СодержаниеСодержание 2
Введение 3
1. Определение общего, удельного, часового расхода холода на замораживание пищевых продуктов 4
1.1 Общий суточный расход холода 4
1.2 Часовой расход холода 7
1.3 Удельный расхода холода на замораживание. 7
2. Параметры процесса замораживания 9
3. Однофазное замораживание мяса 10
Заключение 12
Список использованной литературы: 13ВведениеКалорический расчет требуется для определения суточного расхода холода на предприятии, вырабатывающем замороженные продукты (для камер охлаждения и хранения сырья, морозильных камер, скороморозильных аппаратов, камер для хранения замороженного сырья и замороженной продукции, технологического оборудования, в котором охлаждаются продукты, а также на вымораживание влаги при производстве концентрированных фруктовых соков и др.).
При проведении калорических расчетов необходимо использовать данные, характеризующие работу предприятия в наиболее тяжелых условиях - при высокой температуре наружного воздуха, в период максимального поступления сырья на переработку, в период работы на полную производительность технологического оборудования и полную загрузку холодильных камер.
Цель работы: рассмотреть процесс замораживания.
Задачи:
- рассмотреть определение общего, удельного, часового расхода холода на замораживание пищевых продуктов.
- рассмотреть параметры процесса замораживания
- рассмотреть однофазное замораживание мяса.Литература1. Баль, В. В. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование / Баль В. В., Вереин Е. Л - М. Агропромиздат, 1990. - 300 с.
2. Курылев, Е. С Холодильные установки / Курылев Е. С., Герасимов Н. А. - Л. "Машиностроение", 1970 г. - 499 с.
3. Фанг-Юнг, А.Ф. Проектирование консервных заводов / А.Ф. Фанг-Юнг - М.: Пищевая промть,1976 - 459 с.
4. Холодильная техника и технология /Под редакцией профессора Руцкого А.В. - М.: ИНФРА-М, 2000 - 500 с.
5. Цуранов, О.А. Холодильная техника и технология: Холодильная обработка и хранение продуктов; Торговое холодильное оборудование; Принципы подбора и расчета холодильного оборудования и систем кондиционирования воздуха / Цуранов О.А. - СПб: Питер-Лидер, 2004 - 600 с.
|
