СодержаниеВведение..........................3
1. Общая характеристика загустителей с точки зрения товароведения..5
2. Действие полусинтетических загустителей.............6
3. Загустители в пищевой промышленности ............8
Заключение..........................12
Список литературы......................14Введение- А если вам предложить искусственную пищу?
- Искусственную? А какая она? Если лучше коры деревьев, которую мы обгладываем, то можно и ее. Голод - лучшая реклама для любой завали, пусть и искусственной.
А.Казанцев "Купол надежды"
Конечно, следует признать, что искусственные добавки в большинстве своем вредны. Однако для оптимизации товароведческих характеристик продукта (продления срока годности, улучшения внешнего вида и т.п.) они порой просто необходимы. Пищевые добавки (назовем их сокращенно ПД) - это вещества, которые никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания для придания последним заданных органолептических свойств (вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего вида), сохранения пищевой и биологической ценности, улучшения условий обработки, расфасовки, упаковки, транспортировки и хранения, а также увеличения сроков хранения продукции. Вечером, идя после работы домой, вы, конечно же, заходите в супермаркет в поисках чего-нибудь вкусненького. Каким продуктам вы обычно отдаете предпочтение? Конечно запакованным в красивые банки или коробки. А обращаете ли вы внимание на состав веществ, входящих в продукт (список как правило тут же, на красочной упаковке)? Зачастую рядом со всем понятными составляющими можно обнаружить очень много сложных названий, навевающих воспоминания об уроках химии в школе. Все это - пищевые добавки (ПД).
Приготовить современный продукт питания совсем непросто. Красители, консерванты, регуляторы кислотности, антиоксиданты, эмульгаторы, стабилизаторы, загустители, желирующие агенты, ароматические вещества, подсластители, ферментные препараты - вот сколько всего нужно! С каждым годом увеличивается количество пищевых добавок и ассортимент продуктов питания их содержащих. На сегодняшний день число ПД, применяемых в различных странах, составляет 500.
В настоящий момент признана следующая классификация пищевых добавок:
1. E100 - E182 Красители. Усиливают или восстанавливают цвет продукта.
2. E200 - E299 Консерванты. Повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов, химические стерилизующие добавки при созревании вин, дезинфектанты.
3. E300 - E399 Антиокислители. Защищают от окисления, например, от прогоркания жиров и изменения цвета.
4. E400 - E499 Стабилизаторы. Сохраняют заданную консистенцию. Загустители. Повышают вязкость.
5. E500 - E599 Эмульгаторы. Создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например, воды и масла.
6. E600 - E699 Усилители вкуса и аромата.
7. E900 - E999 Пеногасители. Предупреждают или снижают образование пены .
В эти группы, а также в новую группу E1000, входят глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие добавки.
Цель настоящей работы - исследование товароведческих свойств такой пищевой добавки, как полусинтетические загустители.Литература1. Загустители и их применение/Сост. А.М. Анисимов. - М.: МР3 Пресс, 2005
2. Смирнова А.Н. Товароведение. - М.: Смарт, 2004
3. Семенов А.С. Химия в пищевой промышленности. - М.: Литера, 2002
4. Яковлев П.А. Товароведение. - М.: Смарт, 2000
|
|
