Задание 1 (Вариант 11)
Способы переноса тепла и нагревания продуктов, применяемые в
предприятиях общественного питания.
Физическая сущность
Задание 2 (Вариант 12)
Для скользящего резания при измельчении продуктов графически
представить форму и два характера движения
рабочих инструментов для заданных коэффициентов скольжения.
|
|
|
Коэффициент
скольжения
|
|
Характер движения
ножа
|
Вращательный
|
0,60
|
|
Поступательный
|
0,10
|
Задание 3 (Вариант 13)
Составьте классификационную и конструктивную схему
аппаратов. Опишите принцип работы, отличительные
конструктивные и эксплуатационные особенности аппаратов.
Аппараты для разделения неоднородных систем из твердых
сыпучих материалов
Задание 4 (Вариант 14)
Определить общее количество теплоты, которая отдается
наружными поверхностями вертикально расположенного
аппарата в окружающую среду за 1 час. Исходные данные для
выполнения задания указаны в таблице
|
Форма
аппарата
|
Геометрические
размеры аппарата, мм
|
Температура
наружных поверхностей, t С
|
|
Диаметр, D
|
Длина, l
|
Ширина, B
|
Высота, h
|
Вертикальные
|
Горизонтальные
|
|
Параллелепипед
|
|
630
|
840
|
710
|
55
|
65
|
Задание 5 (Вариант 15)
Определить коэффициент диффузии заданной системы. Исходные
данные для выполнения задания указаны в таблице
|
Система
|
Условия массообмена
|
|
Температура среды, t C
|
Давление среды P, Па
|
Концентрация, C, %
|
|
Аммиак - воздух
|
35
|
105
|
|
Список литературы
1) Липатов Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств. М.,
Экономика, 1987
2) Расчеты и задачи по процессам и аппаратам пищевых
производств. Под ред. С.М. Гребенюка и Н.С. Михеевой, М., Агропромиздат, 1987
3) Оборудование предприятий общественностью питания. Т.1
«Механическое оборудование», М., Экономика, 1987
4) Беячев М.И. Оборудование предприятий общественного
питания. Т.З. «Тепловое оборудование». М., Экономика, 1990
