СодержаниеВведение 3
Восприятие продуктов питания органами чувств человека 4
Анатомо-функциональная характеристика 4
Теории восприятия вкуса 8
Формирование вкусовых предпочтений 9
Сенсорный анализ для организации контроля качества традиционных и новых пищевых продуктов 14
Сенсорные технологии 14
Биотические сенсорные системы 15
В чем схожи и чем различаются сенсорные системы и биосенсоры? 22
Заключение 26
Литература 27ВведениеВ настоящее время отмечено повышение интереса к проблеме формирования вкусовых предпочтений и, в связи с этим, к более подробной характеристике процессов восприятия вкусового ощущения. Обусловлено это отнють не только индивидуальными особенностями гастрономических предпочтений. Ряд экспериментальных работ показал, что у людей, страдающих гипертонической болезнью, повышен порог вкусовой чувствительности относительно соленого. Следствием снижения порога чувствительности является то, что такие люди не только отдают предпочтение соленому, но и употребляют в пищу избыточное количество хлорида натрия. Избыток хлорида натрия во внутренних средах организма, в частности, в крови, приводит к развитию гипертензионного синдрома, а затем, при наличии дефекта адаптационных систем, к развитию гипертонической болезни. На сегодняшний день так выгляди одна из гипотез патогенеза одного из самых распространенных заболеваний.
Интересными в плане изучения формирования вкусовых пристрастий является наличие, так называемых, вкусовых извращений, когда люди отдают предпочтение вкусу мела, глины и др. Широко известно, что это является одним из симптомов железодефицитной анемии.
Вероятно, что более углубленное изучение могфологии вкусового анализатора и физиологии восприятия вкусового ощущения дадут разгадку многим вопросам, относительно этиологии и патогенеза различных заболеваний.Литература1. Батуев А.С. Физиология сенсорных систем. Л.: Медицина, 1976. - с. 36-54, 276-295, 366.
2. Бородкин Ю. С. Нейрохимические основы кодирования и передачи информации на уровне синапса. Л., 1976.
3. Вкус и поведение. Кассиль В.Г. , Макухина Г.В. - В кн. Сенсорные системы. Обоняние и вкус. Л.: Наука, 1980, с. 134-147.
4. Индивидуальные особенности вкусовой чувствительности человека по результатам отбора дегустаторов. Головня Р.В., Яковлева В.Н. - В кн. Сенсорные системы. Обоняние и вкус. Л.: Наука, 1980, с. 148-158.
5. Костюк П. Г. Физилогия центральной нервной системы. - Киев, Высшая школа, 1977.
6. Медицинский вестник (6)1996. Лекции по физиологии высшей нервной системы.
7. О значении метаболических реакций вкусовых рецепторов в восприятии химических стимулов. Самойлов В. О., Соловьев В.Н., Гурская Н.Г., Горченок А.С. - В кн. Сенсорные системы. Обоняние и вкус. Л.: Наука, 1980, с. 107-119.
8. Основы сенсорной физиологии. Под редакцией Р. Шмидта. Москва, Мир, 1984.
9. Основы физиологии человека. Под редакцией Б. B. Ткаченко. В двух томах. Том 2, стр.107-110.
10. Сенсорные системы. 1997. № 4; 1998. № 1.
11. Физиология поведения. Л., Наука, 1989.
|
