Содержание7. Свежие плоды: классификация, факторы, влияющие на потребительские свойства 3
16. Управление качеством колбасных изделий: факторы, формирующие уровень качества, условия хранения и сроки реализации, недопустимые дефекты, правила сертификации 5
28. Классификация и ассортимент машин для охлаждения и хранения продуктов питания 7
35. Факторы, формирующие ассортимент пушно-меховых изделий 9
Список литературы 15ВведениеСвежие плоды можно классифицировать по признаку строения с учётом биологических особенностей: семечковые, косточковые, ягодные и орехоплодные. В отдельную группу выделяют субтропические и тропические плоды.
Семечковые плоды ценятся благодаря значительному содержанию сахаров, кислот и витаминов, высоким вкусовым качествам. Способности многих сортов к длительному хранению, а также пригодности для переработки. К ним относятся яблоки, груши, айва, мушмула и рябина.
Косточковые плоды: вишни, черешни, абрикосы, персики, сливы, кизил, алыча и др. Они не выдерживают длительного хранения, поэтому их употребляют в свежем виде, используют для сушки, замораживания, производства компотов, варенья, джема, соков, в ликёро-водочном и кондитерском производствах.
Ягоды широко распространены в большом количестве почти повсеместно. Их употребляют в свежем виде, для переработки в варенье, кондитерские изделия, соки, вина, для сушки. Ягоды подразделяются на: настоящие ягоды (виноград); другие настоящие ягоды (смородина, крыжовник, клюква, черника, брусника, облепиха); сложные ягоды (малина, ежевика); ложные ягоды (земляника и клубника).
Орехоплодные. Они употребляются в пищу в сыром, обжаренном виде, служат для производства орехового масла, используются в кондитерском производстве и кулинарии. Орехоплодные подразделяются на настоящие орехи: лещина и фундук; костянковые орехи: грецкие орехи, миндаль, фисташки, каштаны, кедровые орехи, арахис (земляной орех).
Субтропические и тропические плоды. К ним относятся: цитрусовые плоды (мандарины, апельсины, лимоны, греЛитература1. Иванова Т.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие.- Орел, 2001.-376 с.
2. Справочник товароведа продовольственных товаров. В. Андрест, И. Л. Волкинд, В. 3. Гарнецков и др. М.: Экономика, 2003.- 368 с.
3. Габриэлъянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров. М.: Экономика, 2003.- 408 с.
4. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2001.- 286 с.
5. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей. М.: Экономика, 2003.- 288 с.
6. Товароведение продовольственных товаров. Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фирс И.Н., Надин Б.Е. и др. Мн.: БГЭУ, 2003.-587 с.
7. Товароведение продовольственных товаров: Учебн. пособие для торг, вузов. Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдакимов и др. М.: Экономика, 2001.- 352 с.
|
|
