Содержание1. Средства товароведной экспертизы продовольственных товаров. Классификация средств экспертизы. Краткая характеристика 3
Классификация методов и приборов для измерения структурно-механических свойств продовольственных товаров 3
Устройство и принципы работы приборов для измерения рН 4
Полуколичественный метод определения нитратов с помощью индикаторной бумаги "индам" 9
Количественный ионометричесний метод определения нитратов 10
Приборы и методы определения нитратов в продуктах растениеводства 10
Техника, аппаратура, используемые в газовой хроматографии 12
Методы и приборы для измерения сдвиговых характеристик 16
Пенетрометры 18
2.Экспертиза качества овощей 23
Экспертиза качества свежих овощей 23
Экспертиза качества переработанных овощей 25
Список литературы 28ВведениеРеологические методы применяются не только в традиционных случаях, таких как изучение физических величин и расчет движения продуктов в рабочих органах машин, но и для оценки ряда технологических, в том числе и качественных, показателей продуктов, управления ими и получения заранее заданных технологических характеристик.
Очень важны реологические методы при определении упруго-вязких характеристик теста, липкости мясного фарша, прочности макаронных изделий, сахара-рафинада, вязкости майонеза и др.
Существует несколько систем классификации реологических методов и приборов для их измерения.
А. В. Горбатов, В. Д. Косой классифицируют методы и приборы на три группы: абсолютные, относительные и условные.
Абсолютные - измеряют и показывают численные значения свойств в абсолютной системе единиц, которые вычисляют, основываясь на геометрических размерах рабочих органов и условиях проведения опыта.
Относительные - требуют предварительной тарировки на эталонном материале, измеренные значения свойств относятся к свойствам этого эталонного материала, т. е. получаются безмерные, относительные показатели, которые легко пересчитать в абсолютные.
Абсолютные и относительные методы и приборы имеют теоретическое обоснование.
Условные - измеряют и показывают численные значения свойств в условных единицах.
Например, с помощью пенетрометра измеряют степень пенетрации, по которой рассчитывают предельное напряжение сдвига.
В соответствии с классификацией М. П. Воларовича все методы определения CMC можно разделить на интегральные и дифференциальные.
Интегральные - дают возможность определить суммарный эффект течения.
Дифференциальные - позволяют наблюдать непосредственно деформацию во времени в каждой точке системы при ее течении.Литература1. Инструкция о порядке проведения экспертизы товаров экспертными организациями системы торгово-промышленной палаты Российской Федерации. - М.: ТПП, 2007, 19с.
2. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. М.: Норма, 2002.
3. Николаева М. А., Лычников Д. С., Неверов А. Н. идентификация и фальсификация пищевых продуктов. М.: экономика, 2006-108 с.
4. Основы технологии пищевых производств / Под ред. Е. С. Дрбоглава. - М.: Пищевая промышленность, 2005. - 384 с.
5. Сероштан М. В., Михеева Е. Н. Качество непродовольственных товаров. - М.: Маркетинг, 2004.
6. Стабников В. Н., Остапчук Н. В. Общая технология пищевых продуктов. - Киев: Вища школа, 2005. - 304 с.
7. Стабников В. Н.. Баранцев В. И. Процессы и аппараты пищевых производств. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2007. - 328 с.
8. Технология и оборудование пищевых производств / Под ред. Н. И. Назарова. - М.: Пищевая промышленность, 2004. - 352 с.
9. Технология пищевых производств / Под ред. Л. П. Ковальской. - М.: Колос, 2003. - 752 с.
|
