СодержаниеВведение.............................3
1. Теоретические аспекты кейтеринга, как одна из форм ресторанных услуг................................6
1.1 Виды кейтеринговых услуг, назначение, порядок организации и проведения............................6
1.2 Типы ресторанов и формы ресторанных услуг........13
2 Анализ основных тенденций развития ресторанного бизнеса .........27
2.1 Анализ зарубежной и отечественной практики........27
2.2 Анализ продвижения услуг кейтеринга в общем Российский и зарубежный рынок.......................36
3 Анализ кейтеринг услуг Пермского рынка............43
3.1 Анализ Пермского рынка ресторанных услуг...........43
3.2 Анализ услуг кейтеринговых фирм в г. Перми.........45
3.3 Практические советы для организации кейтеринговой фирмы...51
4 Бизнес проект предприятия "Кедр" в г. Перми.......56
Заключение...........................75
Список используемой литературы................78
Приложение..........................80ВведениеВ наши дни понятие "кейтеринг" знакомо только для узкого круга специалистов, хотя многие к нему обращаются как частные, так и юридические лица. Чаще всего в нашей стране это понятие заменяется доставкой обеда по заказу (доставка пиццы и т.д.).
Кейтеринг (от англ. catering - "снабжение провизией")- выездное ресторанное обслуживание в любом помещении по выбору клиента. Особенность такого обслуживания, что не Вы идете в ресторан, а ресторан приходит к Вам
Актуальность данной темы заключается в том, что в маркетинговом дипломе состоит в росте потребности в кейтеринговых услуг на Рынке
Таким образом, основной проблемой является - теоретическое изучение данного вида деятельности.
Цель работы - проанализировать специфику и рынок кейтеринговых услуг и разработать проект бизнес -плана кейтеринговых фирм.
Задачи работы:
- изучить потребности рынка и спроса на данный вид услуг;
- рассмотреть виды и "ниши", которые может занять данная услуга;
- определить особенности организации данного бизнеса.
- подготовить проект бизнес - плана.
- бизнес-план кейтеринговой фирмы
Проблемам организационно-хозяйственной деятельности и маркетинга в отрасли общественного питания посвящены исследования Марвина Б., Павези Д., К. Энгертона-Томаса, Величко Е.М., Иценкова О.О., Салий В.В., Осипова В.П., Периханяна А.Р. и др. Основу исследования возможностей государственного регулирования рынка ресторанных услуг составили труды Басовского Л.Е., Бутова В.И., Игнатова В.Г., Кетовой Н.П., Королевской В.И., Орешина В.П., Хохлова С.Н. и др., а так же положения нормативно-правовых актов Российской Федерации. Вместе с тем, структурные изменения, произошедшие за последнее время в системе общественного питания, рост предпринимательской активности населения, развитие рыночных отношений в нашей стране диктуют необходимость переосмысления теоретических основ позиционирования рынка услуг ресторанного бизнеса в экономике России, которые остаются вне контекста современных экономических исследований. В научной литературе данная тема еще не рассматривалась. При написании работы использовались статьи, интервью в газетах, журналах, которые брались у руководителей крупных фирм, оказывающих кейтеринговые услуги. Так, например, в журнале для предпринимателей "Свой бизнес" приводятся маркетинговые исследования по рынку этой услуги.
Эту тему рассмотрел в своей книге Джорж Эрдош "Кейтеринг: как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес", который сам является практиком и описывает свой опыт работы. А также к этой теме обратился Холворстен Ф. "Основы кейтеринга: как организовать выездное обслуживание".
Предмет исследования: маркетинговый анализ рыночных ситуаций.
Объект исследования: кейтеринг - как одна из форм услуг общественного питания.
Структура работы:
Во введении сформулированы актуальность выбранной темы и основные задачи работы.
1 глава рассматривает теоретические аспекты ресторанного бизнеса, историю, классификацию и специализацию предприятий общественного питания.
2 глава представляет анализ кейтеринговых услуг, отечественную практику.
3. главе представлен анализ кейтеринг услуг Пермского рынка
В 4 главе представлен бизнес план предприятия "Кедр", которое специализируется на предоставлении кейтеринговых услуг.
В работе имеется заключение, список литературы и приложения.
Новизна исследования: новая, неизведанная для российского потребителя, не сформированы понятия и требования к этой услуги, не подведены научные знания.Литература1.Барышева О. "Ем сам" ищет франчайзи в Перми//Пермская деловая газета Business Class. 2007. №10. с. 18.
2.Боталов. А. "Ростик'с" станет лидером пермского рынка общепита//Пермская деловая газета Business Class. 2006. №50. с. 9.
3.Браймер Р. Основы управления в ресторанном бизнесе. М.: Агент пресс. 2005.
4.Ефимов С.Л. Ресторанный бизнес в России. М.: РосКонсульт. 2000.
5.Жилкина П. Методы централизованного управления сетью ресторанов//Ресторанные ведомости. 2005. №10. с. 12.
6.Зельман М. Тенденции развития и итоги реформ в ресторанном бизнесе за 100 лет//Общественное питание. 2006. №8. с. 21 23.
7.Иванишина А. Изменение концепции ресторана - М.: Дело. 2007.
8.Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Минск: Новое знание. 2002.
9.Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха. М.: РосКонсульт, 2003.
10.Лебедева А. Пермский край: фаст фуд и сетевой ресторанный бизнес захватывают рынок//Пермский обозреватель " - еженедельная деловая газета". 2006. №114. с. 10.
11.Людковская А. Будем сетями// Food Service. 2006. №8. с. 13 14.
12.Майоров А. Меню: вывеска или план действий//Ресторанные ведомости. 2005. №9. с. 21 22.
13.Марвин Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. М.: Издательство Жигульского. 2002. 216 с.
14.Михалков С. Бренд ресторана - аншлаг в любой день//Ресторанные ведомости. 2006. №5. с. 18.
15.Назаров О.В. Как раскрутить ресторан. М.: Издательский дом, Ресторанные ведомости. 2003. 176 с.
16.Песоцкая Е.В. Маркетинг услуг. СПб.: Питер. 2005.
17.Подшибякин А. Ресторанный бизнес в России сегодня//Ресторатор. 2006. №4. с. 34.
18.Попов Е.В. Продвижение товаров и услуг. М.: Финансы и статистика. 2004.
19.Путариков А. Стандартные техники продаж могут быть опасными//МД Ресторан. 2006. №1. с. 28.
20.Пятницкая А. Сети обрушили цены//Ресторанные ведомости. 2006. №8. с. 31 33.
21.Тумаркина М. Золото без стриптиза//Ресторатор. 2005. №4. с. 26.
22.Тутариков А. Главное не мода, а хороший вкус//Food Service. 2006. №9. с. 24 26.
23.Тырина Е. Нашли владельцев для франшизы//Пермская деловая газета Business Class. 2006. №50. с. 15.
24.Харитонова Н.В., Кислицина К.С. География и туризм: сб. науч. тр. / Перм. ун т. - Пермь, 2006. - Вып. 4. - 263 с.
25.Харькова Т.Б. Курс лекций по ресторанному хозяйству. 2005.
26.Эбохон А. Лучшие материалы: выбор по ГОСТу//Event Market. 2006. №12. с. 31 32.
27.Яхутина С. Тенденции развития ресторанного бизнеса//Правильное решение. 2006. №5. с. 12.'
|
|
