Содержание1. Теоретические основы сервиса как части культуры
1.1 Сервисная деятельность как часть культуры на предприятиях
питания
1.2 Культура общения персонала с гостями ресторана
2. Исследование культуры обслуживания в ресторане на примере ресторана «Аквариум»
2.1 Общая характеристика предприятия
2.2 Анализ культуры обслуживания на примере ресторана «Аквариум» и «Эльдорадо» г. Читы
3. Совершенствования культуры обслуживания в ресторане
3.1 Совершенствования культуры обслуживания в ресторане
3.2 Пути решения проблем качественного обслуживания в ресторане
«Аквариум»
Заключение
Список использованной литературыВведениеВведение
В настоящее время в мире происходят постоянные изменения стратегий и методов, и проблематика данного исследования по-прежнему несет актуальный характер.
Представляется, что анализ тематики культура как один из факторов сервисной деятельности достаточно актуален и представляет научный и практический интерес.
Характеризуя степень научной разработанности проблематики «культура как один из факторов сервисной деятельности», следует учесть, что данная тема уже анализировалась у различных авторов в различных изданиях: учебниках, монографиях, периодических изданиях и в интернете. Тем не менее, при изучении литературы и источников отмечается недостаточное количество полных и явных исследований тематики культура как один из факторов сервисной деятельности.
Научная значимость данной работы состоит в оптимизации и упорядочивании существующей научно-методологической базы по исследуемой проблематике – еще одним независимым авторским исследованием. Практическая значимость темы «культура как один из факторов сервисной деятельности» состоит в анализе проблем, как во временном, так и в пространственном разрезах.
С одной стороны, тематика исследования получает интерес в научных кругах, в другой стороны, как было показано, существует недостаточная разработанность и нерешенные вопросы. Это значит, что данная работа, помимо учебной, будет иметь теоретическую, так и практическую значимость.
Определенная значимость и недостаточная научная разработанность проблемы культура как один из факторов сервисной деятельности определяют научную новизну данной работы.
Теоретико-методологическую базу исследования составили четыре группы источников. К первой отнесены авторские издания по исследуемой проблематике. Ко второй отнесены учебная литература (учебники и учебные пособия, справочная и энциклопедическая литература, комментарии к законодательству). К третьей отнесены научные статьи в периодических журналах по исследуемой проблематике. И к четвертой отнесены специализированные веб-сайты организаций.
Эмпирическую базу составила практическая информация касательно Сервисная деятельность, как часть культуры.
При проведении исследования Сервисная деятельность, как часть культуры были использованы следующие методы исследования:
анализ существующей источниковой базы по рассматриваемой проблематике (метод научного анализа).
обобщение и синтез точек зрения, представленных в источниковой базе (метод научного синтеза и обобщения).
моделирование на основе полученных данных авторского видения в раскрытии поставленной проблематики (метод моделирования).
Будущие исследования культуры как одного из факторов сервисной деятельности также актуальны в целях постоянного и обоснованного решения проблемы данной работы.
Результаты могут быть использованы для будущих исследований культуры как одного из факторов сервисной деятельности.
Объект работы – система реализации культуры как одного из факторов сервисной деятельности.
Предмет исследования – частные вопросы деятельности системы «культура как один из факторов сервисной деятельности».
Цель работы – изучение темы культуры как одного из факторов сервисной деятельности как с российской, так и с зарубежной точек зрения.
Поставленная цель определяет задачи исследования:
1. Рассмотреть теоретические подходы к культуре как к одному из факторов сервисной деятельности;
2. Рассмотреть основную проблему «культура как один из факторов сервисной деятельности» в современных условиях;
3. Показать пути решения выявленных проблем и сделать расчет путей их решения культура как один из факторов сервисной деятельности;
4. Обозначить тенденции развития тематики культуры как одного из факторов сервисной деятельности.
Работа состоит из введения, глав основной части, выводов (заключения), списка литературы и приложений.
Во введении обоснована актуальность выбора темы, определены предмет, объект, цель и соответствующие ей задачи, охарактеризованы методы исследования и источники информации, показаны научная и практическая значимость, выявлена проблема и поставлена гипотеза.
В первой главе изложены общетеоретические вопросы «культура как один из факторов сервисной деятельности». Определяются основные понятия, обуславливается актуальность культура как один из факторов сервисной деятельности.
Во второй главе, рассмотрены проведенные исследования, на практической основе культуры как одного из факторов сервисной деятельности.
Третья глава имеет аналитический характер и на основе отдельных данных даются предложения по совершенствованию культуры обслуживания в ресторане, сделаны выводы и предложения
Результаты исследования могут быть применены на практике.
Работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка используемой литературы.Литература1. Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М., ФиС, 2004
2. Арсеньев Ю.Н., Шелобаев С.И., Давыдова Т.Ю. Управление персоналом. Технологии. М: ЮНИТИ, 2005,
3. Балашова Е. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса. М-СПб: Вершина, 2006
4. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов-на-Дону: Феникс, 2002
5. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент. М.: Книжный мир, 2002
6. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. / Москва 2001, Книжный мир.
7. Великанова О. Как преуспеть в ресторанном бизнесе Ресторанные ведомости, 2006, №9
8. Волокова И.В., Миропольский Я.И., Мумриков Г.М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. М., Дело, 2004
9. Гостиничный и туристический бизнес / Чудновский А.Д., Агеева О.А., Корминнкова А.В. и др. М., МарТ, 1998
10. Губанкова Г. Особенности ресторанного бизнеса / / Ресторанный бизнес. 2002. №1.
11. Данные финансовой отчетности ресторана «Сударь» за 2006–2007 гг.
12. Егоршин А.П. Управление персоналом, Н. Новгород: НИМБ, 2004
13. Жигульская А. Персонал в ресторане / / Ресторанные ведомости. 2002. №4
14. Кабушкин Н. И, Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пос. для студентов ВУЗов. 2-е издание Мн.: Новое знание, 2001
15. Керсновская Ю. Корпоративный имидж как ресурс компании. www.cpt21.ru
16. Костина А.В., Макаревич Э.Ф., Карпухин О.И. Основы рекламы, М: Кронус. 2006
17. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе /Москва, 2000
18. Магура М. Как повысить отдачу от обучения персонала Управление персоналом. – 2007. – №11
19. Маркетинговые исследования ООО «Сударь»
20. Мудров А.Н. Основы рекламы, М: Экономистъ, 2006
21. Марцианно Палли. Справочник современного хозяина ресторана, 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М., 2002
22. Музыченко В.В. Управление персоналом. Лекции: Учебник для студ. высш. учеб. заведений – М.: Издательский центр «Академия», 2003.
23. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны: Учеб. пос. М.: Экономика, 2000
24. Попов С.Г. Управление персоналом. Учебное пособие. Ось-89, 2006
25. Пряникова Ю. Очевидные секреты ресторанного бизнеса / / Компаньон. Киев, Будевильник, 2002
26. Семь нот менеджмента Изд. 3-е, доп., М.:, ЗАО «Журнал Эксперт», 2005
27. Стандарты внешнего вида персонала ресторана «Сударь»
28. Столярова А. Ресторанная недвижимость: успеть первыми // Мое дело. Ресторан. 2003. №5.
29. Соколинская Н.И. Бизнес-карта 98. Сервис: гостиницы, рестораны, казино, дискотеки, автосервис, охранные фирмы. М., Кронус. 1998
30. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах, Уч. пособие. М: Инфра-М, 2006
31. Стукалова С.С. Ресторанные услуги. – М: ФиС, 2006
32. Управление персоналом организации: Учебное пособие / В.Н. Федосеев, С.Н. Капустин. – М.: Издательство «Экзамен», 2004
33. Управление персоналом: Учебник для вузов / Под ред. Т.Ю. Базарова, Б.Л. Еремина. – М.: Банки и биржи: ЮНИТИ, 2007
34. Усов В.В. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: Академия, 2003
|
|
