СодержаниеВведение 3
Глава I. Понятие и основные методы оценки производительности труда на предприятиях индустрии гостеприимства 6
1.1. Определение основных понятий и экономическое содержание производительности труда 6
1.2. Сущность, основные показатели и методы оценки производительности труда 11
Глава II. Анализ производительности труда на предприятиях общественного питания 20
2.1. Общая характеристика предприятия 20
2.2. Факторы и резервы роста производительности труда 24
2.3. Улучшение работы с персоналом как фактор повышения производительности труда в кофейне "Кофедром" 28
Заключение 37
Список литературы 41ВведениеСовременная экономика страны характеризуется высоким уровнем конкуренции между хозяйствующими субъектами, что обусловливает необходимость совершенствования использования всех имеющихся ресурсов, в том числе трудовых. Эта проблема является актуальной как для коммерческих, так и для некоммерческих организаций, к которым относится потребительская кооперация. Трудовые ресурсы как важный элемент ресурсного потенциала организаций потребительской кооперации обеспечивают использование материальных, финансовых и других ресурсов и осуществление социально-экономической деятельности.
В последнее десятилетие в отечественной экономической литературе недостаточно внимания уделяется важной научной проблеме повышения производительности труда. В советской экономике производительность труда являлась одним из главных оценочных показателей хозяйственной деятельности. В рыночной экономике основная роль отводится прибыли. В тоже время производительность труда оказывает доминирующее влияние на экономическое развитие хозяйствующих субъектов. В этой связи необходимы глубокие комплексные исследования производительности труда, работников, в том числе кооперативных организаций, с целью поиска резервов ее роста. Объективная оценка производительности труда работников системы и формирование условий для ее повышения должны быть отнесены к числу первостепенных задач экономической работы в системе потребительской кооперации.
В условиях формирования новых механизмов хозяйствования, ориентированных на рыночную экономику, перед предприятиями встаёт необходимость работать по-новому, считаясь с законами и требованиями рынка, овладевая новым типом экономического поведения, приспосабливая все стороны производственной деятельности к меняющейся ситуации. В связи с этим возрастает вклад каждого работника в конечные результаты деятельности предприятия. Одна из главных задач для предприятий различных форм собственности - поиск эффективных способов управления трудом, обеспечивающих активизации человеческого фактора.
Решающим причинным фактором результативности деятельности людей является их мотивация.
Мотивационные аспекты управления трудом получили широкое применение в странах с развитой рыночной экономикой. В нашей стране понятие мотивации труда в экономическом смысле появилось сравнительно недавно в связи с демократизацией производства, но уже распространились во многих производственных и коммерческих отраслях.
Рост экономики во многом, если не во всем, зависит от роста производительности труда. А она, в свою очередь, является прямым следствием применения рациональных форм и методов стимулирования сотрудников.
Поэтому важно выяснить, какие изменения происходят в сознании работников, какова их готовность к нововведениям, какие стимулирующие системы действуют в организации и в какой мере они отвечают мотивационной структуре работников. Выяснению этих вопросов и посвящена данная работа, выполнение которой предполагает сбор материалов на предприятии путем анкетирования, обработку и анализ полученной информации, разработку предложений по совершенствованию системы мотивации сотрудников на предприятии.
Степень разработанности проблемы. Изучению проблемы повышения производительности труда, выявлению резервов ее роста посвящены труды многих исследователей, таких как Л. И. Абалкин, В. Е. Адамов, В. А. Балан, И. И. Борщевский, Л. С. Бляхман, Н. А. Волгин, М. Д. Виноградский, Л. П. Владимирова, Р. В. Гаврилов, Б. М. Генкин, Э. Деннисон, П. Друкер, С. Д. Ильенкова, Р. П. Колосова, Ю. П. Кокин, В. Г. Костаков, Л. А. Костин, А. С. Кудрявцев, К. Ю. Лупанов, А. Л. Маневич, К. Маркс, Г. Г. Меликьян, Б. З. Мильнер, М. Г. Назаров, Ю. Г. Одегов, ПЛ. Октябрьский, СП. Первушин, КС. Петкевич, В. М. Проскуряков, А. А. Раков, А. И. Рофе, И. В. Сергеев, Р. Солоу, Я. Стиплер, Г. Э. Слезингер, С. Г. Струмилин, Скот Синк, Ж. Т. Тощенко, В. А. Трухов, А. А. Френкель, П. Э. Шлендер и др.
Различные аспекты производительности труда в потребительской кооперации нашли свое отражение в работах И. Т. Абдукаримова, А. Р. Бернвальда, И. А. Бланка, В. Ф. Ермакова, ВТ. Жигалова, З. А. Капелюк, Г. В. Киселевой, К. А. Раицкого, Л. Т. Снитко, В. И. Теплова, Л. В; Уколовой, А. М. Фридмана, М. В. Хайруллиной, Т. Г. Храмцовой и др.
Признавая значимость проведенных научных исследований, следует отметить, что до настоящего времени не выработана единая точка зрения по поводу количественной оценки производительности труда. По-прежнему актуальными остаются вопросы взаимосвязи производительности и оплаты труда, разработки эффективной мотивационной политики организаций.
Предметом исследования в данной работе является производительность труда в кофейне "Кофедром".
Цель данной работы: рассмотреть особенности, цели и задачи производительности труда в кофейне "Кофедром".
Задачи
1. Проанализировать источники литературы по проблеме производительности труда на предприятиях
2. Исследовать проблему производительности труда в организации на примере кофейни "Кофедром"
Работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы.Литература1. . Агамирова Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе: Практикум. М.: "Дашков и К", 2006.
2. . Волкова И. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. М.: Флинта, 2006.
3. Анурова Н. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду. М.: Современные розничные и ресторанные технологии. 2001.
4. Армстронг М. Практика управления человескими ресурсами, СПб, 2005
5. Базаров Т.Ю. Управление персоналом развивающейся организации. М.: ИПК ГС, 1996.
6. В России, как и во всем мире, растет производительность труда / ИА "Альянс Медиа" по материалам газеты "Ведомости", 04-06-2005.
7. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов. Под ред. Ю. Волкова. М.: Феникс, 2004.
8. Ефимова В.А. Ресторан - значит "восстанавливающий" (силы, здоровье) - М., 2004.
9. Ефимова В.А. Современные технологии ресторанного производства и оборудование - М., 2004.
10. Литвак Д. Ресторан сегодня // Пир, 2002.
11. Людковская А. Развитие ресторанного бизнеса в 2006 г. // Ресторатор. - №4. - 2006.
12. Мазо Б. Финансовый успех зависит от настроения персонала // Деловой Петербург. - №129 (512) от 30.11.1998.
13. Материалы ООО "Росинтер Ресторантс" 2004г.
14. Основы обслуживания в ресторане / под ред. Иванко М.П. - М., 2002.
15. Особенности рынка общественного питания в Москве и московской области // Маркетинговые и инвестиционные проекты, 2005.
16. Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии: Справочник. М.: ИД Ресторанные ведомости. 2004.
17. Райли М. Управление персоналом в гостеприимстве: Учебник. 2005. 191c.
18. Райс В. Оплата труда в ресторанном бизнесе. М.: Изд-во Креатив Холдинг, 2006. 96c.
19. Саак А.Э., Якименко М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны) - СПб, 2007.
20. Семенютина О. Г. Производительность труда в системе отношений переходной экономики. - Ростов на Дону 2006.
21. Солдатенков Д.В. Ресторанный персонал. Как избежать проблем. М.: ИД Ресторанные ведомости. 2005. 192c.
22. Федорин В. Можно ли повысить производительность труда повышением выплат работникам? // http://www.klerk.ru/ 02.04.2007
23. Хохлов Р. "Вкусный" сегмент // Квадратный метр, 25.11.03.
24. Чудновский А.Д., Жукова М.А. Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве: учебное пособие. М.: КНОРУС, 2005. 320 с.
25. Шабанова Г.П. Повышение производительности и нормирование труда // НОУ ИПП, 2007-01-26.
26. Щукин В. Как организовать оптимальную систему оплаты и стимулирования труда персонала/ В.Щукин//Управление персоналом.-2003.-№12.-С.38-41.
|
|
