Содержание"Конъюнктура рынка чая"ВведениеЧай является, пожалуй, наиболее популярным в России напитком, традиции потребления которого уходят своими корнями в глубокую древность. Значение чая как вкусового продукта обусловлено его ароматическими, вкусовыми и тонизирующими свойствами. Наукой доказано положительное воздействие чая на пищеварение, кровеносную и нервную системы. В отличие от большинства западных стран, не имеющих привычки к регулярному употреблению чая, заменяя его другими более популярными напитками, россияне практически любую трапезу завершают неизменным чаем. Кроме того, во многих странах чай употребляется исключительно в виде охлажденного тонизирующего напитка, в то время как у нас считается, что чай должен быть обязательно горячим, обжигающим.
Существующие традиции обуславливают и традиционно высокий спрос на чай. Чай растет только в районах с соответствующими климатическими условиями, поэтому он недоступен для выращивания его в условиях натурального хозяйства в большинстве районов России, и в Удмуртии в частности, поэтому 100% потребности в чае удовлетворяется торговлей.
Чай, получаемый из чайных листьев - является продуктом достаточно разнообразных по трудоемкости и денежным затратам технологий, в соответствии с которыми различаются цена и качество чая. В связи со сложной экономической ситуацией в России основным фактором, влияющем на уровень спроса, является уровень покупательской способности населения. Население с очень низким уровнем доходов старается замещать чай другими напитками, в основном настоями на травах, доступных для выращивания на приусадебных участках. В то же время имеющиеся в продаже недорогие сорта низкокачественного чая могут удовлетворить и имеющийся покупательский спрос малоимущего населения. Качество чая, впрочем, не сильно влияет на спрос на него - во-первых, одна из важных составляющих собственно чайного напитка - вода - в Ижевске очень низкого качества и не позволяет в полной мере воспользоваться преимуществами дорогого высококачественного чая. Во-вторых, настоящих гурманов и ценителей чая слишком мало, и их количество не может предопределять спрос на качественные сорта.
В некоторой степени на спрос на чай влияет время года - в весенне-летний период потребление чая несколько снижается, в осенне-зимний - наоборот, повышается. Однако, несмотря на то, что чай не относится к продуктам длительного хранения, имеющаяся у россиян склонность к накоплению и запасам способствует приобретению достаточного количества чая практически во все времена года, что позволяет несколько сгладить изменения в уровне его потребления.
Основными чаепроизводящими странами являются Индия, Шри-Ланка, Китай, Япония.
Чай классифицируют по внешнему виду на байховый, прессованный, быстрорастворимый. К байховому относят рассыпной чай - черный, зеленый, желтый, красный; к прессованному - плиточный черный и зеленый. Выпускается также кирпичный зеленый чай и растворимый черный и зеленый.
Чайное растение - это многолетнее растение субтропического и тропического климата. Во время уборки собирают молодые побеги - флеши, которые состоят из трех листочков и листовой почки.
В состав чая входит от 8 до 30% танина; чем выше содержание танина, тем лучше качество чая. Танин легко растворяется в воде и придает чаю вяжущий вкус. Главным алкалоидом чая является кофеин, содержание которого 1,8-5,0%. Помимо кофеина, в чае содержатся в небольших количествах и другие алкалоиды - теобромин, теофилин. Имеются в чае и углеводы, органические кислоты, белки, витамины С (5-20 мг/100 г) и Р (10Литература
|
|
