СодержаниеВведение 2
1. Характеристика предприятия 3
2. Организация рабочего места повара 9
3. Технологические карты 23
4. Выводы и предложения по работе 33
Заключение 36
Список литературы 37ВведениеВ настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям. Появляется большое количество ресторанов с национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары), в наши дни предприятия общественного питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии (сомелье, хостесс) и, в конце концов, современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпрепровождения.
Именно поэтому, актуальность выбранной темы очевидна, т.к. общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
Для того чтобы населению было не только удобнее, но и выгоднее питаться работники общественного питания должны добиваться снижения стоимости блюд и кулинарных изделий. Снижение цен на продукты общественного питания может быть достигнуто путем сокращения затрат на производство пищи в связи с переводом предприятий на работу с полуфабрикатами, повышения производительности труда кулинаров. А это, в свою очередь, связано с четкой организацией работы всех участников производства, совершенствованЛитература3. Ковалев Н.И. Русская кулинария. М.: Экономика, 1972, с. 137.
4. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. М.: Высшая школа, 1980, с. 82.
5. Кучер В.М. Организация обслуживания. М.: ВЕЧЕ, 2002, с. 81.
6. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000, с. 89.
|
