Гуманитарные, готовая контрольная работа

ZAUCHKA.ru

+7 913 789-74-90

Интернет-магазин/Биология, Экология, БЖД, География, Геология/Биология/Пищевые продукты как среда для развития и распространения микроорганизмов. Санитарные требования к производству и хранению у56244

Тема/Вариант	Пищевые продукты как среда для развития и распространения микроорганизмов. Санитарные требования к производству и хранению у56244
Предмет	Биология
Тип работы	контрольная работа
Объем работы	13
Дата поступления	20.12.2012

700 ₽

Содержание

16. Влияние химических веществ на микроорганизмы. Примеры практического использования 3 37. Пищевые продукты как среда для развития и распространения микроорганизмов. Санитарные требования к производству и хранению 5 50. Микрофлора яиц и яичных товаров. Пути микроорганизмов и влияние их на качество. Дефекты микробного происхождения и характеристика возбудителей. Яйцо как возможный источник заболеваний человека 10 Список литературы 14

Введение

Противомикробные свойства химических веществ во многом зависят от механизма их воздействия на микроорганизмы, но зачастую механизм повреждения не совсем понятен. Хорошо известно, что поверхностно-активные вещества (ПАВ) влияют на цитоплазматическую мембрану бактерии, но к чему это приведет в конкретном случае, сказать трудно. Возможны несколько вариантов: нарушение активного транспорта метаболитов, нарушение синтеза белка, нарушение процесса деления клетки, нарушение процесса преобразования энергии,- каждый из которых может вызвать инактивацию бактерии. Противомикробные свойства четвертичных аммониевые соединений (ЧАС) обусловливают гидрофильные полярные четвертичные аммониевые группы и гидрофобные углеводородные радикалы. Устойчивость к ЧАС тесно связана с "возрастом" клеток, так как при переходе культуры из экспоненциальной фазы в стационарную увеличивается содержание липополисахаридов в клеточной стенке E. coli. Такая защита обеспечивает повышение устойчивости. Но в то же время клетки B. cereus в стационарной фазе более чувствительны к действию ЧАС, чем в экспоненциальной. С чем это связано - не понятно. Чем выше поверхностная активность ЧАС, тем ярче проявляются противомикробные свойства. Эти вещества обладают способностью встраиваться в цитоплазматическую мембрану, что приводит к изменениям в липидном комплексе. В результате из клетки уходят цитоплазматические компоненты, снижается активность некоторых бактериальных ферментов, функционально связанных с конформационным состоянием липидного комплекса цитоплазм

Литература

1. Гусев М.В., Минаева Л.А. Микробиология. - М.: Изд-во МГУ, 1992. 2. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. ростов н/Д: Издательский центр "МарТ", 1999. 3. Мудрецова-Висс К.А. Микробиология. - М.: Экономика, 1985. 4. Цапалова И.Э. Наследственность микроорганизмов и ее роль в формировании ассортимента и качества пищевых продуктов. - Новосибирск, 1995. 5. Шлегель Г. Общая микробиология. - М.: Мир, 1987.

Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте