СодержаниеВведение 2
1. Теоретические основы управления предприятиями питания предоставляющих услуги кейтеринга 4
2. Анализ особенностей управления предприятиями предоставляющих услуги кейтеринга на примере Екатеринбургского аэропорта "Кольцово" 12
3. Совершенствование управление предприятиями предоставляющие услуги кейтеринга
Разработка рекламных мероприятий 14
Заключение 20
Список использованной литературы: 22
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 24
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 26ВведениеВведение
Кейтеринг - новое слово в сфере обслуживания. Если еще совсем недавно о такой услуге знали только в узком кругу профессионалов, то сегодня российский рынок кейтеринга сформирован и широко развит. Кейтеринг - это организация выездного ресторанного обслуживания для различных форм организаций от небольших фирм до ООО. Кейтеринг позволяет проводить приемы (банкеты, фуршеты, другие выездные мероприятия) в любом удобном для клиента, месте с максимальным комфортом.
Спектр Кейтеринг - услуг, предоставляемый сегодня специализированными агентствами, довольно широк. Многие компании предлагают ознакомиться с образцами предоставления услуг кейтеринга по фото на своих сайтах. Здесь можно найти варианты оформления столов, сервировки блюд и т.п.
Приготовление заказанных клиентом блюд и их доставка на место проведения банкета, фуршета и т.п. входит в спектр традиционных услуг, или услуг классик. Кейтеринг в современном толковании - это также сервировка блюд, обеспечение специальной посудой и сооружение навесов в случае, если во время выезда на природу начался дождь. Евро кейтеринг - это неизменно высокий уровень обслуживания и широкие возможности для реализации любых пожеланий клиента.
Одна из распространенных разновидностей этого типа услуг - сити кейтеринг, то есть ресторанное обслуживание в пределах города. Он позволяет организовать банкет, фуршет или любой вид приема не в ресторане или кафе, а, к примеру, непосредственно в офисе.
В последнееЛитература1. "Гостиница и ресторан" - 2003.- № 4.
2. Карнакова Г.Кофейный бум - продолжение следует.//Ресторанные ведомости.-2002.-№ 10.
3. Карякина И. Концепция общественного питания в торговых центрах //Материалы 2-ой Конференции "Концепция российского торгового центра" 19-20 Апреля 2002 года, организатор - "Русский проект".
4. Марченко А. Современные тенденции развития торговли, общественного питания и рынка оборудования в России //Российская торговля, N 8 (14), 2002.31 октября 2002 г.
5. Материалы журнала "Ресторанное дело"-1911.-№№ 1-4.
6. Муздыбаев К. Динамика уровня жизни в Петербурге.- СПб.: Изд-во "СМАРТ", 2005.
7. Насонкина М., Волкова Л. Аппетит приходит во время... экскурсии //Невское время No 223(2445) 6 декабря 2000 г.
8. Особенности русской национальной кухни //Продовольственная газета.-2001.-№ 8.
9. Петраков А.А. Сравнительный анализ тенденций развития индустрии питания в Москве и регионах //Тезисы доклада на пленарном заседании III Всероссийского конгресса рестораторов и руководителей предприятий питания в Москве 25-26 октября 2002 г.- М., 2002.
10. "Ресторан Эксклюзив".-2003.-№ 1.
11. Триста процентов прибыли //Торговое оборудование.-2000.-№ 3.
12. У русской "фаст-фуд" - свои "изюминки". //Торговое оборудование.-2002.-№ 2.
13. Чернов Г.Е. Управление системой общественного питания.-СПб.: СПбГУЭФ, 2000.
14. Чернов Г.Е. Социально ориентированные системы общественного питания: управление, конкуренция, информатизация.- СПб.: СПбГУЭФ, 2001.
15. Экономика торговли.-М.:Экономика, 2002.
16. Яковлева Ю. Ресторан с "мышиной" концепцией //Торговое оборудование.-2003.-№ 8.
|
