СодержаниеСодержание
Введение.............................. 4
Глава 1. Теоретические основы формирования корпоративной культуры на предприятии.
1.1. Понятие корпоративной культуры и ее место в управлении персоналом предприятия......................7
1.2. Элементы корпоративной культуры и их зависимость от стратегии развития компании........................11
1.3. Основные принципы и модели формирования корпоративной культуры.............................16
1.4. Современные подходы и требования к оценке корпоративной культуры.............................24
Глава 2. Оценка уровня корпоративной культуры на примере ресторана ООО "Старая Мансарда"
2.1. Краткая организационно-экономическая характеристика ресторана и системы управления персоналом...................27
2.2. Методика проведения диагностики эффективности корпоративной культуры.............................37
2.3. Оценка действующей корпоративной культуры и ее места в системе управления предприятием...................41
Глава 3. Направления совершенствования корпоративной культуры на предприятии
3.1. Основные проблемы и задачи развития корпоративной культуры на предприятии.............................47
3.2. Формирование акцентов корпоративной культуры в рамках стратегии развития персонала предприятия................52
3.3. Внедрение методов повышения заинтересованности работников в поддержании и развитии корпоративной культуры.............55
3.4. Корректировка методов организации управления персоналом в период кризиса.................................59
Заключение..........................63
Список литературы......................71
Приложения............................75ВведениеВведение
В современных условиях высокого уровня конкуренции успешность развития бизнеса зависит от многих факторов как внешнего окружения компании, так и внутренней среды организации. Все чаще руководители компаний считают, что их проблемы лежат глубже, чем определенные процедуры управления.
У любой компании, даже, если это не объявлено, не продекларировано во внутренних документах есть своя определенная культура, дух, ценности, вера, убеждения. Независимо от того, заботится о них руководитель или нет, они определенным образом влияют на каждое решение, которое принимается и исполняется в компании, а также на поведение каждого сотрудника компании.
Культуру нельзя разложить на составляющие, измерить или описать определенными формулами. Корпоративная культура, ее самое простое определение - это обычный способ поведения сотрудников в компании. То, как сотрудник будет себя вести в организации, зависит не столько от формальных процедур и правил, которые просто не могут регламентировать каждый шаг сотрудника. В большей степени поведение сотрудника зависит от норм поведения, которое сложилось в группе, от ценностей, которыми руководствуется сотрудник, от отношения работников к определенным явлениям и понятиям, от некоторых "ритуалов". Именно нормы, ценности, отношение и ритуалы составляют корпоративную культуру каждой компании.
Корпоративная культура создается постоянно, достаточно продолжительное время, которые ведут себя так, а не иначе. Типичное поведение постоянно превращается в норму, которой должны придерживаться все, и которую должны принимать те, кто приходит в компанию.
Если формальные цели, задачи, ценности компании не совпадают с тем, как там действительно "заведено", и как привыкли работать люди, компания вынуждена тратить значительные суммы на контроль, взыскания и дополнительное материальное стимулирование, а также терять еще большие суммы на некачественных товарах и обслуживании, на потерянных заказах или клиентах.
В значительной степени проблема организации гармоничной корпоративной культуры, определяющей общей имидж предприятия, характерна для предприятий ресторанного бизнеса. Отличительной особенностью ресторанов является ориентация на качество обслуживания гостей. Вместе с тем, от качества обслуживания, от количества постоянных клиентов зависит дальнейшее процветание ресторана.
В условиях современной конкуренции, особенно в условиях кризиса, предприятия индустрии гостеприимства и общественного питания не могут больше опираться на традиционные неэффективные и консервативные формы культуры обслуживания. Важной ответственной задачей для ресторанов является создание репутации предприятия высокого качества обслуживания. Высокое качество обслуживания гостей обеспечивается коллективными усилиями работников всех служб ресторана, постоянным и эффективным контролем со стороны администрации, проведением работы по совершенствованию форм и методов обслуживания, изучению и внедрению передового опыта, новой техники и технологий, расширению ассортимента и совершенствованию качества предоставляемых услуг.
Развитие рыночной экономики, поиск лучших управленческих решений в целях повышения качества ресторанных услуг заставляет высший менеджмент гостиниц и ресторанов обращаться к проблеме корпоративной культуры.
Целью исследования стала оценка и разработка направлений совершенствования корпоративной культуры ресторана.
Задачи исследования определены следующим образом:
Изучить теоретические основы формирования корпоративной культуры;
Проанализировать основные критерии и принципы корпоративной культуры;
Охарактеризовать особенности деятельности анализируемого ресторана;
Дать оценку состоянию качества обслуживания и уровню корпоративной культуры в ресторане;
Определить основные задачи совершенствования корпоративной культуры в ресторане;
Разработать предложения по улучшению качества обслуживания и совершенствованию корпоративной культуры в ресторане.
Объект исследования - предприятие ресторанного бизнеса. Предмет исследования - корпоративная культура предприятия.
Практическая значимость данного исследования состоит в возможности применения его результатов в практической деятельности анализируемого ресторана с целью совершенствования управления рестораном и повышением качества обслуживания клиентов.
Теоретической основой исследования послужила научно-техническая литература в области функционирования и развития ресторанного бизнеса. Важно отметить, что в научно-технических источниках по организации ресторанного бизнеса значительное внимание уделено технологиям организации деятельности ресторанов и предлагаемым услугам. Вопросы качества обслуживания и корпоративной культуры сейчас выходят на первый план исследований специалистов в области организации обслуживания клиентов. Информационной базой исследования стали нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность предприятий общественного питания, а также статистические материалы и публикации на тему исследования.ЛитератураСписок литературы
1. Гражданский Кодекс РФ, принят Государственной Думой 22.12.1995г.
2. Алавердов А.Р. Организация управления персоналом современного российского предприятия/ 2-е издание переработанное и дополненное - М.: БДЦ-пресс, 2008.
3. Антонов А.Н., Морозова Л.С. Основы современной организации производства - М.: Дело и сервис, 2008.
4. Баженов А., Арефьев А. Управление в условиях кризиса. // Финансовая газета. Региональный выпуск. - 2008. - №46.
5. Бардиер Г. Бизнес-психология. - М.: "Генезис", 2007.
6. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания: 3-е изд. - М.: Академия, 2006.
7. Белявский И.К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз. - М.: Финансы и статистика, 2007.
8. Богалдин-Малых В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса: туристические, гостинично-ресторанные и развлекательные комплексы.- М.: Издательство Московского психолого-социального института, 2004.
9. Богатырева Н. Конфликтогены, или как вести себя в конфликте. // Управление персоналом. - 2008. - №20.
10. Вересов Н.Н. Психология управления - Москва - Воронеж, 2007.
11. Воробьева Е. Традиционные системы премирования. // АКДИ "Экономика и жизнь" - 2008. - №1.
12. Гвишиани Д.М. Организация и управление - М.: Велби, 2006.
13. Герчикова И.Н. Менеджмент./ 3-е изд. перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ, 2006.
14. Глазл Фридрих. Конфликт-менеджмент. - Калуга: Духовное познание, 2007.
15. Горчакова В., Тарасов С. Бизнес-персонал: в стае только хищники. // Управление персоналом - 2007. - №23.
16. Дзасохова Б. В построении карьеры все средства хороши? Снижаем количество конфликтов и повышаем лояльность в коллективе. // Управление персоналом. - 2008. - №14.
17. Денисова А.В. Оценка персонала: "быть или не быть?" и "как это сказать по-русски? // Управление персоналом - 2008. - №21.
18. Добровольская О.Г. Центр оценки: противоречия, опыт и ошибки.// Кадровая служба и управление персоналом предприятия - 2007. - №1.
19. Кабаченко Т.С. Психология управления - М.: Юнити-Дана, 2007.
20. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб, пособие - Минск: ООО "Новое знание", 2007.
21. Керженцев П.М. Принципы организации - М.: АСТ, 2008.
22. Клевлин А.И., Моисеева Н.К. Организация гармоничного производства (теория и практика): Учебное пособие - М.: ОМЕГА-Л, 2008.
23. Князев С.Н. Управление: искусство, наука, практика. - Минск: Армита-Маркетинг, Менеджмент, 2007.
24. Ковалевский С. Руководитель и подчиненный - М.: Агриус, 2008.
25. Комаров Е.И., Жданкин Н.А. Современные тенденции в мотивации и стимулировании персонала. // Управление персоналом - 2008 - №23.
26. Коновалова В. Конфликты в организации: старые и новые проблемы. // Кадровик. Кадровый менеджмент. - 2008 - №7.
27. Кортенко Л. Социально-экономическое развитие общества и эволюция понятия "оценка персонала". // Управление персоналом - 2007. - №11.
28. Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном в России.- М.: РосКонсульт, 2002.
29. Лавриненко В.Н. Психология и этика делового общения: Учебник для вузов. - 4-е издание - М.: Юнити-Дана, 2005.
30. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостиничном и ресторанном бизнесе. - М.: Товарищ, 2007.
31. Магура М., Курбатова М. Секреты мотивации, или мотивация без секретов. // Управление персоналом - 2008 - №№13, 14.
32. Малышев К.Б. Психология управления - М.: ПЕР СЭ, 2007.
33. Меньшиков Л.И. Деловая оценка работников в сфере управления. - М.: Экономика, 2005.
34. Ободовский В.А. Ключевые вопросы корпоративного управления. // Управление персоналом - 2008. - №2.
35. Одегов Ю.Г., Никонова Т.В., Безделов Д.А. Менеджмент: управление персоналом. - М.: Издательство "Экзамен", 2008.
36. Омаров А.М. Предприимчивость руководителя - М.: Велби, 2006.
37. Осипов В.П. Ресторанный бизнес в России. - М.: РосКонсульт, 2007.
38. Самыгин С.И., Зайналабидов М.С., Макиев З.Г., Обухов Д.В. Основы управления персоналом.- Ростов-на-Дону: "Феникс", 2006.
39. Селина А. Кадровый аудит. // Кадровик. Кадровый менеджмент - 2008 - №5.
40. Сивец С. Люди как люди, только их портит организационный вопрос. // Управление персоналом - 2007 - №20.
41. Соломанидин В.Г. Часто работники не знали, что действуют против политики компании. // Управление персоналом - 2008 - №20.
42. Соломанидина Т.О. Организационная культура компании. Учебное пособие. - М.: ООО "Журнал управление персоналом", 2008.
43. Спивак В.А. Корпоративная культура. - СПб.: Питер, 2007.
44. Столяренко Л.Д. Психология делового общения и управления. - Р-н/Д.: "Феникс", 2008.
45. Тюкавкин Н. Корпоративная культура и конфликты. // Кадровик. Кадровый менеджмент. - 2008 - №7.
46. Федоров А. У каждого своя диагностика. // Кадровик. Кадровый менеджмент - 2007 - №5.
47. Федцов В.Г. Культура сервиса. - М.: Издательство "ПРИОР", 2007.
48. Фишер Р., Юри У. Путь к согласию, Или переговоры без поражений. - М.: "Наука", 2007.
49. Хижняк М. Информационная система управления персоналом. // Финансовая газета - №50 - 2008.
50. www.eos.ru/eos_delopr (Электронные офисные системы/Кадровое делопроизводство, управление персоналом)
51. www.valex.net (Валекс-консалт - группа независимых консультантов по управлению)"
|
|
