Описание технологического процесса производства хлебопекарной продукции
Предмет
Финансовый менеджмент
Тип работы
контрольная работа
Объем работы
8
Дата поступления
12.12.2012
690 ₽
Содержание
Описание технологического процесса
производства хлебопекарной продукции
Введение
Хлеб является основным продуктом питания, потребляемым ежедневно. За всю жизнь человек съедает в общей сложности 15 тонн хлеба, причем основная его часть потребляется не отдельно, а заодно с другими продуктами питания, то есть хлеб выступает как необходимая добавка почти к любой пище.
Технологические процессы хлебопекарного производства характеризуются многокомпонентностью исходного сырья, высокой степенью неопределенности на различных этапах протекания процесса производства пшеничного хлеба, нелинейными зависимостями между параметрами, т.е. являются сложными системами. В большинстве своем они представляют собой сочетание гидродинамических, тепловых, биохимических и механических процессов.
Литература
1. Казаков Е.Д. Кретович В.Л. Биохимия хлебобулочных изделий. М.: Наука, 1979.
2. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. - М.: Колос, 1980.
3. Создание мини-пекарней. Люксембург, офис официальных изданий ЕС, 1995.
4. Шапиро В.Д. Управление проектами. - СПб.; ДваТрИ, 1996.