СодержаниеВведение 3
Метаболизм нитратов в организме человека 4
Нитраты в продуктах питания 6
Снижение содержания нитратов в продуктах при хранении и кулинарной обработке 11
Заключение 14
Список использованных источников и литературы 15ВведениеОбщеизвестно, что самое дорогое у человека - это его здоровье, которое невозможно купить и которое во многом зависит от правильного питания его. Нитраты - это соли азотной кислоты, которые накапливаются в продуктах и воде при избыточном содержании в почве азотных удобрений.
Исследователями США, Германии, Чехословакии, России установлено, что нитраты и нитриты вызывают у человека метгемоглобинемию, рак желудка, отрицательно влияют на нервную и сердечно-сосудистую системы, на развитие эмбрионов. Метгемоглобинемия - это кислородное голодание (гипоксия), вызванное переходом гемоглобина крови в метгемоглобин, не способный переносить кислород. Метгемоглобин образуется при поступлении нитритов в кровь. При содержании метгемоглобина в крови около 15% появляется вялость, сонливость, при содержании более 50% наступает смерть, похожая на смерть от удушья. Заболевание характеризуется одышкой, тахикардией, цианозом в тяжелых случаях - потерей сознания, судорогами, смертью.Литература1. Боговский П.А. Азотные удобрения и проблемы рака. М., 1980
2. Борисов В.А. Экологические проблемы накопления нитратов в окружающей среде. М., 1990
3. Волкова Н.В. Гигиенические значения нитратов и нитритов в плане отдаленных последствий их действия на организм. М., 1980.
4. Габович Р.Д. Припутина Л.С. Гигиенические основы охраны продуктов питания о вредных химических веществ. СПб., 1990.
5. Гайлите М. Ещё раз о нитратах. //Наука и мы. 1990. № 6.
6. Дерягина В.П., Ах, нитраты! И кто же вас выдумал? //Здоровье. 1989. № 9.
7. Зарубин Г.П. Дмитриев М.Т. Приходько Е.И. Мищихина В.А. Гигиеническая оценка нитратов в пищевых продуктах. //Гигиена и санитария. 1990. № 8.
8. Капанадзе. К вопросу установления предельно допустимой концентрации нитратов в воде. М., 1980.
9. Покровская С.Ф. Пути снижения содержания нитратов в овощах. М., 1988.
10. Рычков А.Л. Нитратная кухня. //Химия и жизнь. 1989. № 7.
11. Соколов О., Семёнов В., Агаев В. Нитраты в окружающей среде. Пущино, 1990.
12. Соколов О.А. Нитраты под строгий контроль. //Наука и жизнь. 1988. № 3.
|
