СодержаниеОрганизация работы овощного цеха 3
1. Расчет численности работников цеха, график выхода на работу. 4
2. Расчет площади цеха (общую, полезную). 5
3. Расчет необходимого оборудования (поточные линии, производственные столы и т.д.). 8
Список используемой литературы 10ВведениеОрганизация работы овощного цеха
Организация работы овощного цеха, перерабатывающего 5 тонн сырья в смену:
- картофель - 2000кг.
- морковь - 1000кг.
- лук - 500кг.
- свекла- 500кг.
- капуста - 1000кг.
Отраслевые нормативы по труду (нормы времени, выработки), разработанные Укр НИИТОПом, применяются на заготовочных предприятиях.
Овощной цех имеет удобную связь с холодным и горячим цехом, в которых завершается выпуск готовой продукции.
Технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки, мытья, очистки, дочистки после механической очистки, промывания, нарезки.
Оборудование для овощного цеха подбирают по Нормам оснащения в зависимости от типа и мощности предприятия. Основным оборудованием являются производственные столы, столы для дочистки картофеля, моечные ванны, подтоварники для овощей.
Рабочие места оснащаюЛитература1. Баканов М.И. Шеремет А. Д. Теория экономического анализа.- М.: Финансы и статистика, 2006.-348с.
2. Герасименко Г.П., Маркарян Э.А. Финансовый анализ.- М.: "Приор", 2004.-456с.
3. Ефимова О.П. Экономика общественного питания/Под ред. Н.И. Кабушкина. - Мн.: ООО "Новое знание", 2006. - 304с.
4. Зайцева А.Я., Андрюшина Е.И. Экономика предприятия общественного питания: Учебник для технологических отделений торговых техникумов.- М.: Экономика, 2005.-264с.
5. Ковалев В.В. Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности.- М.: ПБОЮЛ, 2005.-458с.
|
