Содержание1. Принципы разработки планировочного решения цехов на предприятиях питания
2. Последовательность технологических расчетов при проектировании производ-ственных заготовочных цехов предприятий питания в гостинице
3. Производственная программа и ее значение в организации работы заготовоч-ных и доготовочных цехов на предприятиях питания в гостинице
4. Виды затрат рабочего времени, их характеристика, методы изучения
5. Методы нормирования труда. Расчет численности работников в .заготовочных и доготовочных цехах на предприятиях питания в гостиницеВведениеВыполнение планировочного решения предприятия общественного питания - слож-ный и трудоемкий процесс. К нему приступают после проведения технологических расчетов и определения площадей помещений, входящих в состав проектируемого предприятия.
Цель планировки здания - соединение в одно целое всех групп помещений, входящих в состав предприятия, с учетом их взаимосвязи и требований, которые предъявляют к проек-тированию каждой из них.
Планировку здания в целом осуществляют в следующем порядке: выбор типа здания (отдельно стоящее, пристроенное или встроенное в здание иного назначения); выбор этажно-сти и конфигурации; выбор архитектурно-планировочной схемы, размещение помещений в здании, размещение оборудования.
Необходимо стремиться к разработке оптимального варианта планировочного реше-ния, учитывая при этом, что не всегда ожидаемое решение достигается в полной мере. Одна-ко при всех принимаемых решениях необходимо учитывать современные требования торго-во-технологических процессов, основные из которых - принцип поточности и четкости вы-полнения технологических процессов при обязательном соблюдении правил безопасности и производственной санитарии. При этом исходят из ряда общих положений, присущих проек-тированию общественных зданий, в том числе предприятий общественного питания.
Объемно-планировочное решение предприятия определяется функциональным назна-чением предприятия и конструктивным решением здания; градостроительными и природно-климатическими факторами; архитектурно-художественными задачами; техническими и экономическими требованиями. От функционального назначения предприятия зависят со-став помещений, их площадь, взаимосвязь и группировка помещений.
При разработке конструктивного решения проектируемого предприятия учитывают общую конструктивную схему, виды применяемых конструкций, сетку внутренних несущих опор, тип фундамента, габариты применяемых сборных конструктивных элементов и т. п.
Градостроительные и природно-климатические факторы - это конфигурация и вели-чина участка строительства, его ориентация по странам света и к господствующим ветрам, рельеф, климатический район строительства, характер окружающей застройки и природной среды, связь с транспортными магистралями, улицами и проездами.
Архитектурно-художественные задачи - создание художественного образа сооруже-ния в соответствии с его месторасположением в условиях городской застройки и необходи-мостью создания единой архитектурной композиции.
Технические требования учитывают уровень инженерного оборудования, удобство сообщения помещений проектируемого предприятия, располагаемых на разных этажах, ка-чество наружной и внутренней отделки стен, потолков и полов; создание благоприятных температурно-влажностных условий, в том числе систем отопления, вентиляции и конди-ционирования воздуха; условия нормального естественного и искусственного освещения по-мещений.
К экономическим требованиям проектирования относят эффективное использование площади и объема здания, сокращение площади коммуникационных, технических и прочих вспомогательных помещений, экономию затрат труда, материалов и энергии при возведении и оборудовании здания, сокращение сроков строительства и эксплуатационных расходов.
Предприятия общественного питания по своему градостроительному положению мо-гут размещаться в отдельно стоящих зданиях, быть пристроенными к зданиям иного назна-чения при обособленности всех групп помещений, быть встроенными в здания иного назна-чения при совмещении некоторых групп помещений предприятия с аналогичными группами помещений этих зданий.
Заготовочные предприятия размещают, как правило, в отдельно стоящих зданиях. От-дельные заготовочные цехи могут входить в состав распределительных холодильников, пло-доовощных и продовольственных баз и складов.
Доготовочные предприятия и предприятия, работающие на сырье, могут размещаться: в отдельно стоящих зданиях в составе общественных и торговых центров, рыночных ком-плексов; во встроенных, встроенно-пристроенных помещениях жилых и общественных зданий, во вспомогательных зданиях производственных предприятийЛитература
|
|
