Экономические, готовая курсовая работа

ZAUCHKA.ru

+7 913 789-74-90

Интернет-магазин/Коммерция, предпринимательство, логистика, товароведение/Товароведение/Технология приготовления слоеных пирожных

Тема/Вариант	Технология приготовления слоеных пирожных
Предмет	Товароведение
Тип работы	курсовая работа
Объем работы	26
Дата поступления	12.12.2012

1500 ₽

Содержание

1. Введение 3
2. Описание технологического процесса приготовления слоеного пирожного 3
3. Оборудование и инструменты при выпекании изделия 11
4. Используемое сырье 14
5. Соблюдение технологической безопасности при выпекании заданных работ 20
6. Санитария и гигиена 22
7. Графическая часть работы 25
8. Используемая литература 27

Введение

Слоеное тесто выпускается двух видов - бездрожжевое и дрожжевое. В слоеном бездрожжевом тесте подъем теста происходит только за счет работы маргарина: испаряясь при выпечке, он раздвигает слои теста. В слоеном дрожжевом тесте подъем теста происходит как за счет действия маргарина, так и деятельности дрожжей.
Ранее «слоеным тестом» называли именно бездрожжевое слоеное тесто, поскольку ранее просто не существовало дрожжей, пригодных для заморозки.

Литература

1. Астрейкова А.А., Матвеев П.Д., Ананич Т.П. Современный рецептурный кулинарный справочник. – Мн: Белорусский дом печати, 2006
2. Борисова А.С. Лучшие рецепты выпечки. – М.: Гардарика, 2005
3. Дей Марта. Пироги из слоеного теста. – М.: Дека, 2000
4. Кенгис Р.П. Домашнее приготовление мучных изделий. - М.: Агропромиздат, 1996
5. Ляховская Л. Секреты вкусной еды. – М.: Дана, 2005
6. Махов А.В. Классика современной кухни. – СПб.: Питер, 2007
7. Поскребышева Г.И., Сучкова Е.М. Малая кулинарная энциклопедия. – М.: Практическая литература, 2004
8. Токарев Л.Т. Производство мучных кондитерских изделий. - М.: Пищевая промышленность, 2000

Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте