Содержание1. Введение 1
2. Классификация детской продукции 6
3. Ассортимент выпускаемой продукции 16
4. Обоснование мощности проектируемого предприятия 16
5. Сырьевой расчет 17
6. Технологическая часть 21
6.1. Стерилизованное витаминизированное молоко 21
6.2. Выработка детского кефира 29
6.3. Творог и творожные изделия 35
6.4. Подбор технологического оборудования 50
7. Расчет площадей и компоновка производственного корпуса 52
7.1 Расчет площадей 52
7.2 Расчет площади основного корпуса 56
7.3. Расчет площади основных производственных цехов 58
7.4. Расчет площади камер хранения готовой продукции 59
и складских помещений
7.5. Площади вспомогательных помещений 61
7.6. Компоновка производственного корпуса с расстановкой 62
оборудования
8. Архитектурно-строительная часть 63
8.1 Выбор строительных конструкций 63
8.2 Разработка генерального плана 65
8.3 Теплотехнический расчет стен и покрытий 68
8.4 Расчет фундамента 69
8.5 Расчет системы водяного отопления 69
8.6 Расчет приточной вентиляции 70
9. Экономическая часть 73
9.1 Организация производства труда и заработанной платы 73
9.2 Технико-экономические показатели 83
10. Автоматизация производственных процессов 90
11. Безопасность жизнедеятельности 85
12. Охрана окружающей среды и мероприятия по защите водной и воздушной среды 114
13. Литература 122ВведениеАктуальность темы исследования. Стремление России к интеграции в мировую рыночную экономику предполагает повышение эффективности деятельности перерабатывающих предприятий. От этого зависит продовольственная безопасность государства, уровень и качество обеспечения населения продуктами питания, что непосредственно влияет на экономическую и социальную ситуацию в обществе и здоровье нации в целом. Перспективы развития предприятий молочной отрасли во многом определяются сырьевой обеспеченностью и, как следствие, эффективным использованием производственных мощностей предприятия, что является главным направлением реализации промышленной политики на уровне предприятия.
На сегодняшний день молочные продукты являются одними из наиболее популярных в России вне зависимости от возраста, места проживания и материального положения потребителей. С каждым годом на молочном рынке увеличиваются объемы потребления, довольно активно растет спрос на новинки, предлагаемые крупнейшими международными компаниями и российскими холдингами.
Цель и задачи. Целью дипломной работы является обоснование и разработка проекта молочного завода с заданным ассортиментом детского питания, удовлетворяющего современным требования, конкурентоспособного в технологическом и ассортиментном смысле.
Реализация данной цели предполагает решение следующих задач:
-разработать проект молочного завода;
-обосновать необходимость ;
-эффективное использование местной сырьевой базы;
-обосновать создание производства детского питания для повышения степени использования производственных мощностей молочного предприятия
Несмотря на количество новинок, представляемых производителями молочной продукции, основной оборот в этой категории по-прежнему определяют традиционные продукты: молоко, сыр, сметана и другие. Но, несмотря на это, основной источник прибыли - инновационные продукты, которые на фоне стагнации традиционного сегмента обеспечивают стабильный рост всей категории.
Объектом исследования являются проектируемое предприятие.
В качестве информационно-эмпирической базы использовались материалы органов государственной статистики, законодательные и нормативные акты, отчетные данные молочных предприятий.
По данным Молочного союза России, рынок молочной продукции ежегодно растет на 4-5%. Рынок молочной продукции в целом растет в сегменте короткоживущей молочной продукции, особенно хорошие показатели в десертной и питьевой группах.
Однако, участники рынка отмечают, что рынок молочной продукции России далек от насыщения. В то время как в Европе потребление йогуртов в среднем составляет 15 кг на человека в год, у нас этот показатель равен 2,5 кг.
Рынок молочной продукции можно разделить на следующие сегменты: молоко, кефир, сметана, сливки, кисломолочные продукты (ряженка, простокваша, варенец), йогурты, обогащенная биопродукция (биокефиры, биойогурты), творог, десерты, сливочное масло. По данным Молочного союза России, по всему ассортименту молочной продукции, за исключением сливочного масла и классического творога, наблюдается устойчивая динамика роста общих объемов как производства, так и потребления.
Однако большинство потребителей на рынке слабо представляют себе, какую молочную продукцию они употребляют. Многие не знают элементарных вещей, например, в чем разница между пастеризованным и стерилизованным молоком, не говоря уже об информированности относительно продукции йогуртно-десертной группа, обогащенной биопродукции.
О слабой информированности своей целевой аудитории производители молока и молочной продукции даже не подозревали.
Компания CVS Consulting провела опрос потребителей молока и молочной продукции в рамках проекта "Молочное здоровье", направленного на продвижение российских производителей высококачественных молочных продуктов (исследование, проводилось в начале 2006 года в молочных отделах столичных магазинов, было опрошено около 1000 респондентов различных возрастных и социальных категорий; опрос преследовал цель определить уровень осведомленности потребителей относительно свойств молочной продукции).
После анализа данных опроса специалисты CVS Consulting сделали вывод, что существует острая необходимость планомерной работы с потребителем, направленной на увеличение потребительского спроса на молочную продукцию и информирование потребителя о свойствах молочной продукции.
Пассивность производителей привела к тому, что покупатели слабо ориентируются в существующем предложении молочной продукции.
Сегодня нужно бороться с потребительскими стереотипами относительно молочной продукции, поскольку, несмотря на широкий ассортимент продукции, обогащенной витаминами и минеральными веществами, большинство продолжает сохранять верность традиционным продуктам - молоку, кефиру, творогу и сметане.Литература13. Литература
1. Сенкевич Т., Ридель К.-Л. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе; Пер. с нем. М.; Агропромиздат, 1989, 270с.
2. Алексеева Р.Д. Методические указания к выполнению раздела «ТЭО» в ВКР (дипломный проект) для студентов специальности 271100 «Технология молока молочных продуктов» Улан-Удэ: ВСГТУ, 2003-9с.
3. Арсеньева Г.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.4. Мороженое. СПб, ГИ ОРД, 2003-184с.
4. Библиографическое описание документа. Общие требования и правила составления. ГОСТ 7.1.-84.-Введ. 01.01.86. –М., 1984. (ГОСТ 7.1.-2003.-М.,2004.-48с.)
5. Васильева Р.А. Методические указания по разработке графика технологических процессов и работы оборудования. –Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2001-28с.
6. Васильева Р.А., Кокшарова Т.Е. методические указания по оформлению пояснительной записки при использовании АРМ «Проект-Технолог» в проекте. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ. 2004-16с.
7. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01. –М.ФГУП «Интерсэн,2002-168 с.
8. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01. –М.ФГУП «Интерсэн» дополнения и изменения №1,
Дипломная работа Лист
122
Изм Лист № докум. Подп. Дата
2 от 9 апреля 2003 г.
9. Глазачев В.В. Технология кисломолочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1974 г.
10. Голодаева В.С. Рекомендации по подготовке и оформлению курсовых дипломных работ. –М., 2000.
11. Гусева Н.И. Методические указания к выполнению раздела «Безопасность жизнедеятельности» для студентов технологических специальностей. –Улан-Удэ: ВСГТУ, 1997-5 с.
12. Данзанов В.Д. Методические указания к дипломному проектированию по разделу «Холодоснабжение» для специальности 271100, Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 1999-27 с.
13. Журнал «Молочная промышленность» с 2000 г. и далее.
14. Зубрицкий Э.В., Бовкун А.Ф. Методические указания к выполнению раздела «Автоматика дипломных проектов для студентов технологических специальностей». –Улан-Удэ: ВСГТУ, 1999-28 с.
15. Крусь Г.Н. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности.- М.: Агропромиздат, 1986. – 280 с.
16. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина Л.В. Технология молока и молочных продуктов.-СПб.: Торг.дом ГИОРД, 2004 455с.
17. Кузнецов В.В., Шиллер Г.Г. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.3. Сыры. СПб ГИОРД, 2003 -512 с.
18. Курсовое и дипломное проектирование. Методические указания. Сергеева Е.Г. Кемерово.- 1991.-28с.
Дипломная работа Лист
123
Изм Лист № докум. Подп. Дата
19. Молочное производство ( Оборудование молочных предприятий – СПб.: ГИОРД, 2004-832с.
20. Нормы технологического проектирования предприятий молочной промышленности. ВНТП 645/1347-85. –М.: Гипромолпром, 1986-102с.
21. Ростросса Н.К., Мордвинцева П.В. Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности. – М.: ВО Агропромиздат, 1980-303с.
22. Ростросса Н.К. Справочник по цельномолочному производству. М.: 1976 г.
23. СНиП 2.09.04-87. Административные и бытовые здания.
24. СНиП П-89-80. Генеральные планы промышленных предприятий.
25. СНиП П-90-81. Производственные здания промышленных предприятий.
26. Степанов В.М. Проектирование предприятий молочной промышленности с основами САПР.-М.: Агропромиздат, 1989.-208с.
27. Томбаев Н.И. Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности. М.: 1972 г.
28. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная технология в молочной промышленности / Под ред. А.Г. Храмцова. М.; Агропромиздат, 1989,279с.
29. Виноградов Ю.Н., Косой В.Д., Новик О.Ю. Проектирование предприятий мясной, молочной и рыбной промышленности. Архитектурно-строительная часть инженерное обеспечение: Учебное пособие. М.: МГУПБ. 2002.
30. Медузов В.С. Производство детских молочных продуктов/Медузов В.С., Бирюкова З.А., Иванова Л.Н. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982.-208с.
|
|
