СодержаниеВведение 2
1. Сущность и факторы развития гостеприимства 7
1. 1. История и условия создания индустрии гостеприимства 7
1. 2. Стандарты качества в гостиничном бизнесе 16
1. 3. Особенности современного состояния гостиничного бизнеса в России 25
1. 4. Мировой опыт гостиничных корпораций - объективная необходимость создания гостиничных цепей 30
Краткие выводы: 35
2. Анализ развития Российской и иностранной гостиничных корпораций (на примере сети гостиниц "Heliopark Hotels&Resorts" корпорации "HELIOPARK GROUP" и сети гостиниц "Holiday Inn" корпорации "INTERCONTINENTAL HOTELS GROUP") 36
2. 1. Краткая характеристика гостиничных цепей "Heliopark Hotels&Resorts" и "Holiday Inn" 36
2. 2. Фирменные стандарты гостиничных цепей "Heliopark Hotels&Resorts" и "Holiday Inn" 49
2. 3. Анализ формирования и продвижения гостиничных брендов 59
2. 4. Перспективы развития "Heliopark Hotels&Resorts" и "Holiday Inn" 68
Краткие выводы 73
3. Разработка предложений по развитию бренда "HELIOPARK HOTELS & RESORTS" 76
3.1. Механизм совершенствования кадрового управления 76
3. 2. Программа продвижения российского гостиничного бренда 84
Краткие выводы 96
Заключение 97
Список литературы 101
Приложения 106ВведениеАктуальность темы исследования. Ни одна сфера бизнеса не может оставаться в стороне от глобальных тенденций мировой экономи-ки. Гостиничный бизнес оказался значительно менее чувствителен к кредит-ному кризису, чем многие другие отрасли, но и он не стал исключени-ем. Кризис все-таки оказал влияние на гостиничную индустрию. Многие но-вые проекты если и не закроются, то, как минимум, будут лишний раз пере-оценены. Привлечение кредитного финансирования, как наиболее распро-страненного инструмента образования инвестиционной составляющей про-екта, становится практически невозможным. Рассчитывать на поддержку гостиничного сектора со стороны государственных структур в это время бы-ло бы ошибочным. Порой, несмотря на статус гостиничных комплексов как социально-значимых объектов региона, бюрократические структуры создают немалые барьеры на пути реализации проекта.
В России гостиничные услуги туристам предоставляются в санатори-ях, пансионатах, мотелях, базах отдыха, турбазах, на малых судах в бухтах, гостиницах - теплоходах, но основные виды средств размещения - это гос-тиницы. В начале 1990-х годов коренные изменения в социально-экономической системе, в том числе и в сфере туризма, позволили ликвиди-ровать монополии на организацию туризма, что привело к быстрому росту числа предприятий и организаций сферы туризма и продвижению россий-ских туристических продуктов на международном рынке.
Безусловно, экономический кризис повлияет не только на снижение темпов роста экономики и рост инфляции, но и на снижение доходов населе-ния, потребительского кредитования и настроенности граждан на поездки.
Пути уменьшения воздействия кризиса примерно одинаковы для пред-приятий, в частности и предприятий гостиничной индустрии - оптимизация штатного расписания, структуры. Это большущий комплекс работ, который не ограничивается только сокращением заработных плат или персонала. Как правило, такой однобокий подход приводит к большим проблемам - к сни-жению качества предоставляемых услуг и невозможности исполнения самих задач.
Российская гостиничная индустрия сегодня представляет собой отрасль с растущим уровнем конкуренции на рынке гостиничных услуг. Несмотря на трудное становление рыночных отношений в России за последние годы от-крылось немало отелей. Новые предприятия создаются, но через некоторое время часть из них не выдерживает конкуренции и выходит из бизнеса. Это происходит не столько из-за дефицита денежных средств на реализацию про-ектов, сколько из-за проблем в механизме управлении. Переход к рыночной экономике объективно сопровождается постепенным созданием конкурент-ной среды во всех отраслях экономики. Это обстоятельство, в свою очередь, обуславливает необходимость внесения адекватных изменений в систему и методы управления предприятиями независимо от их размеров и профиля деятельности.
Эффективным средством оптимизации управления и преодоления по-следствий экономического кризиса в сфере гостиничного бизнеса является объединение гостиниц в корпорации и создание гостиничных сетей. Унифи-цируя конечный продукт с последующим его объединением в гостиничные сети, международные корпорации значительно повышают эффективность своей коммерческой деятельности.
Глобализация и концентрация гостиничного бизнеса проявляются в создании крупных корпораций и гостиничных цепей. Такой подход позволя-ет гостиничным предприятиям перегруппироваться и привлечь дополнитель-ные ресурсы для развития своего бизнеса. Гостиничные предприятия концен-трируются через создание союзов или ассоциаций, не нарушающих их юри-дическую и хозяйственную самостоятельность, но позволяющих проводить совместные маркетинговые программы, вести исследовательскую деятель-ность, формировать единую систему подготовки и переподготовки кадров.
В последние годы в России наблюдается заметное внедрение междуна-родных гостиничных корпораций в крупнейших городах России, особенно в Москве и Санкт-Петербурге. Сегодня на московском и санкт-петербургском гостиничном рынке функционирует не один десяток отелей, входящих в ми-ровые гостиничные корпорации. Лидерами в освоении российского рынка являются гостиничные корпорации "Marriott International", "Accor Group", "Intercontinental Hotels Group".
Научная разработанность проблемы исследования. До настоящего времени в отечественной экономической литературе индустрия гостеприим-ства не рассматривалась в качестве одного из эффективных направлений раз-вития экономики. Гостеприимство привыкли считать формой проведения до-суга, а отнюдь не как доходную статью бюджета. В различных научных ис-следованиях освещены такие вопросы сферы гостиничного хозяйства, как управление, финансирование, дизайн. Но проблема совершенствования и развития потенциала гостиничных предприятий, входящих в состав гости-ничных корпораций, недостаточно изучена и освещена в литературе, и до на-стоящего времени нет системных научных разработок в этой области.
Поэтому цель дипломной работы произвести анализ процесса развития гостиничных корпораций в России и разработка предложений по увеличению эффективности работы российской гостиничной сети.
Объектом исследования является функционирование гостиничных корпораций в условиях российского рынка.
Предметом исследования являются: гостиничная сеть "Heliopark ho-tels & resorts" корпорации "HELIOPARK GROUP" и сеть гостиниц "Holiday Inn" корпорации "INTERCONTINENTAL HOTELS GROP".
В соответствии с целью были сформулированы основные задачи ис-следования:
1. Рассмотреть формирование международной гостиничной сети и на-циональной гостиничной сети в Российской Федерации, выделить их поло-жительные и отрицательные стороны.
2. Охарактеризовать приоритетные направления современного этапа развития цепей, сравнить цели, достигнутые результаты, выявить особенно-сти в развитии.
3. Разработка предложений по увеличению эффективности деятель-ности российской гостиничной сети.
Теоретической и методологической основой исследования явились фундаментальные и прикладные научные труды российских и зарубежных специалистов в области теории управления качеством услуг, в том числе гос-тиничных, управления процессами функционирования хозяйственных ком-плексов на федеральном, региональном и местном уровне, а так же теории систем управления.
Информационную основу дипломной работы составляют статистиче-ские данные Всемирной туристской организации, Департамента по туризму Министерства экономического развития и торговли РФ, Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и метрологии, Комитета по туризму администрации Санкт-Петербурга, Санкт-Петербургского город-ского отдела государственной статистики, субъектов гостиничного хозяйст-ва, а также результаты собственных исследований автора.
В качестве правовой базой исследования использовались действующие законодательные и нормативные акты федерального уровня, субъектов феде-рации и муниципального управления по вопросам государственного и мест-ного управления, организации и регулирования гостиничного обслуживания, управления качеством гостиничных услуг.
Для решения поставленных задач в дипломной работе были использо-ваны следующие методы исследования:
1. анализ специальной литературы;
2. изучение государственных нормативных документов (законодательные акты и постановления), а также положения, инструкции, конвенции, данные внутренних тренингов и стандартов гостиниц, входящие в различные между-народные гостиничные сети;
3. анализ и синтез информации, представленной в периодических спе-циализированных печатных изданиях (газеты, журналы, on-line издания);
4. статистический и экономический анализ.
Практическая значимость результатов дипломного исследования за-ключается в том, что использование предложенной системы управления ка-чеством гостиничных услуг, позволит повысить результативность процесса управления и эффективность производства гостиничных услуг, предоставит новые конкурентные преимущества для хозяйствующих субъектов, участ-вующих в системе управления. Основные положения и результаты исследо-вания, представленные в дипломной работе, могут быть использованы струк-турами управления федерального, регионального и местного уровня при пла-нировании направлений устойчивого развития гостиничного хозяйства и профильной деятельности в регионах туристско-рекреационной специализа-ции. Отдельные положения работы могут быть использованы в учебном про-цессе при чтении курсов "Экономика предприятия", "Гостиничный сервис" и т. д.
Цель, задачи, объект и предмет исследования определили структуру дипломной работы, которая состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы и приложений.Литература1. Нормативно-правовые акты (по юридическому значению)
1. 1. Федеральные законы
Закон РФ от 7 февраля 1992 года N 2300-1 " О защите прав потребите-лей" (в ред. Федеральных законов от 09.01.1996 N 2-ФЗ,от 17.12.1999 N 212-ФЗ, от 30.12.2001 N 196-ФЗ,от 22.08.2004 N 122-ФЗ, от 02.11.2004 N 127-ФЗ,от 21.12.2004 N 171-ФЗ, от 27.07.2006 N 140-ФЗ,от 16.10.2006 N 160-ФЗ, от 25.11.2006 N 193-ФЗ)
Федеральный закон от 24 ноября 1996 года N 132-ФЗ "Об основах ту-ристской деятельности в Российской Федерации" (в ред. Федеральных зако-нов от 10.01.2003 N 15-ФЗ, от 22.08.2004 N 122-ФЗ, от 05.02.2007 N 12-ФЗ)
1. 2. Постановления Правительства РФ
Постановление Правительства Российской Федерации от 25 апреля 1997 г. N 490 "Об утверждении правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации" (в ред. Постановлений Правительства РФ от 02.10.1999 N 1104,от 15.09.2000 N 693, от 01.02.2005 N 49)
1. 3. Ведомственные нормативно-правовые акты федеральных орга-нов
Гражданский Кодекс РФ. Часть 1 и 2. - М: Закон, 2005.
2. Литература
2.1. Книги
Агамирова Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично- рес-торанном бизнесе (практикум). - М: Дашков и Ко, 2005. - 314 с.
Агеева О.А. Экономика и организация туризма. - М.: ИНФРА-М, 1999. - 223 с.
Байлик С.И. Гостиничное хозяйство. Учебное пособие. - К.: Вира -Р, 2001. - 198 с.
Балашова Е. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса. - М: Вершина, 2005. - 271 с.
Балдин А.В., Грибов В.Д., Крутиков В.Л. Организационно-экономические основы бизнеса. - М: МЭГУ, 1998. - 410 с.
Бердникова Т.Б. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной дея-тельности предприятия. - М: ИНФРА-М, 2001. - 423 с.
Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, марке-тинг, менеджмент. - М.: Книжный мир, 2001. - 318 с.
Браймер Т.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. - М.: Аспект Пресс, 2001. - 297 с.
Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и и туристический бизнес: Учебник для вузов. Изд. 2-е. - Ростов: Феникс, 2004. - 352 с.
Волков Ю.Ф. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нор-мативных документов - М: Высшее образование, 2004. - 176 с.
Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания. - Ростов: Фе-никс, 2005. - 214 с.
Волков Ю. Ф., Волков А. Гостиничный бизнес. Персонал и трудовое законодательство. - М.: Феникс, 2003. - 384 с.
Герчикова И.Н. Менеджмент. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2002. - 365 с.
Гостиничный и туристический бизнес. / Под ред. Чудновского А.Д. - М.: Тандем, 2000. - 234 с.
Гуляев В.Г. Организация туристической деятельности. Учебное посо-бие. - М.: Нолидж, 1996. 346 с.
Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов. - М: Новое знание, 2005. - 402 с.
Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов. - М: Новое знание, 2005. - 212 с.
ЕфремоваМ.В. Основы технологии туристического бизнеса. Учебное пособие - М.: Ось-89, 1999. - 325 с.
Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - Мн.: Новое знание, 2001. - 304 с.
Квартальнов В. А. Туризм и отраслевые системы. - М.: Финансы и ста-тистика, 2001. - 234 с.
Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм. - М.: ЮНИТИ, 1998. - 415 с.
Куркина К.А. Гостиничный бизнес: особенности бухгалтерского учета и налогообложения. - М: Вершина, 2005. - 387 с.
Лесник А.Л Чернышев А.В. Корпоративное бизнес- планирование в гостиничной индустрии.. М.: Интел универсал, 2000. - 400 с.
Линн ван дер Ваген. Гостиничный бизнес. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2001. - 279 С.
Лукичева Л.И., Квартальнов В.А. Менеджмент туризма - М.: Финансы и статистика, 2002. - 167 с.
Ляпина И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. - М.: академия. 2007. - 208 с.
Медлик С., Инграм Х. Гостиничный бизнес. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. - 324 с.
Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. - М.: Эконо-мика, 2000. - 460 с.
Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - Мн.: ИП "Экоперспектива", 2004. 426 с.
Труханович Л.В., Щур Д.Л. Персонал сферы гостиничного обслужива-ния. - М.: Финпресс, 2008. - 160 с.
Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие. / Под ред. Л.П.Шматько. - М:ИКЦ "МарТ", 2004.- 352 с.
Туризм и гостиничное хозяйство. / Под ред. А.Д. Чудновского. - М: Юриди-ческая книга, 2005. - 389 с.
Уокер Дж. Введение в гостеприимство, - М.: ЮНИТИ, 1999. - 284 с.
Уткин Э.А. Бизнес-план. Организация и планирование предпринима-тельской деятельности. - М.: ЭКМОС, 2002. - 346 с.
Ушаков Д. С. Прикладной туроперейтинг. - М.: ИКЦ "МарТ", 2004. - 313 с.
Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостинично-го хозяйства. - М: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. - 412 с.
Чудновский А.Д., Жукова М.А. Менеджмент в туризме и гостиничном хо-зяйстве. - М: КноРус, 2005. - 372 с.
Яковлева Г.А. Экономика гостиничного хозяйства. - М: РДЛ, 2005.- 358 с.
2. 2. Периодическая печать
2.2.1. Статьи в журналах
Гаврилова Т.С. Индустрия гостеприимства в Санкт-Петербурге // Тури-стский бизнес, 2000. № 10 - С 66-73.
Герасимова А.В., Скапенкер М.И. Гостиничный бизнес: особенности и перспективы развития // Экономика и жизнь, 2001. №14 - С.16.
Квалимский Д.Ю. Расчет экономических показателей эффективности работы гостиницы // Отель, 2001. №12 - С. 19-23.
Мусин А.В. Будут ли новые отели в Петербурге? О перспективах раз-вития гостиничного бизнеса в городе. // Строительство и городское хозяйство в Санкт-Петербурге и Ленинградской области, 2004. № 69. - С. 12-18.
Папирян Г.А. Стратегический менеджмент в глобальной гостиничной отрасли. // Российский журнал менеджмента, 2007. № 2. - С.117-136
Синюкова О.Д. Финансово-экономический анализ предприятии гости-ничного хозяйства // Аудит и налогообложение, 1999. №8 - С. 23-27.
Шленцов Н.Н. Как повысить эффективность гостиниц" // Аудит и на-логообложение, 2001. №4 - С.2-9.
2.2.2. Статьи в газетах
Положение дел в гостиничном хозяйстве Санкт-Петербурга. // Ведомо-сти, 18 декабря 2005.
3. Другие источники указываются в произвольной форме с уче-том общепринятых правил ссылок на неопубликованные материалы.
3. 1 Статья из Internet
Вахрушева С. Сеть отелей HELIOPARK растет. - 27.112008. - http://www.hotelstop.ru/publ.php?numn=398
Молчанов А. Heliopark Group: Информационная система экономиста с психологическим уклоном Источник: www.iemag.ru
3. 2 Интернет-сайты
www.ihotel.ru
www.heliopark.ru
www.holiday.bookin.ru
www.horeca.ru/news/hotel/5720
www.hotelnews.ru
www.hotels.su
www.hotelstop.ru
www.prohotel.ru"
|
|
