Содержание1. Крахмал. Виды. Сравнительная характеристика крахмала и муки по составу, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. Дефекты. Можно ли и каким способом отличить картофельный крахмал от кукурузного 3
2. Коньяк. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика коньяка и виноградных вин по пищевой ценности, сырью, особенностям производства, показателям качества, условиям и срокам хранения. 11
3. Дайте заключение о качестве винограда сушенного сабзы, если в объединенной пробе массой 500 г оказалось: цвет ягод золотистый, вкус кисло-сладкий, масса 100 шт. ягод - 41 г, недоразвитых ягод - 2 г, механически поврежденных - 45 г, с плодоножками - 20 г. Возможна ли реализация данной партии, если в качественном удостоверении указан высший сорт? Ваши действия как эксперта 14
Список литературы 16Введение1. Крахмал. Виды. Сравнительная характеристика крахмала и муки по составу, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. Дефекты. Можно ли и каким способом отличить картофельный крахмал от кукурузного
Крахмал - резервный материал в растениях, содержащийся в большом количестве в картофеле, кукурузу и др. злаковых
Свойства крахмала:
гигроскопичность
абсорбционная емкость (запах)
неограниченное набухание в воде
Сорта крахмала
" в/с и 1 с
Дефекты
" посторонние запахи
" серый оттенок
" посторонние примеси
" комки, не распадающиеся при легком надавливании
В зависимости от сырья, на основе которого приготовлен крахмал он бывает следующих видов:
" Картофель - наиболее ценное сырье для получения крахмала.
" Кукуруза - наибоЛитература1. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2001.-143 с.
2. Иванова Т.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие.- Орел, 2001.-376 с.
3. Лазарев Е.Н. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. - М.: Экономика, 2003.-587с.
4. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Норма, 2003.-674с.
5. Товароведение продовольственных товаров. Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фирс И.Н., Надин Б.Е. и др. Мн.: БГЭУ, 2003.- 483 с.
6. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. Под ред. О.А. Брилевского. - Минск: БГЭУ, 2001. -577с."
|
