УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантВариант 72 (Задание 18,19,20,1,2)
ПредметПроцессы и аппараты пищевых производств
Тип работыконтрольная работа
Объем работы9
Дата поступления03.02.2010
500 ₽
Вариант 00 (1,2,3,4,5)

Задание 1 (Вариант 18)

 

Назначение процесса охлаждения в общественном питании. Основные закономерности процесса охлаждения.

 

Задание 2 (Вариант 19)

 

Для скользящего резания при измельчении продуктов графически представить форму и два характера

движения рабочих инструментов для заданных коэффициентов скольжения.

 

 

 

Коэффициент скольжения

Характер движения ножа

Вращательный

0,95

Поступательный

0,45

 

Задание 3 (Вариант 20)

 

Составьте классификационную и конструктивную схему аппаратов. Опишите принцип работы,

отличительные конструктивные и эксплуатационные особенности аппаратов.

 

Аппараты для измельчения продуктов.

 

Задание 4 (Вариант 1)

 

Определить общее количество теплоты, которая отдается наружными поверхностями вертикально расположенного

аппарата в окружающую среду за 1 час. Исходные данные для выполнения задания указаны в таблице

 

Форма аппарата

Геометрические размеры аппарата, мм

Температура наружных поверхностей, t С

Диаметр, D

Длина, l

Ширина, B

Высота, h

Вертикальные

Горизонтальные

Цилиндр

350

 

 

1050

40

45

 

Задание 5 (Вариант 2)

 

Определить коэффициент диффузии заданной системы. Исходные данные для выполнения задания указаны в таблице

 

Система

Условия массообмена

Температура среды, t C

Давление среды P, Па

Концентрация, C, %

Диоксид углерода - вода

30

105

 

 

Список литературы

 

1) Липатов Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств. М., Экономика, 1987

 

2) Расчеты и задачи по процессам и аппаратам пищевых производств. Под ред. С.М. Гребенюка и Н.С. Михеевой, М., Агропромиздат, 1987

 

3) Оборудование предприятий общественностью питания. Т.1 «Механическое оборудование», М., Экономика, 1987

 

4) Беячев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. Т.З. «Тепловое оборудование». М., Экономика, 1990

Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте