (хозяйственные товарищества и общества), учреждения и иные некоммерческие организации (потребительские кооперативы, фонды и др.), осуществляющие, соответственно, хозяйственные, управленческие, социально-культурные и иные функции, обеспечивающие материальные и духовные потребности людей, общества и государства.
По значению и организационной форме государственные предприятия подразделяются на общефедеральные (в том числе казенные, унитарные и др.) и предприятия субъектов федерации. Муниципальные предприятия, находящиеся в ведении местных органов самоуправления, имеют районное, городское, поселковое значение.
К негосударственным относятся частные (индивидуальные и семейные) предприятия, хозяйственные товарищества и общества, производственные кооперативы и другие виды негосударственных предприятий.
К учреждениям, осуществляющим управленческие функции, относятся органы государственной власти (аппараты представительных органов, органы исполнительной власти - министерства, комитеты, управления, отделы и т.п., аппараты судебных органов, прокуратуры и др.).
Предприятия, учреждения и иные некоммерческие организации обязаны соблюдать природоохранительное законЛитература1. ГОСТ Р 51647-94 "Общественное питание. Термины и определения".
2. Нормы технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания часть 2-ая Москва: 1989.
3. Никуленкова Т.Т., Лаврененко Ю.И., Ястина Г.Н., Проектирование предприятий общественного питания. М.: Экономика-2003.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва: "Хлебпродинформ", 1и 2 части 1996, 1997 г.
5. Экономика общественного питания: Учебник для технол. фак. торг. вузов/ А.М. Менделевич, К.С. Коровин, П.В. Петров и др.; под общ. ред. А.М. Менделевича. М.: Экономика, 2003. - 240 с.
6. Экономика общественного питания: Учебник для экон. фак. торг. вузов./ Л.П. Басков, Н.П. Дмитревский, А.П. Ильин и др. М.: Экономика, 2001. - 352 с.
7. Богушева В.И. Бары и рестораны: искусство обслуживания. Учебное пособие. Ростов-на-Дону: Феникс, 2001
|
|
