СодержаниеВведение 3
1. Техника безопасности и противопожарные мероприятия 5
2. Общее ознакомление с предприятием 7
3. Изучение технологического процесса предоставления услуг 8
4. Индивидуальное выполнение конкретных заданий 15
5. Контроль качества услуг 19
6. Автоматизация управления гостиничным хозяйством 23
Список литературы 27
Приложение 1 28
Приложение 2 31ВведениеИндустрия гостеприимства - сфера предпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся щедростью и дружелюбием по отношению к гостям.
Поэтому данная тема очень актуальна в настоящее время, т.к. сейчас существует сеть гостиничного обслуживания, включающая в себя тысячи предприятий индустрии гостеприимства, между которыми идет жестокая конкурентная борьба за клиентов. Организационная структура является фундаментальной основой, определяющей дальнейшую деятельность гостиницы (ресторана).
Организационная структура гостиничного предприятия определяется назначением гостиницы, ее местоположением, спецификой гостей и другими факторами.
Гостиничный и ресторанный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, играющим большую роль в повышении эффективности общественного производства и соответственно росте жизненного уровня населения.
Как показывает опыт, экономические преобразования последних лет не только не улучшили сервис в гостиничном и ресторанном хозяйстве, но и привели в ряде случаев к снижению качества обслуживания. Особенно это ощущают на себе иностранные туристы. Вместе с тем в последнее время появились и высокоразрядные отели, которые нуждаются в менеджерах разных уровней. В настоящее время в странах СНГ процесс обучения квалифицированных специалистов для гостиниц и ресторанов находится на начальной стадии. Поэтому издание данного учебника представляется своевременным и необходимым в подготовке менеджеров для этой важной и сложной сферы.
С начала 1990-х годов на рынке экономической литературы появились переведенные на русский язык книги зарубежных авторов, посвященные проблемам управления в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса. Все эти издания построены на анализе деятельности предприятий гостеприимства в странах с развитой рыночной экономикой. В предлагаемом учебнике максимально учтен и обобщен опыт управления гостиницами и ресторанами в других странах. В основу пособия положена германская модель управления предприятиями гостеприимства, максимально адаптированная к условиям нашей действительности.
Цель данного отчета: анализ деятельности управленческого персонала в системе гостиничного хозяйства.
Объектом исследования работы является гостиница "Алмаз".
В задачи представленной работы входит:
1. анализ техники безопасности и противопожарные мероприятия
2. общее ознакомление с предприятием
3. изучение технологического процесса предоставления услуг
4. Индивидуальное выполнение конкретных заданий
5. Контроль качества услуг
6. Автоматизация управления гостиничным хозяйством
При написании работы использованы периодические издания, научная литература, а также практические пособия по гостиничному бизнесу.Литература1. Базаров Т.Ю., Еремин Б.Л.. Управление персоналом: Учебник для вузов. М.: Банки и биржы, ЮНИТИ, 1998.
2. Веснин В.Р. Практический менеджмент персонала. М.: Юрист, 1998.
3. Егоршин А.П.. Организация работы с персоналом // Управление персоналом. 1998. № 1. С. 8-13.
4. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н.И. Кабушкин, ГА. Бондаренко. - 3-е изд., перераб. и доп. - Мн.: Новое знание, 2002. - 368 с.
5. Какора Е.В. Актуальня кадровая информация способна влиять на успешное развитие бизнеса // Управление персоналом. 2002. №12. С. 40-41
6. Основы обслуживания в ресторане / под ред. Иванко М.П. - М., 2002.
7. Петрушевский Е.А. Оформление банкета - М., 2002.
8. Справочник официанта/ Станкович Г. П., Дунцова К. Г.. - М.: Высш. Шк., 2000. - 223 с.
9. Уокер Д.Р. Введение в гостеприимство: Учеб. /Пер. с англ. Н.Н. Михайлова. - М.: Изд. об-ние "ЮНИТИ", 1999.
10. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах- М.: Высш. Шк., 1999. - 207 с.
11. Шекшня С.В. Эффективное управление персоналом в современной компании // Управление персоналом. 1997. № 4 с. 14-19.
|
