СодержаниеВведение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1 Анализ рынка молока 5
1.2 Химический состав и пищевая ценность молока 14
1.3 Классификация и характеристика ассортимента молока 23
1.4 Факторы, формирующие качество молока 24
1.5 Дефекты молока 28
Глава 2. Экспериментальная часть 30
2.1 Ассортимент молока, реализуемого в универсаме "Садко" 30
2.2 Основные поставщики 30
2.3 Особенности приемки молока по качеству 30
2.4 Оценка качества молока по органолептическим показателям 32
2.5 Особенности спроса на продукцию 33
Выводы и предложения 34
Список использованных источников 35ВведениеМолоко - полноценный продукт питания. Академик И. П. Павлов писал: "Между сортами человеческой еды в исключительном положении находится молоко... пища, приготовленная самой природой*.
Легкая усвояемость - одно из наиболее важных свойств молока как продукта питания. Более того, молоко стимулирует усвоение питательных веществ других пищевых продуктов. Молоко вносит разнообразие в питание, улучшает вкус других продуктов, обладает лечебно-профилактическими свойствами.
В молоке содержится более 120 различных компонентов, в том числе 20 аминокислот, 64 жирные кислоты, 40 минеральных веществ, 15 витаминов, десятки ферментов и т. д.
Энергетическая ценность 1 л сырого молока составляет 2797 кДж. Один литр молока удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в жире, кальции, фосфоре, на 53% - потребность в белке, на 35% - в витаминах А, С и тиамине, на 26% - в энергии.
Предмет исследования: формирование ассортимента и оценка качества молока, реализуемого в универсаме "Садко".
Цель исследования: определить особенности формирования ассортимента и порядок оценки качества молока, реализуемого в универсаме "Садко".
Задачи исследования:
1. Проанализировать: химический состав и пищевую ценность молока, классификацию и характеристику ассортимента молока, факторы, формирующие качество молока, дефекты молока.
2. Рассмотреть: ассортимент молока, реализуемого в универсаме "Садко", основных поставщиков, особенности приемки молока по качеству, оценку качества молока по органолептическим показателям, особенности спроса на данную продукцию.Литература1. Белов Ю.Г. Готовимся к экзамену: Товароведение продовольственных товаров. М., 2001. - 200с.
2. Бунаков С.М. Товароведение продовольственных товаров. М., 1998. - 369с.
3. Глухов А.Н. Товароведение. М., ЮНИТИ-ДАНА, 1999. - 278с.
4. Грибанов М.Ю. Основы товароведения. С-Пб, 1999. - 375с.
5. Завьялов К.В. Товароведение продовольственных товаров. М., 2000. - 423с.
6. Молочные реки становятся мельче // Экономическая газета, 2004, №6
7. Производство молочной продукции в России // маркетинговые исследования, 2002, №3
8. Российский статистический ежегодник - М.: Госкомстат, 2003
9. Сборник таможенной статистики внешней торговли РФ 1996-1998 гг.
10. Смирнов Т.П. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М., 2000. - 412с.
11. Усова Н.Е. Товароведение продовольственных товаров. М., 2000. - 410с.
12. Чудакин С.Н. Краткий курс товароведения. М., 1998. - 310с.
13. http://www.marketcenter.ru"
|
