Содержание1. Сущность валового дохода предприятия общественного питания, его источники. 3
2. Проанализировать состояние и динамику валового дохода предприятия общ. питания. Измерить влияние на сумму и уровень валового дохода основных факторов. Предложить конкретные направления увеличения валового дохода предприятия 6
3. Разработать план валового дохода предприятия общ. питания любым из известных методов, используя результаты анализа 15
Литература и источники 19Введение1. Сущность валового дохода предприятия общественного питания, его источники.
Общественное питание представляет собой систему, основу которой составляют предприятия, выпускающие однородную продукцию и характеризующиеся особым технологическим процессом, специализированными кадрами и оборудованием, единством форм организации производства и обслуживания, а также управления и планирования.
Валовой доход - показатель, характеризующий финансовый результат торговой деятельности и определяемый как превышение выручки от продажи товаров и услуг над затратами по их приобретению за определенный период времени.
Валовой доход предприятия общественного питания необходим для:
- возмещения издержек производства и обращения;
- формирования средств государственного и местного бюджетов, внебюджетных фондов за счет выплаты налоговых платежей, то есть выполнения финансовых обязательств торговых предприятий перед государством;
- формирования прибыли, направляемой на производственное и социальное развитие предприятий торговли, для практической реализации таких экономических принципов, как самофинансирование и самоокупаемость.
Общественное питание является подотраслью розничной торговли. Потому рассмотрим сначала состав розничного товарооборота.
Розничный товарооборот является экономическим показателем, который характеризует объем и конечный результат деятельности торговли.
На рис.1 видно, что к различному товарообороту относятся:
продажа товаров населению из розничной сети за наличный расчет и в кредит;
отпуск питания из предприятий общественного питания;
продажа одежды, обуви, головных уборов из мастерских по индивидуальным заказам потребителей;
продажа печатных изданий из розничной торговой сети;
отпуск форменного обмундирования и спецодежды как из розничной сети, так и со складов МТС;
выручка от ремонта одежды, мебели и других предметов личного потребления, выполнение предпринимателями бытового обслуживания;
выручка за ремонт и техническое обслуживание автомашин индивидуальных владельцев включая стоимость запасных частей;
продажа скота, птицы и сельскохозяйственных продуктов;
продажа потребительской кооперацией сельскохозяйст-венных продуктов, закупленных у колхозов, совхозов, колхозников и других граждан по договоренности, и товаров, выработанных на предприятиях потребительской кооперации из этих сельхозпродуктов.Литература1. Аргановский Е.Д., Аносова М.М., Лифанова Р.Ф. Организация производства в общественном питании - М.: Экономика, 1990. - 254 с.
2. Богушева В.И. Бары и рестораны: искусство обслуживания - Ростов н/Д., 1999 - 456 с.
3. Вакукевич А.С., Дорохина М.А., Карпенко В.Д. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания - М.: Экономика, 1989. - 263 с.
1. Вещунова А.М. Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании. - М., 1996.
4. ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий"
5. ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению"
6. ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования"
2. Морозова Н.И. Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании. - М., 1996.
3. Общественное питание. Классификация предприятий. Извлечение ГОСТ Р 50762-95
4. Письмо Госналогслужбы РФ от 10. 05. 1995 № ЮБ-6-17/256 "О методических рекомендациях по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания" (вместе с "Методическими рекомендациями... ", утв. Роскомторгом 20. 04. 1995 № 1-550/32-2).
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий - Киев, 1999
8. Справочник технолога общественного питания /Мглинец А.И., Ловачева Г.Н., Алешина Л.М. и др. - М.: Колос, 2000 - 416 с.
9. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство: Учебник - М.: ЮНИТИ, 1999 - 463 с.
|
|
