СодержаниеСодержание
Введение...........................3
Глава 1 Анализ экономической деятельности ресторана "Пегас" ИП Щегорев.............................4
1.1. Экономическая характеристика ресторана "Пегас".........4
1.2. Анализ эффективности работы ресторана "Пегас" ИП Щегорев.............................7
Глава 2 Маркетинговая деятельность ресторана "Пегас" ИП Щегорев..............................19
2.1. Сущность маркетинговой деятельности ресторана "Пегас" ИП Щегорев..............................19
2.2. Программа "частый гость"..................25
Глава 3. Выводы........................28
Заключение..........................30
Литература...........................34ВведениеВведение
Стремительное развитие ресторанного бизнеса в России имеет следствием все более ужесточающуюся конкуренцию между фирмами, предоставляющими услуги по оборудованию и оснащению предприятий общественного питания. Ведущие российские компании, столкнулись с тем, что для удержания лидирующих позиций необходимо постоянное развитие отношений сотрудничества с клиентами, что закономерно приводит к появлению как различных новых направлений деятельности, так и отделов в организационных структурах компаний.
Суть ресторанного бизнеса - это не продажа блюд и напитков. Ресторанный бизнес продает возможность хорошо провести время, продает эмоции. Переживания, атмосфера, отношения между сотрудниками ресторана и гостями - вот то, что абсолютно необходимо для успеха в этом бизнесе, то, без чего успех просто невозможен.
Отсюда вопрос маркетинговой деятельности ресторана по-прежнему актуален.
Целью данной работы является исследование деятельности ресторана.
Для достижения данной цели необходимо решить ряд взаимосвязанных частных задач:
1) Проанализировать деятельность ресторана;
2) Рассмотреть маркетинговую деятельность ресторана.
Предмет исследования работы - индустрия гостеприимства.
Объектом исследования является ресторан "Пегас" ИП Щегорёв.
Глава 1 Анализ экономической деятельности на примере ресторана "Пегас" ИП Щегорев
1.1. Экономическая характеристика ресторана "Пегас"
Анализируемое предприятие представляет собой ресторан "Пегас" ИП Щегорёв, это сеть ресторанов с годовым объемом товарооборота в сумме 1900 тыс. руб.
Основным видом деятельности является обеспечение юридических и физических лиц продукции питания и оказания услуг обслуживания.
В старинном московском особняке XVII века, известном как "Шефский дом" (Комсомольский пр-т д.13), расположен ресторан Клуба Союза Писателей России "Пегас".
Три реставрированных в первоначальном виде зала ресторана поразят Вас своим интерьером, созданным одним ведущих кино и театральным художников России Теодором Тежеком в стиле основных исторических периодов жизни этого дома: "Петровский", "Серебряного века", "Социалистического реализма".
Основу меню ресторана составляет русская кухня. Здесь можно попробовать те блюда, которые в своё время ели здесь - Петр I, декабристы, русские литераторы и известные советские писатели.
Сегодня здесь можно встретить писателей, политиков, артистов театра и кино, бизнесменов и музыкантов и обычных людей среднего класса, которых привлекает теплая, уютная атмосфера, необычный интерьер, мелодичная живая музыка и хорошая кухня.
Ресторан имеет прекрасные условия для проведения банкетов, семейных праздников, торжеств.
Уставный капитал ресторана составляет 666 тыс. руб. ПрибыльЛитератураЛитература
1. Абрамова Г.П. Маркетинг: вопросы и ответы. - М.: Агропромиздат, 2002. - 634c.
2. Алексеев А.А. Туризм в России: проблемы становления развития. - М.: Новости туристского законодательства, 2003. - 266с.
3. Анурова Н. Персонал в ресторане. М., 2004.
4. Барнум П. Как наживать деньги. М., 2001.
5. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов, 2002
6. Балабанов И.Г., Балабанов А.И. Экономика туризма: Учебное пособие для вузов. - М.: Финансы и статистика, 2002. - 562с.
7. Балабанов И. Т. Основы финансового менеджмента. Как управлять капиталом? - М., 2003. - 437 с.
8. Балабанов И.Т. Анализ и планирование финансов хозяйствующего субъекта. М.: Финансы и статистика, 2003
9. Бачурин А. Повышение роли экономических методов управления. //Экономист. - 2002. - № 4. - С.28-31.
10. Биржаков М.Б. Введение в туризм. Путешествия Туристская деятельность. Туристская индустрия. - СПб.: Невский фонд, Герда, 2002. - 614с.
11. Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристский бизнес. - Ростов н/Д: Феникс, 2003. - 352с.
12. Воронкова Л.П. История туризма: Учебное пособие. - М. Московский психолого-социальный институт; Воронеж: Издательство НПО МОДЭК, 2002. -304с.
13. Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. Ростов, 2004.
14. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных документов / Под ред. Ю.Ф. Волкова. Ростов, 2004
15. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гости к ни ж ресторанов. Мн., 2003.
16. Калашников А.Ю. Кафе, бары, рестораны. М., 2004.
17. Марвин В. Маркетинг ресторана. М., 2002.
18. Марвин В. Несложные методы выбора правильного обслуживания
19. Марвин В. Основы ресторана. М., 2002.
20. Марвин В. От оборота к командной работе. М., 2002.
21. Организация производства и обслуживания в общественном питании / Ред. М.И. Беляев. М., 2006.
22. Палли М. Справочник совершенного хозяина ресторана: 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М., 2004.
23. Пикалев А., Маевская А. Как увеличить доход ресторана. бара, кафе. СПб., 2004.
24. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов, 2003. 1
25. Труханович Л.В., Рюмина А.К. Кадры ресторанов, закусочных, столовых, баров, кафе. М., 2003.
26. Ценовая политика ресторана: Как заставить клиента заплатить вашу цену. М., 2004.
27. Эгершон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. М., 2004.
|
|
