Экономические, готовая контрольная работа

ZAUCHKA.ru

+7 913 789-74-90

Интернет-магазин/Разные экономические дисциплины/Разные экономические дисциплины/Технология пищевых производств

Тема/Вариант	Технология пищевых производств
Предмет	Разные экономические дисциплины
Тип работы	контрольная работа
Объем работы	8
Дата поступления	12.12.2012

690 ₽

Содержание

Краткая история салата "Оливье" 3 4 Технологический процесс 4 5. Оформление, подача, реализация и хранение 4 6 Показатели качества и безопасности 4 7. Пищевая и энергетическая ценность в 100 г блюда 5 Использованные источники 8

Введение

1. Краткая история салата "Оливье" Салат "Оливье" изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье - владелец трактира "Эрмитаж", который в те времена находился на Трубной площади. По всем статьям это был не трактир, а самый высокоразрядный парижский ресторан. Главной достопримечательностью эрмитажной кухни сразу же стал салат "Оливье". Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в тайне и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Тем не менее, основные ингредиенты были известны и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена. Вот его состав; 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкого) масла, однако, по отзывам знатоков, это было не то. Но, попробуйте приготовить.

Литература

1. http://easycooking.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=18&Itemid=52&limit=1&limitstart=2 Таблица калорийности 2. http://www.eda-server.ru/kkal/0s-ovosch.htm Овощи. Состав и калорийность 3. http://www.webkniga.ru/books/7445_3_1.html Способы приготовления и сервировки салатов 4. http://www.gazeta.harbor.ru/hudeem/article.php?id=598 Оливье 5. Бабаев К.А. Домашняя кулинария. М.: Издательство "АСТ", 2005. - 480 с. 6. Ковалев Н.И. Русская кулинария. М.: Экономика, 1972. 7. Новоженов Ю.М. Кулинарная характеристика блюд. М.: "Высшая школа", 1987. 8. Похлебкин В.В. История важнейших пищевых продуктов - "Классики кулинарного искусства". М.: ЗАО Издательство Центрполиграф, 2001.

Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте