Содержание1.Сущность и значение основных средств предприятия общественного питания. Их состав и структура. Виды стоимостных оценок основных средств 3
2.Провести анализ наличия, состава и движения основных средств предприятия. Выявить влияние основных средств на издержки производства и обращения, прибыль 5
3.Резервы увеличения выпуска продукции собственного производства за счет улучшения использования оборудования 11ВведениеОбщественное питание представляет собой систему, основу которой составляют предприятия, выпускающие однородную продукцию и характеризующиеся особым технологическим процессом, специализированными кадрами и оборудованием, единством форм организации производства и обслуживания, а также управления и планирования.
Сущность общественного питания раскрывается через выполняемые ими функции. Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции:
- производство кулинарной продукции;
- реализации данной продукции;
- организация потребления.
Исходной является функция производства кулинарной продукции. В процессе производственной переработки из поступающего на предприятия общественного питания сырья и полуфабрикатов изготовляется разнообразным разнообразная кулинарная продукция, имеющая новую стоимость. Функция производства в общественном питании органически связана с функциями реализации и организации потребления кулинарной продукции. Это определяется спецификой продукции общественного питания, которая должна быть реализована непосредственно после изготовления.
Функция реализации продукции представляет собой смену форм стоимости, что делает ее аналогичной данной функции в розничной торговле. Эта функция обусловлена товарным производством и товарно-денежными отношениями.
Функция организации потребления кулинарной продукции является специфическим функцией общественного питания, поскольку он не присуща ни одной другой отрасли. Значение функции организации потребления кулинарной продукции возрастает в связи с увеличением численности населения пользующегося услугами предприятий общественного питания. Именно благодаря этой функции можно организовать рациональное, сбалансированное питание. Организация питания на научной основе предполагает реализацию продукции в соответствии со спецификой обслуживаемого контингента, а также с учетом индивидуальных особенностей потребителей (возраста, пола, состояния здоровья, профессии).
Сочетание указанных выше функций определяет место и роль общественного питания. Таким образом, являясь отраслью материального производства, общественное питание в то же время выполняет функции, присущи сфере услуг. Следовательно, общественное питание - специфическая подотрасль хозяйства, единство функций, которой позволяет рассматривать ее как отрасль материального производства, относящаяся к сфере услуг.Литература1. Аграновский Е.Д., Аносова М.М. Организация производства общественного питания. - М.: Экономика, 1996.
2. Андрюнина Е.И. Экономика предприятия общественного питания. - М.: Экономика, 1995.
3. Безруких П.С., Ивашкевич В.Б., Кондраков Н.П. и др. Бухгалтерский учет. - М., 2001.
4. Бороненкова С.А. Управленческий анализ. - М.: Финансы и статистика, 2001
5. Бороненкова С.А., Бондарь Ю.Г. Экономический анализ- основа поиска резервов. - М.: Финансы и статистика, 1988.
6. Бороненкова С.А., Танашева О.Г., Чужмир А.З. Экономический анализ эффективности работы предприятий и объединений: Учеб. пособие. - Свердловск: СИНХ, УрГЭУ, 1981.
7. Ефимова О.В. Финансовый анализ. - М.: Бухгалтерский учет. -1998 г.,-243с.
8. Индукаев В.П. Организация оперативного учета и контроля издержек производства. - М.: Финансы и статистика, 1996. 460 с.
9. Камышанов П.И., Камышанов А.П Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании. - М.: Омега-Л, 2003.
10. Николаева Г.А., Сергеева Т.С. Бухгалтерский учет в общественном питании. - М., 2002.
11. Николаева Г.А., Сергеева Т.С. Бухгалтерский учет в общественном питании. - М., 2002.
12. Правила оказания услуг общественного питания, утв. Постановлением РФ от 15.08.1997 г. № 1036.
13. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: Новое знание, 2001.
14. Чернов В. Особенности экономического анализа в общественном питании // Финансовая газета. - № 27, 28, 29. - 1999.
|
|
