СодержаниеВведение.....................стр2
Предмет и объекты АХД..............стр3
Принципы АХД..................стр5
Метод и методика комплексного экономического АХД........................стр6
Методика АХД и его характерные черты........стр10
АХД на примере ресторана "Мещера".........стр21
Заключение.....................стр33
Список литературы................стр34ВведениеНесмотря на сложное положение, сложившееся в экономике России, возможности эффективного функционирования национальных предприятий сферы гостеприимства не исчерпаны. Одним из важнейших резервов для реализации этих возможностей является способность предприятий спланировать и осуществить новую стратегию действий, в наибольшей мере соответствующую складывающимся экономическим и политическим условиям. Реализуемая на предприятии стратегия действий формируется его руководством, а ее успех в первую очередь определяется способностью руководства найти и осуществить наиболее эффективные способы и методы организации сбытовой деятельности.
Необходимость кардинальных изменений управления продвижением услуг на российских предприятиях сферы общественного питания (в частности, в ресторанах), отказа от административных и перехода к экономическим методам управления настоятельно диктуется требованиями формирующейся рыночной экономики, общепризнанна и сомнения не вызывает. Вопрос состоит в том, как эти преобразования провести наилучшим образом.
В условиях рыночных отношений и особенно в переходный к рынку период туризм является одной из динамичных отраслей экономики. Высокие темпы его развития, большие объемы валютных поступлений активно влияют на различные сектора экономики, что способствует формированию современной сферы общественного питания. На сферу общественного питания приходится 5,4% мирового валового национального продукта, 6 % мировых инвестиций, каждое 18-ое рабочее место. В России сфера общественного питания развивается быстрыми темпами. И сейчас при переходе к рыночной экономике очень важно применять современные методы управления.
На данный момент существует масса литературы по данной теме иностранных авторов, в западных странах накоплен огромный многолетний опыт по управлению маркетингом в предприятиях общественного питания. Но в связи с тем, что сфера общественного питания в России функционирует в специфических условиях, сегодня не очень много монографий отечественных авторов по проблеме исследования, в которых можно было бы найти предложения по созданию именно российской системы, отвечающей нашим российским реалиям. Изучение зарубежного опыта работы предприятий сферы общественного питания, безусловно, играет большую роль в деле повышения качества обслуживания клиентов. Очень трудно требовать от обслуживающего персонала высокого качества в обслуживании клиентов, если оно имеет смутное представление о том, какие требования к уровню современного сервиса предъявляются посетителями.
Актуальность данного исследования обуславливается необходимостью в нынешних условиях перехода к рыночным отношениям поиска лучших управленческих решений, совершенствование управления и планирования в сфере общественного питания. Рассмотрение факторов влияющих на качество ресторанных услуг направлено на повышение уровня обслуживания и эффективности предоставления услуг. Развитие рыночных отношений вызывает появление новых задач, что вызывает необходимость совершенствования управления маркетингом. Важно понимание руководителей ресторанов необходимости постоянно улучшать управление качеством обслуживания, уделять внимание его расширению, реконструкции помещений, внедрению новейших технологий и т.д.
Подытоживая сказанное, можно с достаточным основанием утверждать актуальность выбранной темы курсовой работы, целью которой является анализ финансово- хозяйственной деятельности ресторана на основе анализа финансовых и экономических показателей деятельности предприятия сферы гостеприимства. Для достижения этой цели в курсовой работе поставлены следующие задачи: провести организационно-экономический анализ деятельности конкретного ОАО "Ресторан "Мещера" и рассчитать основные финансовые показатели его функционирования.
Объект исследования: ОАО "Ресторан "Мещера".
Работа выполнена в соответствии с "методическими указаниями по выполнению курсовых работ" на основании материалов практической деятельности ресторана "Мещера", нормативно-законодательных актов РФ, научной и специальной литературы, справочной литературыЛитература1. Баканов М.И. , Шеремет А.Д. "Теория экономического анализы" 2001г.
2. Крейнина М.Н. "Финансовое состояние предприятия. Методы оценки"2001г.
3. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С., Негашев Е.В. "Методика финансового анализа" 2001г.
4.Аграрновский М.М., Кучер Л.С."Организация производства на предприятиях общественного питания"2000г..
5.ондаренко Г.А. "Гостиничное и ресторанное хозяйство".2005г.
6.урашников Ю.М., Максимов А.С. "Анализ хозяйственной деятельности в ресторанном бизнесе"2003г.
7. Добринина Л.Д."Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании"2006г.
8. Гуляев В.Г. "Анализ хозяйственной деятельности" 2004г.
9. Дубцов Г.Г. "Анализ хозяйственной деятельности" 2005г..
10. Дурович А.П. "Анализ хозяйственной деятельности", 2005г.
11. Золин В.П. "Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания" 2006г.
12. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. "Мененджмент гостиниц и ресторанов"2002г Кристофер Э.-Т. "Ресторанный бизнес", 2002г.
13. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. "Организация обслуживания общественного питания" 2005г.
14. Видяпин Р.К. "Анализ хозяйственной деятельности" 2001г.
15. Мартинчик А.Н."Анализ хозяйственной деятельности ресторанов и гостиниц"2006г.
16. Николаева Г.А., Сергеева Т.С. "Бухгалтерский учет в общественном питании" 2006г.
17. Кравченко Н.А."Анализ хозяйственной деятельности"2004г..
18. Радченко Л.А. "Организация производства на предприятиях общественного питания" 2001г.
19. Ридел Х. "Бары и рестораны", 2002г.
20. "Туристские фирмы и гостиницы" О. А. Агеева 2001г.
21. Чудновский А.Д., Жукова М.А. " Финансы и статистика"2002г.
22.Яковлев Г.А. "Анализ хозяйственной деятельности" 2002г
|
