СодержаниеВведение
1. Маркетинг в деятельности пансионата гостиничного типа «Фрегат»
1.1. Характеристика пансионата
1.2. Сегментация и SWOT-анализ пансионата
2. Статистический анализ маркетинговых исследований
3. Технология обслуживания в общественном питании
Заключение
Список использованной литературыВведениеВведение
Индустрия гостеприимства относится к числу наиболее динамично развивающихся отраслей. Одним из элементов этой отрасли, частью её материальной базы являются пансионаты.
Известно, что курортная отрасль характеризуется значительной капиталоёмкостью и длительностью сроков окупаемости. Вследствие этого курортная инфраструктура часто является фактором, ограничивающим развитие туризма в том или ином регионе. В то же время высокая капиталоёмкость и длительные сроки окупаемости строительства пансионатов несут в себе риск возникновения значительных убытков.
Свою производственную практику я проходила в одном из пансионатов города Новороссийска, а именно в пансионате «Фрегат».
К основным целям практики, относятся:
- определить наиболее важные критерии конкуренции на уровне города Новороссийска;
- собрать данные на турпредприятии «Фрегат», проанализировать тенденции;
- выделить и классифицировать основные сегменты тур спроса;
К основным задачам практики, относятся:
- описать основные параметры, характеризующие качество, заботы о клиенте, уровень подготовки персонала, контроль за качеством;
- набросать сценарий развития турпредприятия, основываясь на SWOT-анализе.
1. Маркетинг в деятельности пансионата гостиничного типа «Фрегат»
1.1. Характеристика пансионата
Пансионат «Фрегат» - это коммерческая организация, которая входит в большой туристский и развлекательный комплекс «Страйк», зарегистрированный по адресу г. Краснодар, ул. Красная д.13 в форме общества с ограниченной ответственностью.
Предприятие имеет в собственности двухэтажное здание пансионата площадью 1300 кв.м, земельный участок площадью 1000 кв.м. и предполагает предоставлять следующие виды услуг:
1. Услуги проживания - предприятие располагает зданием на 50 номеров, оборудованных соответствующим образом, для обслуживания 65 человек. Из них:
- 35 номеров одноместных 1 категории;
- 5 номеров двухместных категории «студия»;
- 10 номеров двухместных 1 категории.
Эксплуатационная программа пансионата — предоставляемый пансионатом объем услуг в натуральном и стоимостном выражении. Для номерного фонда пансионата эксплуатационная программа в натуральном выражении - количество койко-дней для проживания.
Единовременная вместимость пансионата определяется умножением количества номеров каждой категории на число мест в каждом из них:
одноместные номера 1 кат. 35 х 1 = 35 чел.
двухместные номера 1 кат. 10 х 2 = 20 чел.
двухместные номера «студия» -5x2 = 10 чел.
Всего: 65 чел.
Общее количество койко-дней в пансионате определяется умножением показателя единовременной вместимости на число календарных дней года:
65 х 365 = 23725 койко-дней.
Полученное количество койко-дней характеризует максимальную пропускную способность пансионата при 100 %- использовании всех койко-мест за период.
Номер «студия» - однокомнатный номер, 25 кв. м, на 1-двух человек, с планировкой, позволяющей использовать часть помещения в качестве гостиной.
Номер первой категории - состоит из одной жилой комнаты с одной/двумя кроватями, с полным санузлом (ванна/душ, умывальник, унитаз), рассчитанный на проживание одного - двух человек. Площадь одноместного номера 10 кв.м., двухместного - 12 кв.м.
2. На территории пансионата имеется охраняемая автомобильная стоянка на 15 автомобилей.
Помимо этого пансионатом предоставляются сопутствующие услуги в соответствии с пожеланиями клиентов: массажи, тренажерный зал, бассейн и т.д., а также заказ билетов в театры и кинотеатры, на стадионы, концерты и т.д., предоставление информации справочного характера, предоставление гида, переводчика и т.п.
Пансионат предназначен для круглогодичной эксплуатации.
По функциональному назначению предусматривается группа помещений вестибюля; жилая часть (на 50 номеров); служебные и....ЛитератураСписок использованной литературы
1. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. - М.: Аспект-Пресс, 2005. - 254 с.
2. Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства / М.: Academia, 2003. - 185 с.
3. Зорин Е.В., Виноградов П. А., Ильина Е.Н. и др. Туризм и отраслевые системы: Учебник. - М.: Финансы и статистика, 2006. - 178 с.
4. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб. пособие - Минск: ООО «Новое знание», 2007. - 180 с.
5. Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга / Пер. с англ.; 2-е европ. изд. -- СПб.: Издательский дом «Вильямс», 2006. - 580 с.
6. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостиничном и ресторанном бизнесе. - М.: Товарищ, 2006. - 286 с.
7. Лесник А.Л., Смирнова М.Н. Методика проведения маркетинговых исследований в гостиничном бизнесе. М.: ООО «САС ПЛЮС»,2002.-126 с.
8. Под ред. А.Л. Лесника, А.В. Чернышева/ Организация и управление гостиничным бизнесом - М.: Издательский дом «Альпина», 2003. - 212 с.
9. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. М.: ПрофОбрИздат, 2006. - 187 с.
10. Под редакцией А.Д.Чудновского / Туризм и гостиничное хозяйство - М.: ЭКМОС, 2004. - 197 с.
11. Чудновский А.Д. Гостиничный и туристический бизнес: Учебник. - М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Издательство ЭКМОС, 2004. - 168 с.
12. Юданов А.Ю. Конкуренция: теория и практика: Учеб. пособие; 2-е изд., испр. и доп. -- М.: Изд-во «ГНОМ-ПРЕСС», 2005. - 224 с.
13. http://vrn.comlink.ru/
|
|
