Экономические, готовая контрольная работа

ZAUCHKA.ru

+7 913 789-74-90

Интернет-магазин/Разные экономические дисциплины/Разные экономические дисциплины/Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха

Тема/Вариант	Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха
Предмет	Разные экономические дисциплины
Тип работы	контрольная работа
Объем работы	9
Дата поступления	12.12.2012

690 ₽

Содержание

Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха 3.3. Торт "Лебединое озеро" 3.3. Расчет рабочей рецептуры на 340 кг торта "Лебединое озеро"

Введение

Планировка кондитерского цеха должна соответствовать последовательности технологического процесса приготовления кондитерских изделий и исключать возможность встречных потоков сырья и готовой продукции. Рабочие места кондитеров организуют четко в соответствии с выполняемой производственной операцией. Самым гигиеничным тепловым оборудованием являются электрические аппараты. Все оборудование содержат в чистоте, после работы тщательно моют горячей водой с моющими средствами. К нехимическому оборудованию относят столы, производственные ванны, стеллажи, табуреты, шкафы и др. Производственные столы должны иметь ровную, гладкую, прочную, нержавеющую поверхность. После каждой производственной операции их моют горячей водой, а в конце рабочего дня горячей водой с моющими средствами и ополаскивают горячей водой. Весь инвентарь цеха моют горячей водой с моющими средствами. Деревянный инвентарь дезинфицируют и ополаскивают горячей водой не ниже 65 градусов. Сита, марлю процеживают, кондитерские мешки для крема после употребления тщательно промывают в горячей воде с добавлением моющих средств. Затем их ополаскивают, кипятят в течение 15 минут и просушивают. Для кипячения и хранения кондитерских мешков следует использовать чистую специальную маркированную посуду. Щетки и мочалки для мытья инвентаря и посуды необходимо ежедневно тщательно промывать с применением моющих средств, кипятить 10-15 минут, просушивать и хранить в специально выделенном месте.

Литература

Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте