СодержаниеВведение 2
1.Теоретические и методологические основы конкурентоспособности гостиничного предприятия 6
1.1.Понятие конкурентоспособности 6
1.2.Особенности технологий гостиничного продукта 11
1.3.Позиционирование гостиничных предприятий на рынке 22
2.Анализ рыночной ситуации 34
2.1. Анализ гостиничного бизнеса в г.Екатеринбург 34
2.2. Характеристика гостиницы "Домашний отель 46
2.3.Анализ конкурентов 56
3.Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности гостиничного предприятия на примере гостиницы "Домашний отель" 73
3.1. Оценка качества управления обслуживанием в гостинице "Домашний отель" 73
3.2. Мероприятия по повышению конкурентоспособности гостиничного предприятия "Домашний отель" 83
Заключение 96
Список использованной литературы 101
Приложение 1.Внешний вид гостиницы "Домашний отель" 106
Приложение 2. Зал ресторана гостиницы "Домашний отель" 106
Приложение 3. Номерной фонд гостиницы 106
Приложение 4. Карта бронирования номера 106
Приложение 5. Анкета гостя 106ВведениеCегодня деловой туризм - одна из ведущих и динамично развивающихся отраслей мировой экономики. В настоящее время наблюдается интенсивный рост рынка туристических и гостиничных услуг в Свердловской области. Увеличились въездной и выездной поток граждан, как российских, так и иностранных. Сегодня город Екатеринбург становиться объектом внимания западных и отечественных инвеститоров, желающих устанавливать деловые и дружественные контакты в нашей области. Следовательно, в последние два - три года появилась необходимость повышения качества гостиничных услуг до мировых и европейских стандартов.
В цивилизованных странах мира для делового туризма принято использовать бизнес- и "сьют"-отели. Последние оборудованы по специальному стандарту: кабинет плюс спальня в одном номере, то есть мини-офис и временная квартира, рассчитанные на довольно длительное проживание. Это - удобно и к тому же по средствам любому бизнесмену.
В России, и даже в столице, "сьют"-отелей, в общепринятом смысле, нет. У нас, как правило, их заменяют отеля, специализирующиеся на приеме деловых туристов. Особняком в данной иерархии стоят апарт-отели. Их бизнес-номера оснащены кабинетом, спальней и кухней. Для общего пользования предлагается бизнес-центр, конференц-зал, комнаты для переговоров. День в апарт-отеле обойдется в $160-180 за номер.
По мере развития человеческой цивилизации оказание гостеприимных услуг людям, оказавшимся по тем или иным причинам вне дома, превращалось в профессию для все большего и большего числа людей, пока не превратилось в подлинную индустрию.
В нашей стране гостинично - ресторанный и туристический бизнес по многим причинам не достиг такого размаха, как в Европе или Америке, изучение экономических и управленческих основ его еще не превратилось в самостоятельную отрасль экономической науки, а менеджменту и маркетингу услуг гостеприимства только за последнее время начали обучать на университетском уровне.
Все организационные уровни предприятия должны быть вовлечены в процесс выявления ожиданий гостей и нахождения способов не только удовлетворять их, но и превосходить.
Высшей целью деловой активности в сфере индустрии гостеприимства является, прежде всего, удовлетворение нужд клиента, и только потом - повышение доходов предприятия.
Современная рыночная экономика предъявляет принципиально иные требования к качеству выпускаемой продукции, оказываемых услуг. В современном мире выживаемость любой фирмы, ее устойчивое положение на рынке товаров и услуг определяются уровнем конкурентоспособности. В свою очередь конкурентоспособность связана с двумя показателями - уровнем цены и уровнем качества продукции. Причем второй фактор постепенно выходит на первое место. Производительность труда, экономия всех видов ресурсов уступают место качеству продукции.
Чтобы удержаться на плаву, гостиницам сегодня приходится подстраиваться под неустойчивые вкусы постояльцев. Каждый год в отельной индустрии реализуется множество новаторских идей, в очередной раз меняющих наше представление о гостеприимстве.
Индустрия туризма представляет собой единство всех сотрудничающих друг с другом фирм и организаций, каждая из которых выполняет свои специфические функции, направленные на удовлетворение конкретных требований и потребностей туристов. Настоящими трудностями для каждого руководителя, работающего в индустрии гостеприимства, являются: предвосхищение меняющихся потребительских запросов и принятие определенных решений, отвечающих за дальнейшие действия этого самого руководителя. Чтобы обеспечить постоянный успех своему предприятию, необходимо уметь удерживать контакт с потребителем, исследовать потребности и запросы клиентов и тщательно поддерживать обратную связь.
Важнейшим индикатором качества жизни выступает качество услуг индустрии гостеприимства. Любые экономические преобразования неэффективны без полноценного удовлетворения культурных потребностей населения. По мнению современных аналитиков, качество услуг индустрии гостеприимства состоит из двух систем: качество культуры личности, качество культуры общества.
Cегодня деловой туризм - одна из ведущих и динамично развивающихся отраслей мировой экономики. В настоящее время наблюдается интенсивный рост рынка туристических и гостиничных услуг в Свердловской области. Увеличились въездной и выездной поток граждан, как российских, так и иностранных. Некогда закрытый город Екатеринбург становиться объектом внимания западных и отечественных инвеститоров, желающих устанавливать деловые и дружественные контакты в нашей области. Следовательно, в последние два - три года появилась необходимость повышения качества гостиничных услуг до мировых и европейских стандартов.
Все организационные уровни предприятия должны быть вовлечены в процесс выявления ожиданий гостей и нахождения способов не только удовлетворять их, но и превосходить.
Высшей целью деловой активности в сфере индустрии гостеприимства является, прежде всего, удовлетворение нужд клиента, и только потом - повышение доходов предприятия.
Предмет исследования - конкурентоспособность гостиничного предприятия.
Объектом исследования является гостиничное предприятие "Домашний отель".
Цель работы - получить теоретический и практические навыки в вопросах организации работы гостиничного комплекса и управления его конкурентоспособностью.
В соответствии с поставленной целью стоят следующие задачи:
- Рассмотреть общетеоретические основы конкурентоспособности гостиничного предприятия;
- Провести анализ рынка гостиничных услуг в г.Екатеринбурге;
- Разработать мероприятия по повышению конкурентоспособности гостиничного предприятия "Домашний отель"
При написании данной работы было использованы труды таких авторов, как Шмален Г.П. "Менеджмент в индустрии гостеприимства", Папирян Г.А. "Менеджмент в индустрии гостеприимства", Ефименко А.В. "Развитие индустрии гостеприимства", Сабко В.В. "Основы менеджмента гостиничного бизнеса", Белова М.В. "Современное состояние отрасли гостеприимства", Уокер Дж. "Введение в гостеприимство" и др.ЛитератураМонографическая литература
1. Oakland J. S. Total Quality Management. Heinemann, 1989.
2. Orkin E. В. Strategies for Managing Transient Rates. The Cornel Hotel and Restaurant Administration Quarterly 30 (1,):35-39.1990.
3. Porter M.E. Competitive Strategu: Technigues for Analizing Industries and Competitrs. New York: The Free Press, 1980. / пер. Исхакова В.К. - М.: Дело, 2000.
4. Азоев Г.Л. Конкуренция: анализ, стратегия и практика. - М.: Центр экономики и маркетинга, 1996.
5. Академия рынка: маркетинг /А. Дайап, Ф. Буксрель, Р. Ланкар и др. - М.: Экономика, 1993.
6. Ансофф И. Стратегическое управление. М.: Экономика, 1989.
7. Афанасьев М.П. Маркетинг: стратегия и практика фирмы. - М.: Аспект Пресс, 1995.
8. В.В.Салий. Маркетинг в общественном питании Учебник. Новосибирск: СибУПК, 1999
9. Ваген Л. Гостиничный бизнес. - Ростов - на - Дону: Феникс, 2001. - 405 с.
10. Вайсман А. Стратегия маркетинга: 10 шагов к успеху. - М.: АО "Интерэкспорт", Экономика, 1995.
11. Виханский О.С., Наумов П.И. Менеджмент. - М.: Изд-во МГУ, 1995.
12. Дурович А.П. Поведение покупателей на рынке: маркетинговый анализ. - Минск: БГЭУ, 1996.
13. Исмаев Д.К. Основы стратегии и планирования маркетинга в иностранном туризме. - М.: Луч, 1994.
14. История развития отрасли гостеприимства/ Под ред. Дашкова Л.П. - М.: ЮНТИ, 1999. - 213 с.
15. Кабушкин Н.И. Основы менеджмента. - Минск.: Новое знание,2002. - 336 с.
16. Ковалев А.И., Войленко В.В. Маркетинговый анализ. - М.: Центр экономики и маркетинга, 1996.
17. Коновалов Е.В. Основы рекламы. Учебн. пособие, ч. 1 Краснодар, Изд-во КубГТУ, 1999
18. Котлер Ф., Боен Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг: Гостеприимство и туризм. М.: Издательское объединение "ЮНИТИ", 1998.
19. Крылова Е.Г. Маркетинговые исследования товаров и потребителей. - Минск: БГЭУ, 1992.
20. Маркетинг-менеджмент в системе организации общественного питания. Уч. пособие. Изд-во С.П., 1998
21. Менеджмент в индустрии гостеприимства/ Под ред. Шмалена Г.П. - М.: Экономика, 2000. - 197 с.
22. Менеджмент организации: Учебное пособие / Под ред. 3. П. Румянцевой, Н. А. Саломатина. М.: ИНФА-М, 1999. - 522 с.
23. Об отдельных вопросах учета и налогообложения гостиниц /Токмаков В.В. -Журнал "Консультант", № 1 январь 2000 с. 38
24. Окрепилов В.В. Управление качеством: Учеб. для вузов. - 2-е изд. доп. и перераб. - М.: ОАО "Изд-во Экономика", 1998.
25. Основы управления в индустрии гостеприимства. - М.: Аспект Пресс, 1995.
26. Палли М. Справочние современного хозяина ресторана. 199 дней для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М.: 2000.
27. Панкратов Ф. Г., Серегина Т. К. Коммерческая деятельность: Учебник для студентов высших и средних специальных учебных заведений.-М.: Маркетинг, 1998. - 467 с.
28. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. - М.: Экономика, 2000. - 206 с.
29. Портер М. Международная конкуренция. - М.: Международные отношения, 1993.
30. Прауде В.Р. Маркетинг. - Рига: Авотс, 1991.
31. Развитие индустрии гостеприимства/ Под ред. Ефименко А.В., Погорелкин П.В. - Минск: 2001. - 450 с.
32. Рикардо Мачадо. Маркетинг для малых предприятий. Спб "Питер Паблишинг, 1998
33. Рубин Ю.Б., Шустов В.В. Конкуренция: реалии и перспективы. - М.: Знание, 1990.
34. Рынок: Бизнес. Коммерция. Экономика. Толковый терминологический словарь /Сост. В. А. Калашников. - М.: Маркетинг, 1998.
35. Сабко В.В. Основы менеджмента гостиничного бизнеса . - М.: 2002 г. - 340 с.
36. Смолин Н.А. . Управление персоналом. М.: Инфра., 1998. - 340 с.
37. Современное состояние отрасли гостеприимства / Под ред. Беловой М.В. - М: 1998 . - 246 с.
38. Справочник предпринимателя: розничная торговля, оптовая торговля, грузовой транспорт, общественное питание и гостиничное хозяйство. - М.: Наука, 1994.
39. Темнова Т.В. Финансовые решения: стратегия и практика - М.: Магистр, 2001. - 431 с.
40. Травин В. В., Дятлов В. А. Основы кадрового менеджмента. М.: Дело, 1997. - 243 с.
41. Уокер Дж. Введение в гостеприимство. - М.ЮНИТИ, 1999. - 437 с.
42. Финансы предприятий/Под ред. Романова А.А. - М.: ЮНИТИ, 2000. - 412 с.
43. Фишер С., Дорнбуш Р., Шмалензи Р. Экономика: Пер с англ, Дело ЛТД, 1993.
44. Шекшня С. В. Управление персоналом современной организации. М.: ЗАО "Бизнес - школа Интел - Синтез", М., 1999. - 345 с.
45. Экономика предприятия/ Под ред. Волкова О.И. - М.: Инфра - М, 2001. - 518 с.
46. Экономическая стратегия фирмы / Под ред. А.П. Градова. - С-Пб.: Специальная литература, 1995.
47. Экономический анализ/ Под ред. Романова А.Н. - М.: ЮНИТИ, 2001. -522 с.
48. Юданов А.Ю. Конкуренция: теория и практика. - М.: Акалис, 1996.
Периодическая литература
49. Взаимоотношения гостиниц с управляющими компаниями/ Василевич И.П., Жук В.А. - Журнал "Бухгалтерский учет" №4-2000
50. Журналы: Отель, Питание, Туристический бизнес, Витрина (Ресторанный бизнес), Провиант, Туризм, Жилищное и коммунальное хозяйство. Отдых, Коммерческий вестник за 2000-2004 гг.
51. Расходы гостиниц на оплату услуг по договорам на управление /Василевич И.П. - Журнал "Бухгалтерский учет" № 8-2000
52. Специфика гостиничных услуг и вопросы калькулирования себестоимости. Журнал "В помощь бухгалтеру", № 12-1999
53. Учетные и правовые аспекты дополнительных доходов, получаемых персоналом гостиниц /Василевич И.П., Жук В.А. - Журнал "Бухгалтерский учет" № 9-1999
54. Формирование цен на гостиничные услуги. - Журнал "В помощь бухгалтеру", № 1 - 2000
Интернет-ресурсы
55. http://ekt.hotel.uralregion.ru/hotel/main.php
56. http://vservice.enreg.ru/index.htm
57. http://www.market-ekb.ru/news/press_reliz.htm
Нормативная литература
58. ГОСТ 28681.0-90 "Стандартизация в сфере туристско-экскурсионного обслуживания. Основные положения;
59. СНиП 2.08.02-89. "Общественные здания и сооружения".
60. Правила технической эксплуатации гостиниц и их оборудования.
61. Закон РФ "О безопасности".
62. Правила предоставления гостиничных услуг в РФ, утверждённые Постановлением Правительства РФ от 25.04.97г., № 490.
63. ГОСТ Р 50645-94 "Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц".
64. Правила пожарной безопасности в России ППБ-01-93.
65. Международные стандарты. Управление качеством продукции. ИСО 9000 - ИСО 9004, ИСО 8402. - М.: Изд-во стандартов, 1988. - С.41."
|
|
