Экономические, готовая контрольная работа

ZAUCHKA.ru

+7 913 789-74-90

Интернет-магазин/Коммерция, предпринимательство, логистика, товароведение/Товароведение/Контроль качества продуктов

Тема/Вариант	Контроль качества продуктов
Предмет	Товароведение
Тип работы	контрольная работа
Объем работы	14
Дата поступления	12.12.2012

690 ₽

Содержание

Вопрос 1 (1). Виды контроля в общественном питании 3 Вопрос 2 (4). Оборотоспособность пищевых продуктов, материалов и изделий 5 Литература 6 Вопрос 3 (10). Способы и правила проведения контрольных проверок 7 Литература 11 Вопрос 4 (27). Требования к качеству блюд из мяса и рыбы. Нормируемые физико-химические показатели 12 Литература 13

Введение

Вопрос 1 (1). Виды контроля в общественном питании По типу контроля различают производственный контроль и текущий государственный санитарно - эпидемиологический надзор. Производственный контроль осуществляется предприятием - изготовителем в соответствии с порядком, утвержденным им по согласованию с органами и территориальными органами и учреждениями Госсанэпидслужбы РФ. При этом исследования продовольственного сырья и пищевых продуктов производятся лабораториями предприятий или другими лабораториями, аккредитованными в установленном порядке. Текущий государственный санитарно - эпидемиологический надзор за качеством и безопасностью сырья и готовой продукции осуществляется органами и учреждениями госсанэпидслужбы в субъектах РФ. Контролю подлежит санитарное состояние первичных пунктов, сырьевых площадок, производственных и складских помещений, технологических линий, оборудования, инвентаря, автоклавных отделений, транспортной и потребительской тары, а также личная гигиена работников производственных помещений. Оборудование, инвентарь и способы их санитарной обработки должны отвечать требованиям санитарных правил и ведомственных инструкций. Микробиологический контроль санитарного состояния аппаратуры, оборудования и инвентаря проводят перед началом работы технологических линий. Входной контроль сырья, полуфабрикатов и материалов (сахар, масло, мука и др.) осуществляют на соответствие показателям, предусмотренным действующей нормативно - технической документацией. Методы контроля сырья на содержание загрязнителей химической и биологической природы: 1. Методы контроля плодоовощного сырья: на нитраты ; на токсичные элементы ; на пестициды ; на патулин ; на афлатоксины . 2. Методы контроля продуктов животноводства: на пестициды ; на антибиотики ; на нитриты ; на нитраты ; на токсичные элементы . 3. Методы контроля рыбного сырья: на хлорорганические пестициды ; на токсичные элементы .

Литература

1. ГОСТ 4288-76 - Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний. 2. СанПиН 2.3.2.560-96 - Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. 3. ГН 1.1.546-96 - Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды. 4. Мясо. Технические условия и методы анализа. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001. 5. Технология мяса и мясопродуктов. / Под общей ред. Рогова И.А.- М.: Агропромиздат, 1986.

Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте