Содержание7 Молоко питьевое, сухое и сгущенное с сахаром: особенности состава и пищевая ценность; способы повышения потребительских достоинств молочных продуктов (органолептическая, физиологическая и биологическая ценность, устойчивость при хранении) 3
18 Конфеты: классификация ассортимента; факторы, влияющие на потребительские свойства, конкурентоспособность и цены 9
27 Процессы, протекающие в жировых товарах при хранении и реализации, их влияние на качество и товарные потери; недопустимые дефекты; способы повышения стойкости продукции 14
38 Управление качеством картофеля: условия трансформирования и хранения, правила сертификации, товарной обработки и сортировки по качеству перед реализацией; недопустимые дефекты. 16
Список литературы 18ВведениеМолоко и молочные продукты необходимы для питания человека во все периоды его жизни, особенно для питания детей, пожилых людей и больных. Молоко сельскохозяйственных животных - ценный пищевой продукт. Особенно широко используется в питании людей молоко коров, более ограниченно - молоко коз, овец, кобылиц, верблюдиц, ослиц, буйволиц, самок зебу, яка, северного оленя.
Молоко содержит более 200 компонентов, важнейшими из которых являются: вода, легкоусвояемые белки, жиры. углеводы, минеральные соли, витамины и др. вещества. необходимые для обеспечения нормального роста и жизнедеятельности организма человека любого возраста. Особую ценность представляют белки молока, которые содержат все незаменимые аминокислоты и усваиваются почти полностью (96%), молочный жир, наиболее полноценный из пищевых жиров (усваивается на 95%), молочный сахар, благоприятно влияющий на пищеварение (усваивается на 98%).
Молоко содержит большое количество влаги, поэтому для более длительного хранения его консервируют с помощью сахара, стерилизации и сушки. Сгущенное молоко и сливки - это концентрированные высококалорийные молочные продукты. В их состав входят молочный жир, белки и углеводы. Сгущенные молочные консервы получают из свежего молока или сливок, которые нормализуют по жирности, пастеризуют и сгущают в вакуум-аппаратах. Далее сгущенное молоко или сливки консервируют сахаром (добавляют сахарны сироп), который вводят в сгущенную массу за 15 мин до конца сгущения. После охлаждения сгущеннЛитература1) Гличев А.В. Основы управления качеством продукции. - М.: Стандарты, 2002
2) Горбашко Е.А. Управление качеством промышленной продукции за рубежом. - Л.: ЛФЭИ, 2004
3) Исаев И.И. Управление качеством и сертификация продукции. - Спб., 1999.
4) Качалов В.А. Разработка политики в области качества: анализ первого опыта//Стандарты и качество. - 2003. - № 3. - С. 43-48
5) Новицкий Н.И. Управление качеством продукции. - Минск.: Новое знание, 2001.
6) Окрепилов В.В. Управление качеством. - М., 1998.
7) Горфункель И.И., Кононова В.С., Крайнюков В.Д. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров. М.: Экономика, 2003. С. 298-299.
|
|
