СодержаниеВведение 3
1. Понятие специальных форм организации питания 6
2. Особенности сервировки специальных форм организации питания 8
3. Специфика обслуживания специальных форм организации питания 11
4. Виды специальных форм организации питания: в кафе, бранч, банкет, кейтеринговые мероприятия, тематические мероприятия 14
Заключение 18
Список литературы 20ВведениеПрототипами предприятий представляли общественные заведения, предназначенные для питья, еды, бесед. В Киевской Руси, Польше, Чехии прототипами предприятий общественного питания являлись корчмы. В Афинах питейные дома носили название "капеллями", римские же дома известны под несколькими именами: "саира", "саирона". Немецкие питейные дома назывались "постоялый двор", "погреб", "корчма", в них собирались и светские, и духовные лица. В Англии при Елизавете встречались достаточно вместимые корчмы, где 300 человек с лошадьми могли найти приют и угощенье. В США прототипом современного предприятия общественного питания являлись таверны.
Согласно Российскому ГОСТу Р 50647 предприятия общественного питания - предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления. Остальные понятия и классификации представлены в соответствии с ГОСТом Р 50762-95.
Тип предприятия общественного питания - вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг.
Класс предприятия общественного питания - совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.
Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.
Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.
Закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей.
При определении типа предприятия учитывают следующие факторы:
· ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;
· техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение и т.д.);
· методы обслуживания;
· квалификацию персонала;
· качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и т.д.)
Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса - люкс, высший и первый. Кафе, столовые, закусочные на классы не подразделяются. Все предприятия общественного питания разделяются по месту нахождения, обслуживаемому контингенту и т.д.
Цель данной контрольной работы - изучить специальные формы организации питания.
Задачи:
- определить понятие специальных форм организации питания;
- описать особенности сервировки специальных форм организации питания;
- изучить специфику обслуживания специальных форм организации питания;
- рассмотреть виды специальных форм организации питания: в кафе, бранч, банкет, кейтеринговые мероприятия, тематические мероприятия.
Объектом работы являются специальные формы питания.
Предметом - их организация.Литература1. Зорин Е.В., Виноградов П. А., Ильина Е.Н. и др. Туризм и отраслевые системы: Учебник. - М.: Финансы и статистика, 2008. - 178 с.
2. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Организация предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса. - М.: Товарищ, 2007. - 286 с.
3. Под ред. А.Л. Лесника, А.В. Чернышева/ Организация и управление гостиничным бизнесом - М.: Издательский дом "Альпина", 2009. - 212 с.
4. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. М.: ПрофОбрИздат, 2008. - 187 с.
5. Под редакцией А.Д. Чудновского / Туризм и гостиничное хозяйство - М.: ЭКМОС, 2009. - 197 с.
6. Чудновский А.Д. Гостиничный и туристический бизнес: Учебник. - М.: Ассоциация авторов и издателей "Тандем". Издательство ЭКМОС, 2007. - 168 с.
|
|
