СодержаниеВведение 3
Вопрос № 9 5
9. Особенности управления качеством услуг на предприятиях питания в гостинице.
Вопрос № 19 11
19. Встреча, размещение и порядок обслуживания гостей на предприятиях питания.
Вопрос № 22 13
22. правила подачи холодных блюд и закусок, горячих закусок на предприятиях питания.
Вопрос № 37 15
37. Организация обслуживания на предприятиях питания и в номерах гостиниц иностранных туристов.
Заключение 20
Список литературы 21ВведениеГостеприимство - одно из фундаментальных понятий человеческой цивилизации, в настоящее время под воздействием научно-технического процесса превратилось в мощную индустрию, в которой работают миллионы профессионалов, создавая уют и комфорт на благо людей.
Индустрия гостеприимства объединяет различные профессиональные сферы деятельности людей: туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, организацию конференций, семинаров и выставок, спортивную, музейно - выставочную, экскурсионную деятельность, а также сферу профессионального образования в области гостеприимства. Индустрия гостеприимства - сложная, комплексная сфера профессиональной деятельности людей, усилия которых направлены на удовлетворение разнообразных потребностей клиентов (гостей), как туристов, так и местных жителей.
Общественное питание является отраслью внутренней торговли. В число задач, решаемых предприятиями общественного питания, входят: производство готовых блюд и напитков (производственная функция), оказание личных и специальных услуг (функция обслуживания),продвижение товаров от производства в розничную сеть и их продажа (функция обращения).
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания - важнейшие социально-экономические задачи отрасли. Именно поэтому, актуальность представленной работы очевидна.
Целью работы является рассмотрение вопросов в области организации работы предприятий питания и гостиниц.
Задачи:
- рассмотреть Особенности управления качеством услуг на предприятиях питания в гостинице;
- рассмотреть порядок встречи, размещения и порядка обслуживания гостей на предприятиях питания;
- рассмотреть правила подачи холодных блюд и закусок, горячих закусок на предприятиях питания;
- рассмотреть организацию обслуживания на предприятиях питания и в номерах гостиниц иностранных туристов.
Предметом работы является организация работы предприятий питания и гостиниц.
Объектом работы является гостиницы и предприятий питания.
Структура работы соответствует поставленной цели и решаемым задачам. Работа включает Введение, Основную часть, состоящую из 4 параграфов, Заключение, Список литературы.Литература1. "О лицензировании отдельных видов деятельности" (принят ГД ФС РФ 13.07.2001, ред. от 23.12.2003). Федеральный Закон от 08.08.2001 N 128-ФЗ.
2. "О качестве и безопасности пищевых продуктов". Федеральный Закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 30.06.2003).
3. "О техническом регулировании". Федеральный Закон от 27.12.2002 N 184-ФЗ.
4. "Об утверждении правил оказания услуг общественного питания". Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 № 1036 (ред. от 21.05.2001).
5. "Об утверждении правил предоставления гостиничных услуг в РФ". Постановление Правительства РФ от 25.04.1997 № 490 (в ред. Постановлений Правительства РФ от 02.10.1999 № 1104, от 15.09.2000 № 693).
6. "О качестве и безопасности пищевых продуктов". Закон г. Москвы от 24.05.2000 N 13.
7. "О создании системы сертификации услуг общественного питания в г. Москве" (вместе с "Правилами системы сертификации услуг общественного питания по показателям безопасности в г. Москве"). Постановление Правительства Москвы от 05.07.1994 N 528.
8. "Об утверждении московских городских строительных норм "Предприятия общественного питания" (МГСН 4.14-98)". Постановление Правительства Москвы от 04.08.1998 N 612 (ред. от 04.09.2001).
9. "О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03". Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 N 98.
10. "О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов". Постановление Правительства РФ от 21.12.2000 N 987.
11. "О санитарно - эпидемиологических требованиях к организациям общественного питания". Письмо ЦГСЭН в г. Москве от 09.02.2001 N 6-496.
12. Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036.
13. Государственные стандарты РФ:
ГОСТ 50762-95 "Общественное питание: классификация предприятий"
ГОСТ 50646-94 "Услуги населению. Термины и определения"
ГОСТ 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требо-вания",
ГОСТ 50747-94 "Общественное питание. Термины и определения".
"Временный порядок сертификации услуг общественного питания" (утвержден постановлением Госстандарта России, Роскомторга, Госкомсанэпидемнадзора от 18.01.95 г. №4\3\3.)
14. Акишина В.Н., Гончарова И.В. и др. Организационно-правовые основы туристского и гостиничного бизнеса: Нормативно-правовые документы, М.:ЗАО Финстатинформ, 1998, 534 с.
15. Беляев М.И., Бережной И.Г., и др. "Организация производства и обслуживания в общественном питании". М.: Экономика, 1986.
16. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Уч.пос.- Ростов - на - Дону, 2001.- доп.
17.Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. 5-изд., пер. и доп. : Уч.пос. - Ростов-на-Дону, Феникс, 2002, 416 с.- доп.; МОРФ;10000
18.Браймер Р.А. "Основы управления в индустрии гостеприимства"\ Пер. с англ.- М.: Аспект Пресс, 1995
19.Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Уч.-к.-М.:Делов.литер.,2002.-544 с.; МЭРиТ РФ; 34,0,10000
20.Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. М.: Академия, 2002, 208 с.
21.Мильская А.Д. "Английская кухня",- Харьков: СП "Каравелла", 1996.
22.Новоженов Ю.М., Сопина Л.Н. "Кухни народов мира", - М.: Высшая школа, 1993.
23.Пашук З.Н., Апет Т.К. "Традиции и кухни славян", - Минск, Вышэйшая школа, 1994.
24.Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания.- Ростов-на-Дону: Феникс,2001,384 с.
25.Справочник руководителя предприятия общественного питания: Уч.пос.- М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание,2000
26.Уолкер Д.Р. Введение в гостеприимство: Учебник\пер. с англ.- М.: ЮНИТИ,1999
27.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.- М.:Академия,2003,416 с.
28.Периодические издания:
"Питание и общество", "Гостиницы, рестораны, туризм", ГАО "Москва";
"Вы и ваш ресторан";
"Ресторанный бизнес";
"Кулинар".
|
|
