Содержание

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение 3
Глава 1. Теоретические основы маркетинговой деятельности предприятий ресторанного бизнеса 7
1.1 Принципы, функции и задачи маркетинга предприятий 7
1.2 Концепции маркетинга 12
1.3 Особенности организации маркетинга в ресторанном бизнесе 21
Глава 2. Исследование маркетинговой деятельности в ресторане «Сударь» 30
2.1 Организационно-экономическая характеристика ресторана «Сударь» 30
2.2 Анализ организации работы маркетинговой службы «Сударь» 36
2.3 Анализ маркетинговой деятельности «Сударь» и выявление проблем 43
Глава 3. Предложения по совершенствованию маркетинговой деятельности ресторана «Сударь» 51
3.1 Повышение эффективности деятельности маркетинговой службы 51
3.2 Планирование маркетинговой и рекламной деятельности 59
3.3 Планирование бюджета маркетинга ресторана на 2009 г 68
Заключение 71
Список использованных источников 74
Приложение 74

Введение

Введение
Актуальность исследования. Основной целью проводимых в совре-менной России соци¬ально-экономических реформ является построение в стране открытой экономики рыночного типа.
Роль маркетинга в российской экономике возрастает по ме¬ре развития научно-технического прогресса. Несмотря на то что отечественный рынок остается еще неразвитым и ему при¬сущи такие негативные черты, как невы-сокий уровень инфра¬структуры, низкое качество продукции и высокие цены, отсут¬ствие развитого конкурентного пространства, определенные сдвиги в этой области, несомненно, есть. Следует принять во внимание и общий уро-вень развития промышленности России. В этих условиях не представляется возможным слепое копиро¬вание зарубежного опыта и простой перенос его на российскую почву. Маркетинговая деятельность в нашей стране имеет свои характерные особенности.
На внутреннем рынке отечественные предприятия (фирмы) нередко строят стратегию маркетинга на уже имеющемся у предприятия товаре. И в этом случае не требуется особых за¬трат на «проталкивание» товара к потре-бителю, связанных со сложной рекламной деятельностью, персональными скидками, стимулированием искусственного морального старения исполь¬зуемой продукции. Реклама чаще всего носит исключительно информацион-ный характер, поскольку подстегивание спроса может привести к обратному эффекту (здесь следует учитывать российский менталитет). Однако пред-ставления руководителей некоторых предприятий о возможности добиться роста продаж и получить максимальные прибыли - это всего лишь иллюзии, и они скоро развеются.
Высокие цены и необходимость продавать товар низкого качества в конечном итоге полностью расслабляют предпри¬ятия; теряется всякий сти-мул к совершенствованию произво¬димой продукции и замене устаревшей технологии более со¬вершенной и эффективной. Предприятия получают ис-кажен¬ные оценки характера и свойств собственной продукции, вво¬дятся в за-блуждение относительно реального состояния по¬требностей покупателей. Как следствие, сразу же увеличивается отставание от уровня, достигнутого передовыми компаниями, находящимися в рамках жесткого конкурентного давления. Это, в свою очередь, вынуждает предприятия отказываться от вы-хода на мировые рынки и ведет к гигантскому росту затрат на приобретение новейших технологий за рубежом.
Таким образом, попытки отечественных предприятий ис¬пользовать маркетинг исключительно в целях стимулирования неоправданного роста цен на продукцию, которая обладает низким качеством и покупается только лишь в силу слабой на¬сыщенности рынка, явно обречены на провал.
Все вышесказанное означает, что в настоящее время рос¬сийским спе-циалистам следует усиленно развивать маркетинг в сфере технологий, изу-чать цикл их развития, выявляя тот пери¬од времени, когда необходимо пере-ходить к более совершен¬ным технологиям. Данный тип маркетинговой дея-тельности требует серьезных усилий как в сфере научно-исследователь¬ских и опытно-конструкторских работ (выявление и отбор коммерчески выгодных и перспективных изобретений, внедре¬ние их в производство, поиск потенци-альных потребителей и формирование спроса), так и в области сравнительно-го анализа иностранных технологий и научных идей, способных составить конкуренцию отечественным. Главной задачей маркетинга даннoгo типа яв-ляется ориентация развития отечественного произ¬водства на уровень, пре-вышающий достижения зарубежных производителей.
В странах с высоким уровнем развития экономики мар¬кетинг уже пре-вратился в одну из ведущих отраслей совре¬менного хозяйства. Одной из главных проблем, препятству¬ющих активному внедрению маркетинга в рос-сийскую эко¬номику, является недостаток высококвалифицированных спе¬циалистов - маркетологов. По оценке компетентных специа¬листов, в России сфера маркетинга может уже в первые десятилетия нового века обеспечить более 5 млн новых рабочих мест, что составит около 7% их совокупного объ-ема .
Актуальность выбранной темы заключается в том, что в условиях фи-нансового кризиса и усиления конкурентной борьбы за прочное место на рынке предприятиям по-новому приходится организовывать свою деятель-ность. В предпринимательской деятельности предприятий постоянно возни-кают проблемы, обусловленные целесообразностью более полного удовле-творения потребностей существующих и потенциальных покупателей в не-обходимых товарах. Проблема стратегического успеха предприятия, созда-ния и удержания конкурентных преимуществ – одна их самых актуальных. Решению таких проблем и призван способствовать маркетинг, как основа повышения эффективности деятельности торгового предприятия.
Предмет исследования - маркетинговая политика ресторанного пред-приятия.
Объект исследования - маркетинговая политика ресторана «Сударь».
Цель работы – поиск путей для совершенствования маркетинговой дея-тельности ресторана «Сударь», в том числе в условиях усиливающегося фи-нансового кризиса.
В соответствии с поставленной целью, в работе решаются следующие задачи:
• Рассматриваются теоретические аспекты организации маркетинго-вой деятельности;
• исследовать маркетинговую деятельность ресторана «Сударь»;
• дать предложения и разработать мероприятия по совершенствованию маркетинговой деятельности ресторана «Сударь» в период финансового кри-зиса;
Новизна работы состоит в том, что в ней указаны особенности приме-нения методов совершенствования управления маркетингом применительно к конкретным проблемам, сложившимся в ресторане «Сударь»
Практическая значимость работы заключается в том, что примене-ние методов по совершенствованию управления маркетингом
позволит улучшить процесс продаж в период финансового кризиса и увели-чит прибыль от результатов деятельности, создаст более благоприятную об-становку на предприятии, вследствие чего ожидаемая эффективность работы предприятия, по мнению специалистов, может возрасти.

Заключение

Литература

Список использованных источников

1 Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М., 2004
2 Аксенова К.А. Реклама и рекламная деятельность. Конспект лекций: Пособие для подготовки к экзаменам /Аксенова К.А. – М.: Приор-издат, 2005
3 Алексунина В.А. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности. Учебник. М:Дашков и К, 2008
4 Балюра Е. Маркетинг ресторана // Ресторатор, № 3, 2005
5 Белоусова С.Н., Белоусов А.Г. Маркетинг, Р-н-Д, Феникс, 2004
6 Березин И.С. Маркетинг и исследования рынков. - М.: Русская Деловая Литература, 2005
7 Бородина В.В. Ресторанно -гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. / Москва 2001, Книжный мир.
8 Бургонова Г. Н., Каморджанова Н. А., «Гостиничный и туристский бизнес». — М.: Финансы и статистика, 2004
9 Вествуд Дж. Маркетинговый план. Спб: Издательство «Питер», 2006
10 Волокова И. В., Миропольский Я. И., Мумриков Г. М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. М., 2004
11 Губанкова Г. Особенности ресторанного бизнеса / / Ресторанный бизнес. 2007. № 1
12 Голубков Е.П. Использование Интернета в маркетинге // Маркетинг в России и за рубежом. №3, 2006
13 Дихтль Е., Хершген Х. Практический маркетинг. М.: Высшая школа, 2006
14 Дэвид В. Павесик. Витрина / / Ресторанный бизнес. 2005, №1
15 Запесоцкий А. С., Стратегический маркетинг в туризме. — СПб.: СПбГУП, 2003
16 Кабушкин Н. Н., «Менеджмент туризма». — Мн.: Новое знание, 2005
17 Карпова Г. А., «Экономика современного туризма». — СПб.: Герда, 2008
18 Каурова А. Д., «Организация сферы туризма». — СПб.: Герда, 2008
19 Кеворков В.В., Леонтьев С.В. Политика и практика маркетинга на предприятии., Учебно-методическое пособие, Спб, Гамма, 2004
20 Кожекин Г. Я. Мисербиева С. Г. Маркетинг предприятия: Минск. Книжный дом «Мисанта», 2004
21 Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга: Пер. с англ.-2-е европ.изд.-К.;М.;СПб.: Издат.дом. «Вильямс», 1998
22 Котлер Ф. Маркетинг менеджмент - СПб: Питер Ком, 1998
23 Ламбен Ж-Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива.-СПб., Наука, 2002
24 Лукьянчиков Р. За что должна отвечать служба маркетинга// Генеральный директор № 1, 2006
25 Марцианно Палли. Справочник современного хозяина ресторана, 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М., 2006
26 Назаров О. Как раскрутить ресторан. — М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005
27 Осташков А.В. Маркетинг. Учебное пособие. Пенза: ПГУ, 2005
28 Попов Е. В. Потенциал маркетинга предприятия. //Маркетинг в России и за рубежом, № 5, 2005
29 Пряникова Ю. Очевидные секреты ресторанного бизнеса / / Компаньон. Киев, 2008
30 Смирнова К.С. Управление маркетингом. Р-н-Д:Феникс, 2006
31 Шаповалов В.А. Управление маркетингом. Маркетинговый анализ. Р-н-Д:Феникс, 2008
32 Ходеев Ф.П. Маркетинг., Р-н-Д, Феникс, 2003