Содержание1. Свежие дикорастущие плоды и ягоды: классификация, пищевая ценность, показатели безопасности 3
2. Правила сертификации плодов и овощей на соответствие требованием безопасности. Оценка уровня качества товаров. Методы оценки уровня качества 10
2.1. Порядок сертификации плодов, овощей и продуктов их переработки 10
2.2. Качество и пищевая ценность 11
Литература 19
Приложение 20ВведениеПлоды имеют высокое содержание биологически активных веществ, которые в организме человека используются для синтеза веществ, регулирующих физиологические процессы (ферменты, гормоны), а также, участвуя в обмене веществ, влияют на состояние крови, нервной ткани, клеток мышц и кровеносных сосудов.
Плоды обычно подразделяются на группы: семечковые; косточковые, ягоды, субтропические и тропические, орехоплодные.
Семечковые плоды состоят из сочной мякоти и семенного гнезда, в нем мелкие семена располагаются в семенных камерах. К семечковым плодам относят яблоки, груши, айву, рябину и др.
Косточковые плоды имеют семя, оно расположено внутри достаточно крупной (по отношению к объему плода) косточки с твердой скорлупой. К косточковым плодам относят абрикосы, персики, вишню, черешню, сливы, кизил.
Ягоды настоящие состоят из сочной мякоти с семенами внутри и кожицей снаружи. Это виноград, смородина, крыжовник, клюква и др. Ягоды сложные состоят из сросшихся плодиков-костянок на общем плодоложе. Это малина, ежевика и др. Ягоды ложные имеют сочное разросшееся плодоложе с настоящими плодиками-семянками на поверхности. К ним относят клубнику и землянику.Литература1. Поздняков В.М. Экспертиза свежих плодов и овощей -Новосибирск, 2001.
2. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров - Ростов-на-Дону, 2002.
3. Шеплев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров - Ростов-на-Дону, 2001.
|
