СодержаниеВведение 3
1. Общая характеристика рынка 5
2. Рынок мяса и мясопродуктов по итогам 2006 года 8
2.1. Импорт мяса в 2006 году 15
2.2. Производство мяса 17
2.3. Выработка мясных продуктов 19
2.4. Цены на сырье 20
Заключение 22
Список литературы 24ВведениеРынок мяса и мясопродуктов - один из основных секторов российского продовольственного рынка. Это определяется пищевой ценностью мяса, содержанием в нем основных, необходимых для организма человека, белков животного происхождения, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов.
Мясо употребляется непосредственно в пищу, используется для выработки колбасных изделий, консервов, полуфабрикатов. Сырьем для мясной промышленности служат сельскохозяйственные животные (убойный скот) и птица.
По оценкам агентства "Бизнес Аналитика", совокупное потребление продуктов мясной гастрономии, включая различные виды колбас, сосиски и сардельки, ветчины, мясные деликатесы, паштеты и другое, в расчете на одного жителя России составляет около 13-15 кг в год. Но по уровню потребления мясных продуктов Россия все-таки существенно уступает европейским странам и США. Тем не менее, в последние годы отмечается достаточно высокий спрос на продукцию мясной гастрономии, который к тому же постоянно растет.
Рынок столицы характеризуется более высоким уровнем потребления (до 27-30 кг в год) по сравнению с регионами. По объемам среднедушевого потребления выделяется также рынок Санкт-Петербурга, превосходящий по этому показателю как общероссийский уровень, так и другие крупные города.
Рынок мяса и мясопродуктов имеет устойчивые традиции, а его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания. В соответствии с отчетом ФАО, в 2004 г. мировой рынок мяса характеризовался нестабильностью. Эпидемии животных, защитные мероприятия, новые правила, ограничения торговли - все это не могло не сказаться на состоянии мясной отрасли.
В I полугодии 2005 г. в России производство скота и птицы на убой в хозяйствах всех категорий по сравнению с соответствующим периодом 2004 г. снизилось на 68 тыс. тонн за счет сокращения его производства у населения. Поставки мяса птицы в I полугодии 2005 г. увеличились по сравнению с тем же периодом прошлого года на треть.
Выработка мясных продуктов в 2005 г. продолжала увеличиваться, но более низкими, по сравнению с прошлым годом, темпами, что в значительной мере стало результатом замедления роста покупательского спроса на мясную продукцию. Исключение составляло мясо птицы, спрос на которое, напротив, существенно повысился. Цены на мясо в 2005 г. продолжали расти, особенно на потребительском рынке. В связи с высокой долей импорта мяса в ресурсах ценовая ситуация на отечественном мясном рынке будет во многом зависеть от мировых цен.
По итогам 2006 года, можно сказать что производство скота и птицы на убой в хозяйствах всех категорий по сравнению 2005 годом увеличилось почти на 362 тыс. т в основном за счет сельхозорганизаций, а также крестьянских (фермерских) хозяйств и хозяйств населения.
Ситуация на рынке мяса и мясопродуктов поражена кризисными явлениями. По оценкам специалистов, из-за резкого повышения цен на фуражные культуры, комбикорма и энергоносители значительно увеличилась себестоимость выработанной продукции, тогда как закупочные цены на крупный рогатый скот, свиней и птицу упали на 15-20 процентов. При этом торговые надбавки остаются неизменными, поэтому цены в магазинах на мясо и продукты его переработки не уменьшаются. Из-за этого даже промышленное производство свинины и птицы стало убыточным, а мелкие предприятия полностью теряют целесообразность продолжать свою работу.
Цель данной работы рассмотреть особенности рынка мяса и мясопродуктов в России.Литература1. В России производство скота и птицы на убой снизилось на 68 тыс. тонн // АЛЬЯНС МЕДИА, 16-10-2005 18:45:00
2. Резонова М. Обзор российского рынка мяса и мясопродуктов // Гастрономия и Бакалея, май, 2007г.
3. Россия: на рынке мяса и мясопродуктов // Известия, 18.11.2004
4. Рынок мяса и мясопродуктов // По данным Минсельхоза РФ, 24. 04. 2007.
|
|
