Экономические, готовая контрольная работа

ZAUCHKA.ru

+7 913 789-74-90

Интернет-магазин/Разные экономические дисциплины/Разные экономические дисциплины/Расчет производственной программы в итальянском ресторане

Тема/Вариант	Расчет производственной программы в итальянском ресторане
Предмет	Разные экономические дисциплины
Тип работы	контрольная работа
Объем работы	39
Дата поступления	12.12.2012

690 ₽

Содержание

1. Горячий цех и его характеристика в Итальянском ресторане 3 2. Разработка плана производства 4 3. Расчет количества потребителей 4 4. Расчет блюд и их количества 5 5. Разработка расчетного меню ресторана 6 6. Полуфабрикаты, сырье и покупные товары 11 7. Расчет горячего цеха 11 8. Тепловое оборудование и его расчет 19 9. Численность работников горячего цеха 25 10. Немеханическое оборудование в горячем цехе 27 11. Необходимая площадь цеха 28 12. Разработка правил санитарии и гигиены в цехе 29 13. Разработка планировки горячего цеха 35 Список используемой литературы 37 Приложение 39

Введение

Горячий цех проектируется на всех предприятиях питания, где есть залы для обслуживания потребителей. В горячем цехе приготавливают различные блюда и кулинарные изделия для реализации в зале предприятия. Горячий цех размещен в наземном этаже здания. Освещение производится естественным светом. Цех расположен на одном уровне с залом. Цех имеет удобную связь с холодным цехом, а также с другими помещениями: раздаточной, моечными, с мясорыбным и овощными цехами, с помещениями для хранения сырья. Горячий цех имеет непосредственную связь с моечной кухонной посуды. Горячий цех оснащен тепловым, холодильным, механическим и вспомогательным оборудованием. Участок приготовления бульонов оборудуется варочными устройствами различной вместимости; участок приготовления вторых горячих блюд - плитой, жарочным шкафом, сковородой, фритюрницей. В качестве вспомогательного оборудования используются производственные столы различной конструкции, передвижной стеллаж, ванна. Оборудование применяется секционное, отвечающее по модулю функциональным емкостям. Расстановка оборудования - линейно-групповая, позволяющая группировать его по технологическим процессам с размещением в линии. Вспомогательное оборудование устанавливается в самостоятельные линии, располагаемые параллельно линиям теплового оборудования. Технологические линии имеют как пристенное, так и островное расположение; установлены в одну или две смежные линии, перпендикулярно раздаче.

Литература

Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте