СодержаниеВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА I. Понятие индустрии гостеприимства 9
1.1.История гостиничной индустрии 9
1.2. Структура гостиничных услуг 13
1.3. Организация гостиничного бизнеса 15
1.4. Особенности рынка гостиничных услуг 18
1.5. Общая характеристика гостиниц 20
1.5.1. Особенности работы в гостиничной среде 20
1.6. Классификация средств размещения 24
1.6.1. Коллективные средства размещения и типология гостиниц 25
1.7. Качество гостиничных услуг 33
1.7.1. Показатели качества 35
ГЛАВА II. Анализ особенностей управления в гостиничном бизнесе 38
2.1. Исследование предприятий гостиничного бизнеса как субъектов и объектов рыночной экономики 38
2.2. Основные службы гостиницы и их назначение 40
2.3. Стратегия и планирование маркетинга 45
2.4. Материально - техническое обеспечение гостиниц 48
ГЛАВА III. Влияние кадрового состава гостиничного комплекса на характер предоставляемых услуг и методика повышения эффективности работы гостиницы 55
3.1. Подбор персонала для работы в гостиничном бизнесе 55
3.1.1.Методика расстановки кадров 55
3.2. Подбор кадров 58
3.3. Анализ деятельности руководителя на примере гостиницы "Измайлово" 60
3.4. Анализ эффективности системы мотивации и стимулирования персонала 70
ГЛАВА IV. Проблемы и пути повышения управления в гостиничном бизнесе 72
4.1. Проблемы гостиничного бизнеса в России 72
4.2. Рекомендации руководителю по поведению и взаимоотношениям с подчиненными 76
4.3. Требования к комфортности и привлекательности гостиницы 78
4.4. Необходимость рекламы, как составляющей успеха в гостиничном бизнесе 79
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 81
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 84
ПРИЛОЖЕНИЕ 87ВведениеТема данной дипломной работы: "Особенности управления в гостиничном бизнесе".
Цель выпускной квалификационной работы состоит в том, чтобы на основе анализа изучаемых особенностей управления в гостиничном бизнесе определить основные методы решения ключевых задач, сформулировать конкретные предложения.
Актуальность темы состоит в том, что особенностью современного этапа развития отечественного гостиничного бизнеса является ориентация на расширение въездного туризма и внутреннего рынка туристических услуг. Решение этой задачи возможно при обязательном условии обеспечения качеств обслуживания туристов, в том числе качество гостиничного сервиса.
Гостиничный сервис включает в сея целый комплекс услуг для туристов и является ключевым фактором, определяющим перспективы развития въездного туризма и внутреннего рынка туристских услуг, конкурентоспособность отечественного туризма н мировом рынке. Современный гостиничный комплекс представляет собой сложное предприятие, в котором сотни людей и десятки профессий, обеспечивающих обслуживание туристов.
Главная функция гостиничного предприятия и других средств размещения - предоставление временного жилья.
В классификации гостиниц отмечается, что при присвоении гостинице определённой категории, наряду с прочими требованиями, учитываются:
- номенклатура и качество услуг;
- уровень обслуживания.
Качество предоставляемых услуг должно соответствовать условиям договора, а при отсутствии или неполноте условий договора - требованиям, обычно предъявляемым к этим услугам.
Перечень услуг зависит от категории гостиницы. Не во всех гостиницах есть возможность организоЛитература1.Бережная Н.В. "Управление гостиничным бизнесом" - Москва "Экономика" 2001 г. - 765 с.
2.Броймер Роберт А. "Основы управления в индустрии гостеприимства" - Москва. "Аспект Пресс" 2004г. - 354 с.
3.Веснин В.Р. Практический менеджмент персонала Москва "Юристъ" 2000г. - 465 с.
4.Власова И.Б., Зорин И.В., Ильина Е.Н. Основы туристской деятельности. - М.: Российский международный институт туризма, 2000 г. - 658 с.
5.Герчикова И.Н "Менеджмент", Москва. "Юнити" 2003 г. - 123 с.
6.Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности. - М.: "Нолидж", 2002 г. - 768 с.
7.Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / ЮНИТИ-ДАНА, 2003 г. - 165 с.
8.Ефимова, Н. А.; под ред. Н. И. Кабушкина. "Экономика" - М.: Новое занание, 2004.- (Экономическое образование). - 887 с.
9.Кабушкин, Г. А. Бондаренко - 3-е изд., перераб. и доп. - Мн.: Новое знание, 2002. - 386с. - (Экономическое образование).
10.Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практич. пособие / Сост. С. С. Скобкин. - М.: Экономистъ, 2004 г. - 667 с.
11.Коршунов Н.В. "Организация обслуживания в гостинице" М, высшая школа 2003 г. - 444 с.
12.Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в гостиничном бизнесе: - М.: Издательский центр "Академия"; Мастерство, 2002 г. - 653 с.
13.Кристофер Энертон-Томас "Гостиничный бизнес" - М, "Росконсульт" 2002 г.- 660 с.
14.Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н. Гостиничный бизнес в России: технология успеха. - М.: "Росконсульт", 2002 г. - 92 с.
15.Луховская О. К., Здор В. Н. Концепция развития туристской фирмы (экономико - маркетинговый аспект): Практикум по разделу дисциплины "Маркетинг социально - культурной сферы и туризма" /Изд -во. "ЮТИЛ", 2005 г. - 439 с.
16. "Международное гостиничное хозяйство". Уч. Под. ред. проф.д- ра экономических наук Чудновского А.Д. - М:, Ассоциация авторов и издателей
"ТАНДЕМ". Изд-во ЭКМОС 2000 г. - 592 с.
17.Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие - 2-е изд. - М.: Издательско - торговая корпорация "Дашков и Ко", 2005 г. - 310 с.
18.Пикалев А. В., Маевская А. П. Как увеличить доход гостиницы, отеля. - М.: Советский спорт, 2001 г. - 948 с.
19.Радченко Л. А.Индустрия гостеприимства: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. - Ростов н. /Д: Издательство "Феникс", 2005. (Серия "СПО") - 65 с.
20."Самореализация"//Социологические исследования. №12. 2001.
21."Туристские услуги" / / Спрос. № 3. 2006.
22.Уокер Джон Р. "Введение в гостеприимство" - Москва. "ЮНИТИ" 1999 г. - 319 с.
23.Усов В.В. "Организация обслуживания в гостиницах" - Москва.
" Высшая школа" 2005г. - 786 с.
24. Чеботарь Ю.М. "Туристический бизнес". - М.: Мир деловой книги, 2003. - 332 с.
25.Шреплер Х.-А. Международные организации. - М.: Международные отношения, 2005 г. - 653 с.
26.Шекшня С.В. Управление персоналом современной организации. - М, "Бизнес -школа, 2002. - 294 с.
27.Шипилова О.А. Особенности деятельности менеджера по персоналу. // Кадры предприятия., 2005, № 3. - с. 3 - 12.
28.Шипунов В.Г., Кишкель Е.Н. Основы управленческой деятельности. - М.: Высшая школа, 2002. - 304 с.
29.Экономика предприятия. / Под ред. Семенова В.М. - М., 2006. - 247 с.
30.Экономика предприятия/Под ред. Аврашина Л.Я. и др. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2004. - 742 с.
31.Экономика предприятия/Под ред. Волкова О.И. - М.:ИНФРА-М, 2005. - 416 с.
32.Якокка Л.Е. Карьера менеджера. - М., 2004. - 172 с."
|
|
