Содержание1. Сравнительная характеристика живой, охлажденной и мороженной рыбы по пищевой ценности, тканевому составу, способу охлаждения, показателям качества, условиям и срокам хранения. Дефекты, возникающие при хранении: виды, причины возникновения, меры предупреждения 3
2. Майонез: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика столового майонеза и майонеза с добавками по пищевой ценности, химическому составу, сырью, структуре, назначению, показателям качества, условиям и срокам хранения 10
3. Дайте заключение о качестве сыра Костромского и Российского. Сыр Костромской имеет хороший вкус, но слабый выраженный аромат, рыхлую, крошливую консистенцию, губчатый рисунок, поврежденную корку и частично осыпавшейся парафин. Сыр Российский имеет тонкую, ровную корку, выраженный сырный вкус, с легкой горечью, тесто нежное пластичное, глазки неправильной, угловатой формы. Возможна ли реализация данных сыров? Ваши действия как товароведа. Укажите причины возникших дефектов и виновников в их возникновении 19
Список литературы 22Введение1. Сравнительная характеристика живой, охлажденной и мороженной рыбы по пищевой ценности, тканевому составу, способу охлаждения, показателям качества, условиям и срокам хранения. Дефекты, возникающие при хранении: виды, причины возникновения, меры предупреждения
Основные поставщики живой рыбы - озёрно-прудовые и речные хозяйства. Карп, сазан, сом, щука, линь, форель. На товарные сорта не подразделяются. Подразделяется живая рыба по длине или по массе на крупную, среднюю, мелкую.
По длине подразделяется: Густеру, карася, линя, судака, лещ (менее 22 -мелкий, 22-30 - средний, 30 - крупный). По массе подразделяется: Амура, карпа (0,25-0,60 или 0,6), бестера, форель. При приёмки проверяют, чтобы она была здоровой, без паразитов (рачков), подвижной, упитанной, без отслаивания чешуи, ссадин, без порочащих запахов.
Рыбы - низшие черепные позвоночные животные, постоянно живут в воде и дышат при помощи жабр. Температура непостоянна и зависит от температуры среды обитания.
Вид - существующее сообщество организмов, отличаются относительной морфолог способностью, сложившейся в результате приспособления к определенной среде обитания. Виды - роды- подсемейства - семейства.
Классификация:Литература1. Гост 7616-85 "Сыры. Общие технические условия"
2. Коммерческое товароведение и экспертиза: Учебное пособие для вузов. / Под ред. Г.А. Васильева и Н.А. Нагапетьянца. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2004. - 586 с.
3. Николаева М.А. Товарная экспертиза/ Учебник для вузов. - М.: Деловая литература, 2003.-469с.
4. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы /Учебник для вузов. - М.: НОРМА, 2002.-536с.
5. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. Шевченко В.В. и др., М., Инфра-М, 2003.-547с.
|
|
