СодержаниеВведение
1 Аналитический обзор
1.1 Организационные проблемы создания кулинарной индустрии
1.2 Значение доготовочных предприятий в производстве продукции
2 Экспериментальная часть
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия
и структура доготовочного предприятия. Характеристика сети
доготовочных предприятий
2.2 Разработка типового ассортимента продукции
2.3 Моделирование производственного процесса доготовочного
предприятия
3 Рекомендации по совершенствованию работы доготовочных
предприятий
Заключение
Список использованных источниковВведениеОбщественное питание играет все возрастающую роль в жизни совре-менного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. На предприятиях общественного питания а наше время происходит внедрение но-вых современных технологий, способствующих повышению качества выпус-каемой продукции. Общественное питание одной из первых отраслей народно-го хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма пред-приятий общественного питания.
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха насе-ления. Туда приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести сва-дебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кру-гу близких людей.
Общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня общества, и понима-ние его состояния необходимо для формирования перспективных планов, как для представителей отрасли, так и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли. В современных условиях укрупнение сети предпри-ятий общественного питания нецелесообразно. Более широкое развитие должна получить сеть мелких и средних кафе, закусочных, баров и ресторанов, распо-ложенных достаточно близко друг от друга. Такое построение сети обществен-ного питания в сочетании с применением разнообразных форм собственности создает необходимые условия для повышения качества обслуживания, расши-рения ассортимента блюд.
Цель курсовой работы - рассмотреть организацию и эффективность рабо-ты доготовочных предприятий.
В качестве объекта исследования выступает предприятие ООО "Каравел-ла".
Исходя из цели, в курсовой работе были поставлены следующие задачи:
- рассмотреть значение доготовочных предприятий в производстве про-дукции;
- рассмотреть структуру доготовочного предприятия;
- дать характеристику сети доготовочных предприятий;
- рассмотреть типовой ассортимент продукции;
- рассмотреть мЛитература1. Федеральный закон от 8 августа 2001 г. № 128-ФЗ "О лицензировании отдельных видов деятельности".
2. Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 "Об ут-верждении правил оказания услуг общественного питания".
3. Инструкция "О порядке проведения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации должностных лиц и работников организаций, деятель-ность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реали-зацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения", утвержденная приказом Минздрава России от 29 июня 2000 г. № 229.
4. Приказ Минздрава РФ от 14 апреля 2000 г. № 122 О личной медицин-ской книжке и санитарном паспорте на транспортные средства для перевозки пищевых продуктов.
5. Аграновский Е.Д., Аносова М.М., Лифанова Р.Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика. - 2000.
6. Барановский В. Шеф-повар. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М., 2004.
7. Новицкий Н.И. Организация производства на предприятиях. Учебно-методическое пособие. М., 2004.
8. Панова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания (в экзамен. вопросах и ответах).
9. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях обществен-ного питания - М.: Феникс - 2004.
10. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общест-венного питания. - Ростов-на-Дону. - 2000.
11. Организация работы предприятий общественного питания / Под ред. Н.Н. Шаповалова. М.: Экономика, 1990.
12. Сергина Т.К., Титкова Л.М. Реклама в бизнесе: Учеб. пособие. М., 2003.
13. Сертификация и управление качеством продукции. М.: РЭА, 2002.
14. Усов В.В. Профессиональная этика и психология в общественном пи-тании. М.: Высшая школа, 1990.
15. Усов В.В. "Организация производства и обслуживания на предприяти-ях общественного питания": Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. Образования / В.В. Усов. - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр "Академия": Образовательно-издательский центр "Академия", 2002. - 416 с.
16. ГОСТ Р 50762-95. Классификация предприятий общественного пита-ния. Общие требования.
17. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.
|
