Задание 1 (Вариант 18)
Назначение процесса охлаждения в общественном питании.
Основные закономерности процесса охлаждения.
Задание 2 (Вариант 19)
Для скользящего резания при измельчении продуктов графически
представить форму и два характера
движения рабочих инструментов для заданных коэффициентов
скольжения.
|
|
|
Коэффициент
скольжения
|
|
Характер движения
ножа
|
Вращательный
|
0,95
|
|
Поступательный
|
0,45
|
Задание 3 (Вариант 20)
Составьте классификационную и конструктивную схему
аппаратов. Опишите принцип работы,
отличительные конструктивные и эксплуатационные особенности
аппаратов.
Аппараты для измельчения продуктов.
Задание 4 (Вариант 1)
Определить общее количество теплоты, которая отдается
наружными поверхностями вертикально расположенного
аппарата в окружающую среду за 1 час. Исходные данные для
выполнения задания указаны в таблице
|
Форма аппарата
|
Геометрические
размеры аппарата, мм
|
Температура
наружных поверхностей, t С
|
|
Диаметр, D
|
Длина, l
|
Ширина, B
|
Высота, h
|
Вертикальные
|
Горизонтальные
|
|
Цилиндр
|
350
|
|
|
1050
|
40
|
45
|
Задание 5 (Вариант 2)
Определить коэффициент диффузии заданной системы. Исходные
данные для выполнения задания указаны в таблице
|
Система
|
Условия массообмена
|
|
Температура среды, t C
|
Давление среды P, Па
|
Концентрация, C, %
|
|
Диоксид углерода - вода
|
30
|
105
|
|
Список литературы
1) Липатов Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств. М.,
Экономика, 1987
2) Расчеты и задачи по процессам и аппаратам пищевых
производств. Под ред. С.М. Гребенюка и Н.С. Михеевой, М., Агропромиздат, 1987
3) Оборудование предприятий общественностью питания. Т.1
«Механическое оборудование», М., Экономика, 1987
4) Беячев М.И. Оборудование предприятий общественного
питания. Т.З. «Тепловое оборудование». М., Экономика, 1990
