Содержание1. Состояние и перспективы развития рынка продовольственных
товаров. Основные направления совершенствования ассортимента
пищевых продуктов. Классификация продовольственных товаров 3
22. Товароведная характеристика плодов по классификационным
признакам: семечковых и косточковых. Требования к качеству,
дефекты, условия и сроки хранения 7
42. Ирис и драже. Классификация, факторы формирующие и
определяющие качество. Ассортимент, требования к качеству,
дефекты, условия и сроки хранения. 17
Задача 80. 21
Задачу 90 заменяем на 91 22
Список литературы 23ВведениеРазвитие рынка продовольственных товаров идет в направлении создания эффективной конкурентной среды на рынке торговых услуг. Основополагающим элементом такой среды является широкое видовое и типовое разнообразие предприятий, форм и методов торгового обслуживания населения.
Основными путями совершенствования ассортимента продовольственных товаров являются:
o повышение биологической полноценности пищевых продуктов;
o снижение энергетической ценности продуктов питания;
o обеспечение безопасности продовольственных товаров;
o улучшение органолептических свойств товаров;
o удлинение сроков годности или хранения.
Повышение биологической полноценности пищевых продуктов осуществляется путем внесения на разных этапах технологического цикла производства продукции биологически активных веществ (БАВ) или сырья, богатого ими. К БАВ относятся вещества, улучшающие пищевую ценность (полноценные белки, незаменимые аминокислоты, жирные кислоты, витамины и т. п.), а также предназначенные для профилактики, вспомогательной терапии заболеваний и поддержания нормального обмена веществ в организме человека. Более подробно БАВ, входящие в состав биологически активных добавок (БАД), будут рассмотрены в гл. 2 данного раздела.
Критериями подбора состава БАД, применяемых для обогащения пищевых продуктов, служат данные о недостаточности или отсутствии определенных питательных веществ, необходимых организму человека. Наиболее широкое распространение получило обогащение продуктов витаминами (С, Вх, В2, РР, Вс, А, Е, Р), называемое витаминизацией, минеральными веществами (железом, йодом, селеном и т. п.), незаменимыми аминокислотами (полноценными белками) и полиненасыщенными жирными кислотами, а также радиопротекторными веществами (пектиновыми, полифенольными и др.). Обогащение продуктов может производится с помощью натуральных или искусственных пищевых добавок. Например, обогащение пшеничного хлеба лизином - незаменимой аминокислотой, которой недостаточно в пшеничных белках, осуществляется с помощью обезжиренного сухого молока или обрата либо пахты, а витаминизация хлеба - путем внесения синтетических витаминов группы В.Литература1. Карташова Л. В., Николаева М. А., Печникова Е. Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. - М.: Издательский дом "Деловая литература", 2004.
2. Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов-на-Дону: Март, 2000.
3. Родина Т. Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М.: КолосС, 2003.
4. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов-на-дону: Феникс, 2005.
5. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. - М.: ИНФРА - М, 2001.
|
