СодержаниеВведение 3
1. Теория управления затратами в ресторанно-гостиничном бизнесе. 5
1.1. Понятие, сущность затрат и их значение в РГБ. 5
1.2. Текущие затраты и источники их образования в РГБ. 12
1.3. Система управления затратами в РГБ. 19
2. Оценка системы управления затратами в ресторане "Азия Кафе". 23
2.1. Характеристика затрат в ресторане "Азия Кафе" и их динамика. 23
2.2. Система управления затратами в ресторане "Азия кафе" и ее эффективность. 27
3. Предложения по оптимизации управления затратами в ресторане "Азия Кафе". 36
3.1. Проблемы управления затратами в ресторане "Азия Кафе". 36
3.2. Оптимизация управления затратами в ресторане "Азия Кафе". 39
Заключение 48
Список использованной литературы 50ВведениеУправляющие компании оказывают гостиницам и ресторанам различные услуги, которые можно классифицировать как затраты на "управление производством". К таким затратам можно отнести:
- затраты на содержание аппарата управления
- затраты на содержание и обслуживание технических средств управления
- затраты, связанные с использованием услуг связи
- представительские расходы
- оплата консультативных и информационных услуг
- затраты на командировки
- прочие управленческие расходы.
Затраты на создание и совершенствование систем и средств управления капитального (инвестиционного) характера в себестоимость продукции (работ, услуг) не включаются.
Затраты на оплату некоторых видов управленческих услуг можно отнести согласно указанному выше Положению к затратам, связанным с подготовкой и переподготовкой кадров (подп. 2 "к"), набором рабочей силы (подп. 2 "л"), сбытом, рекламой, включая участие в выставках (подп. 2 "у").
В соответствии с группировкой затрат по экономическим элементам все вышеперечисленные статьи относятся к прочим затратам.
Фактическое осуществление затрат подтверждается договорами, платежными поручениями, кассовыми ордерами и прочими документами.
В п. 4 Положения о составе затрат сформулирован принцип принадлежности затрат к деятельности организации, в соответствии с которым в себестоимость ее продукции (работ, услуг) не включаются затраты по работам, выполненным в порядке оказания помощи или участия в деятельности других предприятий и организаций. Несоблюдение этого принципа расценивается как занижение налогооблагаемой прибыли. Поэтому в себестоимость услуг не могут быть включены отчисления на содержание аппарата управления межотраслевых или вышестоящих организаций (ассоциаций и т.п.). Такие затраты осуществляются за счет прибыли, остающейся в распоряжении предприятий ( п. 31 письма ГНС РФ от 17.06.94 № ВГ-6-01/ 213).
Таким образом, кроме того, что факт оказания любой услуги должен быть подтвержден документально, важно, чтобы она относилась к производственной деятельности конкретной гостиницы или ресторана.
В соответствии с Классификатором отраслей народного хозяйства, утвержденном Госстандартом СССР, Госкомстатом СССР и Госпланом СССР от 1 января 1976 г. (в редакции последующих изменений и дополнений), гостиницы (без туристических) относятся к объектам жилищно-коммунальной сферы, а туристические гостиницы - к объектам социально-культурной сферы.
Таким образом, гостиничные услуги регулируются законодательными и нормативными документами на федеральном, региональном и муниципальном уровнях и относятся к разным отраслям: отрасли "Жилищно-коммунальное хозяйство" и отрасли "Здравоохранение, физкультура и социальное обеспечение". Несомненно, такое разделение по разным отраслям вносит определенные несоответствия в принятии и реализации тех или и иных решений на разных уровнях.
1. Теория управления затратами в ресторанно-гостиничном бизнесе.
1.1. Понятие, сущность затрат и их значение в РГБ.
В соответствии с Классификатором отраслей народного хозяйства, утвержденном Госстандартом СССР, Госкомстатом СССР и Госпланом СССР от 1 января 1976 г. (в редакции последующих изменений и дополнений), гостиницы (без туристических) относятся к объектам жилищно-коммунальной сферы, а туристические гостиницы - к объектам социально-культурной сферы.
Таким образом, гостиничные услуги регулируются законодательными и нормативными документами на федеральном, региональном и муниципальном уровнях и относятся к разным отраслям: отрасли "Жилищно-коммунальное хозяйство" и отрасли "Здравоохранение, физкультура и социальное обеспечение". Несомненно, такое разделение по разным отраслям вносит определенные несоответствия в принятии и реализации тех или и иных решений на разных уровнях.
В настоящее время существующаяЛитературабизнесе. Методологические и практические основы построения контроллинга в организации / А. М. Карминский, Н. И. Оленев, А. Г. Примак, С. Г. Фалько. - М.: Финансы и статистика, 2006.- 256 с.
44. Манн Р., Майер Э.Контроллинг для начинающих: Пер. с нем. Ю. Г. Жукова/ Под ред. и с предисл. д-ра экон. наук В. Б. Ивашкевича.- 2-е изд., перераб. и доп.-М.: Финансы и статистика, 2007.- 304 с.
45. Маркова В. Д., Кузнецова С. А.Стратегический менеджмент.- М.: ИНФРА-М; Новосибирск: Сибирское соглашение, 2006.- 288 с.
46. Николаева С. А.Особенности учета затрат в условиях рынка: система "Директкостинг": Теория и практика - М.: Финансы и статистика, 2007.- 128 с.
47. Окороков В. Р., Ветров А. А., Соколов Ю. А.Введение в теорию контроллинга/ СПбПГУ. - СПб, 2007- 250 с.
48. Ткач В. И., Ткач М. В.Управленческий учет: международный опыт. - М.: Финансы и статистика, 2006.- 144 с.
49. Управленческий учет: Учебное пособие/ Под ред. А. Д. Шеремета,- 2-е изд., испр. - М.: ИД ФБК-Пресс, 2007.- 512 с.
50. Уткин Э. А., Марынюк И. В.Контроллинг:-российская практика,- М.: Финансы и статистика, 2006.- 272 с.
51. Фалько С. Г., Носов В. М.Контроллинг на предприятии.- М.: Об-во "Знание России", 2007.-80 с.
52. Фольмут X. И.Инструменты контроллинга от А до Я: Пер. с нем./ Под ред. и с предисл. М. Л. Лукашевича и Е. И. Тихоненковой. - М.: Финансы и статистика, 2006.-288с.
53. Хан Д.Планирование и контроль: концеп
|
|
