Содержание1. Историческая справка о виноделие
2. Место винодельческой промышленности в отраслях пищевой промышленности страны.
3. Сырьевая база (классификация вин, первичное и вторичное виноделие)
4. Проблемы винодельческой промышленности и пути их решения в условиях рыночной экономики России
Список литературы
ПриложениеВведениеС древних времен причерноморская зона Краснодарского края выращивает виноград, и знаменитая фирма "Абрау-Дюрсо" протянула свои владения от Сочи до Тамани, 130-летний юбилей который был в 2005 г. Здесь были разработаны технологии многих винных напитков, в т.ч. Советского Шампанского.
Виноградное вино - напиток, получаемый спиртовым брожением виноградного сока (сусла) или мезги.
Производство вина известно с древнейших времен: оно было развито уже примерно 4-6 тыс. лет назад в странах Ближнего Востока, Закавказья, в Древней Греции, Римской империи. В настоящее время виноградные вина производятся примерно в 45 странах мира. Основными производителями виноградных вин в мире являются Франция, Италия и Испания.
Главные виноградно-владельческие районы Франции: Лангедок, Прованс. Шаранта, Бордо, Долина Луары, Бургундия, Шампань, Эльзас. Франция является родиной шампанских вин и коньяков.
Италия занимает второе место в мире по производству вина. Вырабатываются разнообразные белые и красные вина - от ординарных столовых крепостью 10-11% об. до высококачественных различных сроков выдержки крепостью 10-13% об. В Испании основными винодельческими районами являются Галисия, Андалусия, страна басков, Наварра, Риоха, Панадес, Валенсия. Вина Испании характеризуются большим разнообразием.
Винодельческие районы Росси расположены в Краснодарском и Ставропольском краях, Ростовской области, а также в Дагестане.
В Краснодарском крае производят преимущественно столовые вина и виноматериалы для игристых вин, причем лучшие из них - на Черноморском побережье. В Ставропольском крае имеются все условия для производства натуральных, десертных, крепких вин. Одним из старейших районов виноделия является Ростовская область. Особенно славятся цимлянские красные игристые вина, белые натуральные вина из Алиготе, Рислинга, Пино. В Дагестане изготовляют натуральные вина, десертные и крепкие, а также коньячные виноматериалы.Литература1. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. СПб.: Питер, 2005
2. Торговое дело: экономика и организация: Учебник/Под общей ред. Проф. Л.А. Брагина и проф. Т.П. Данько. - М: Инфра - М, 1997.
|
